【お正月にも】絶品！韓国風春雨炒め「チャプチェ」の作り方
【お正月にも】絶品！韓国風春雨炒め「チャプチェ」の作り方
韓国の祝膳に欠かせない「本格チャプチェ」の黄金レシピ
おうちで簡単に、時間が経っても美味しく食べられる！韓国の代表的なお祝い料理「チャプチェ」を、しっとりツヤやかに仕上げる秘訣をご紹介。食卓を華やかに彩る一品です。
チャプチェの具材- 牛肉（チャプチェ用） 80g
- 乾麺（韓国春雨） 130g
- 乾燥きくらげ 7g
- 乾燥しいたけ 10g
- ニラ 100g
- 玉ねぎ 1.2個
- にんじん 少々
- 長ねぎ 少々
- にんにくのみじん切り 1小さじ
- サラダ油
- 醤油 1大さじ
- ごま油 少々
- こしょう
- 白ごま
牛肉の下味用調味料- 砂糖 1/3大さじ
- 料理酒（みりんなど） 1小さじ
- 醤油 1小さじ
- ごま油 少々
- こしょう 少々
- にんにくのみじん切り 少々
春雨炒め用調味料- 醤油 3大さじ
- 砂糖 大さじ1（やや山盛り）
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 1/3大さじ
- 料理酒（みりんなど） 1小さじ
- 醤油 1小さじ
- ごま油 少々
- こしょう 少々
- にんにくのみじん切り 少々
春雨炒め用調味料- 醤油 3大さじ
- 砂糖 大さじ1（やや山盛り）
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
チャプチェの美味しさの鍵は、春雨ときのこ！乾麺の韓国春雨は、調理前日の夜にぬるま湯でしっかり戻しておきましょう。乾燥しいたけ、きくらげも同様に、たっぷりの水で十分に柔らかくなるまで戻します。
Step 2
具材の下準備です。洗ったニラは3〜4cm幅に切ります。にんじんと玉ねぎは細切りにし、長ねぎは小口切りにします。
Step 3
牛肉はキッチンペーパーで余分な血合いを拭き取り、チャプチェ用に細長く切ります。ボウルに牛肉と下味用調味料（砂糖、料理酒、醤油、ごま油、こしょう、にんにくのみじん切り）を全て加えてよく揉み込み、しばらく漬け込みます。戻したしいたけは薄切りにし、きくらげは食べやすい大きさに切ります。しいたけには醤油、砂糖、刻みねぎ、ごま油を少量ずつ加えて和え、炒める準備をしておきます。
Step 4
フライパンにサラダ油を熱し、細切りにした玉ねぎとにんじんを加えてさっと炒めます。塩少々で軽く味を調え、しんなりしたら火からおろし、広げて冷ましておきましょう。こうすることで、野菜が水っぽくなるのを防ぎます。
Step 5
同じフライパンに油を少量足し、ニラを加えます。強火でさっと、ニラが少ししんなりする程度に炒めたら、すぐに火を止め、こちらも広げて冷まします。ニラは炒めすぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 6
次にきのこ類を炒めます。フライパンに油を少量ひき、味付けしたしいたけを先に炒めて香りを出し、きくらげを加えてさっと炒め合わせます。きのこの風味を活かすため、炒めすぎないのがポイントです。
Step 7
最後に、下味をつけた牛肉を炒めます。熱したフライパンに油を少量ひき、牛肉を加えて強火で手早く炒め、火を通します。牛肉が固まらないようにほぐしながら炒めてください。火が通ったら、別の皿に取り出して冷ましておきます。
Step 8
いよいよ春雨を茹でて味付けします。たっぷりの熱湯で、韓国春雨を約3分茹でます。春雨が茹で上がったら湯を切り、フライパンに油を少量ひきます。春雨炒め用調味料（醤油3大さじ、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1）を加えて熱し、沸騰したら茹でた春雨を入れ、全体にタレが絡むように炒め合わせます。
Step 9
春雨がタレを吸って色がつき、水分がほぼなくなったら、刻んだ長ねぎとにんにくのみじん切りを加えて、水分がなくなるまで炒め続けます。この工程で春雨にしっかりと下味をつけることで、後で他の具材と混ぜても味がぼやけたり、べたついたりするのを防ぎます。炒めた春雨も広げて冷まします。
Step 10
全ての具材（味付けした春雨、炒めた野菜、炒めたきのこ、炒めた牛肉）を大きなボウルに集めます。ここに、仕上げの調味料（醤油少々、ごま油、白ごま、こしょう）を加えて、具材を潰さないように優しく混ぜ合わせます。これで、本格的なチャプチェの完成です！
