Yukgaejang Sapi Pedas dan Kaya Rasa: Resep Emas!
Yukgaejang Sapi Pedas dan Kaya Rasa: Resep Emas!
Soul Food Korea: Hidangan Yukgaejang Sapi yang Mengenyangkan dan Pedas!
Yukgaejang, salah satu hidangan rumahan dan tonik representatif Korea, sangat cocok untuk menghangatkan badan di hari musim dingin yang dingin dan juga dikenal karena khasiatnya yang luar biasa untuk menyembuhkan mabuk. Sup yang lezat ini, dibuat dengan daging sapi atau ayam, berbagai macam sayuran, dan banyak gochugaru (cabai bubuk Korea), adalah makanan rumahan klasik yang akan membuat Anda mendambakan nasi. Berikut adalah resep emas terbaik untuk membuat Yukgaejang yang dalam dan kaya rasa seperti koki profesional, langsung di dapur Anda sendiri. Jangan ragu untuk menambahkan bahan favorit Anda untuk hidangan yang lebih melimpah!
Bahan Utama- 300g daging sapi sandung lamur atau sengkel
- 200g gosari (pakis, rebus)
- 250g tauge
- 200g jamur tiram
- 2 buah cabai cheongyang
- 2 batang daun bawang besar
- 500g kaldu tulang sapi siap pakai
- 4 sdm minyak cabai
- 500ml air
Bumbu Sayuran (untuk tauge, gosari, jamur tiram)- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm garam
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm gochugaru halus (cabai bubuk Korea)
- 1 sdm minyak wijen
Bumbu Daging Sapi Rebus- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
Bumbu Daun Bawang- 1 sdm gochugaru halus (cabai bubuk Korea)
- 1 sdm minyak wijen
Bumbu Kuah Sup- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin sup (Guk-ganjang)
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm garam
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm gochugaru halus (cabai bubuk Korea)
- 1 sdm minyak wijen
Bumbu Daging Sapi Rebus- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
Bumbu Daun Bawang- 1 sdm gochugaru halus (cabai bubuk Korea)
- 1 sdm minyak wijen
Bumbu Kuah Sup- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin sup (Guk-ganjang)
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdm gochugaru halus (cabai bubuk Korea)
- 1 sdm minyak wijen
Bumbu Kuah Sup- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin sup (Guk-ganjang)
- 2 sdm kecap ikan
Instruksi Memasak
Step 1
Jangan ragu untuk menambahkan sayuran favorit Anda ke dalam Yukgaejang. Menambahkan bahan-bahan seperti batang talas atau jamur shiitake dapat meningkatkan kedalaman rasa. Siapkan sayuran dengan campuran bumbu dasar yang sama. (Jika Anda menggunakan bahan tambahan, sebaiknya siapkan semua bahan bersamaan.)
Step 2
Didihkan sepanci air. Masukkan potongan daging sapi sandung lamur atau sengkel bersama dengan 50 ml soju (arak beras Korea) dan didihkan sebentar untuk membuang kotoran. Buang air ini, tambahkan air segar, dan lanjutkan merebus daging sapi dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam, tambahkan air jika perlu sampai daging empuk. Setelah daging sapi matang, angkat dari panci dan dinginkan.
Step 3
Setelah dingin, suwir-suwir daging sapi yang sudah matang secara halus mengikuti seratnya. Dalam mangkuk, campurkan daging sapi suwir dengan 1 sdm kecap asin, 1/2 sdm bawang putih cincang, dan 1 sdm minyak wijen. Aduk rata untuk memarinasi. Langkah ini sangat penting untuk menambah cita rasa umami yang kaya pada Yukgaejang.
Step 4
Blansir tauge dalam air mendidih selama 1-2 menit saja, sampai sedikit layu tetapi masih renyah. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa lembek. Rebus jamur tiram selama kurang lebih 1 menit. Segera bilas keduanya di bawah air dingin dan peras keluar kelebihan airnya.
Step 5
Potong daun bawang besar menjadi panjang 5 cm. Jika batang daun bawang tebal, Anda bisa sedikit memukulnya dengan punggung pisau atau mengirisnya menjadi potongan julienne tebal untuk tekstur yang menyenangkan. Masukkan tauge yang sudah diblansir, jamur tiram, dan gosari yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan, semuanya dalam satu mangkuk.
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan tauge, gosari, dan jamur tiram. Tambahkan bumbu sayuran (1 sdm kecap ikan, 1 sdm garam, 1 sdm bawang putih cincang, 2 sdm gochugaru halus) dan aduk perlahan hingga semua terlapisi rata. Terakhir, tambahkan 1 sdm minyak wijen untuk kilau dan aroma kacang, lalu aduk hingga tercampur.
Step 7
Dalam panci besar, campurkan 500 ml kaldu tulang sapi siap pakai dan 500 ml air, lalu didihkan. Setelah kuah mendidih perlahan, masukkan semua sayuran yang sudah dibumbui sebelumnya (tauge, gosari, jamur tiram) ke dalam panci.
Step 8
Tambahkan 4 sdm minyak cabai ke dalam kuah yang mendidih untuk memberikan rasa pedas dan meningkatkan rasanya. (Tips: Jika Anda memiliki sisa kaldu dari merebus daging sapi, Anda bisa menambahkan sekitar 500 ml di sini. Volume cairan total akan menjadi sekitar 1,5L, menggabungkan kaldu sapi, kaldu tulang, dan air.)
Step 9
Setelah sup mendidih bergolak, bumbui dengan 1 sdm kecap asin sup dan 2 sdm kecap ikan. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam atau kecap ikan jika perlu. Kemudian, tambahkan daging sapi suwir yang sudah dimarinasi dan masak sebentar lagi.
Step 10
Dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan irisan daun bawang dengan 1 sdm gochugaru halus dan 1 sdm minyak wijen. Aduk ringan. Langkah ini memasukkan rasa daun bawang yang lezat, membuat Yukgaejang semakin nikmat.
Step 11
Masukkan daun bawang yang sudah dibumbui ke dalam Yukgaejang yang mendidih dan terus masak selama kurang lebih 5 menit lagi. Biarkan rasa manis dan aroma daun bawang meresap sepenuhnya ke dalam sup.
Step 12
Terakhir, tambahkan 2 sdm bawang putih cincang dan masak sebentar lagi. Menambahkan bawang putih di akhir akan mempertahankan aroma tajamnya, meningkatkan profil rasa keseluruhan Yukgaejang.
Step 13
Cicipi sup sekali lagi dan sesuaikan bumbu dengan garam jika perlu. Yukgaejang sapi Anda yang lezat, pedas, dan kaya rasa kini telah selesai!
Step 14
Kuah merah cerah yang terlihat lezat! Berkat bumbu kecap ikan, Anda akan merasakan rasa umami yang dalam dan kaya tanpa memerlukan MSG buatan. Nikmati hidangan yang mengenyangkan dan lezat dengan semangkuk nasi.
