Yukgaejang Daun Bawang Pedas Segar
Yukgaejang Daun Bawang Pedas Segar
Cara Membuat Yukgaejang di Rumah: Kuah Kental Pedas dengan Daun Bawang
Memperkenalkan resep Yukgaejang dengan rasa yang dalam dan pedas yang akan disukai seluruh keluarga. Saya telah mereplikasi rasa rumahan ibu saya, hidangan yang tidak pernah membosankan. Kaldu kental yang direbus perlahan berpadu dengan kesegaran daun bawang, menjadikannya hidangan yang sempurna untuk menyegarkan diri selama musim panas yang terik. Siapkan sepanci besar sup lezat ini untuk membantu Anda tetap sehat dan kuat musim panas ini!
Bahan Utama- 500g Daging Sandung Lamur (untuk kaldu)
- 3-4 Jamur Shiitake
- 200g Pakis Tanduk Rusa (sudah direbus)
- 200g Batang Talas (sudah direbus)
- 320g Tauge (1 bungkus)
- 4 Batang Daun Bawang
Bahan Bumbu- 6 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 5 Sdm Kecap Asin (untuk sup)
- 2 Sdm Kecap Ikan (teri)
- 2 Sdm Ekstrak Tuna
- 3 Sdm Bawang Putih Cincang
- 2 Sdm Minyak Wijen
- 0.7 Sdm Garam (atau sesuai selera)
- Sejumput Lada Hitam
Bahan Kaldu- 1 Batang Daun Bawang (potong besar)
- 1 Buah Bawang Bombay (bisa pakai kulitnya)
- 8 siung Bawang Putih
- 14 butir Lada Hitam Utuh
- 1 Cangkir Soju (100 ml) Soju
- 2.5 L Air
- 6 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 5 Sdm Kecap Asin (untuk sup)
- 2 Sdm Kecap Ikan (teri)
- 2 Sdm Ekstrak Tuna
- 3 Sdm Bawang Putih Cincang
- 2 Sdm Minyak Wijen
- 0.7 Sdm Garam (atau sesuai selera)
- Sejumput Lada Hitam
Bahan Kaldu- 1 Batang Daun Bawang (potong besar)
- 1 Buah Bawang Bombay (bisa pakai kulitnya)
- 8 siung Bawang Putih
- 14 butir Lada Hitam Utuh
- 1 Cangkir Soju (100 ml) Soju
- 2.5 L Air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan daging sandung lamur, yang merupakan inti dari Yukgaejang. Rendam daging dalam air dingin selama sekitar 30 menit untuk menghilangkan darahnya. Menghilangkan darah secara menyeluruh akan menghasilkan kaldu yang lebih jernih.
Step 2
Dalam panci besar, masukkan daging sandung lamur yang sudah ditiriskan, 2.5 L air, dan semua bahan kaldu (1 batang daun bawang, 1 bawang bombay, 8 siung bawang putih, 14 butir lada hitam, 1 cangkir soju). Didihkan dengan api besar.
Step 3
Didihkan dengan kuat selama kurang lebih 1 jam untuk mengekstrak kaldu sapi yang kaya. Buang busa yang muncul ke permukaan selama mendidih. Setelah 1 jam, angkat daging sapi yang sudah dimasak dan sisihkan. Saring kaldu bening melalui saringan.
Step 4
Menggunakan pakis tanduk rusa dan batang talas yang sudah dimasak dan dikemas memudahkan persiapan. Bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Jika menggunakan bahan segar, masak hingga lunak, peras kelebihan airnya, lalu gunakan.
Step 5
Cuci bersih daun bawang segar, keringkan, lalu potong memanjang menjadi dua, dan kemudian potong menjadi bagian-bagian sepanjang 4-5 cm. Ini penting untuk rasa segar Yukgaejang.
Step 6
Rebus sebungkus tauge (320g) dalam air mendidih hanya selama 30 detik hingga 1 menit. Bilas dengan air dingin dan tiriskan. Hati-hati jangan sampai terlalu matang agar tidak lembek.
Step 7
Setelah daging sandung lamur yang digunakan untuk kaldu sedikit mendingin, suwir-suwir sesuai seratnya atau iris tipis menjadi ukuran sekali suap. Jika ditangani saat masih terlalu panas, daging akan hancur, jadi biarkan dingin sebelum disuwir.
Step 8
Dalam mangkuk, campurkan daging sapi suwir dengan semua bahan bumbu Yukgaejang (6 sdm Gochugaru, 5 sdm Kecap Asin, 2 sdm Kecap Ikan, 2 sdm Ekstrak Tuna, 3 sdm Bawang Putih Cincang, 2 sdm Minyak Wijen, 0.7 sdm Garam). Aduk rata dengan tangan. Membumbui daging seperti ini sebelum ditumis akan menghasilkan warna yang kaya dan menggugah selera tanpa perlu membuat minyak cabai secara terpisah.
Step 9
Panaskan wajan atau panci dengan api sedang. Masukkan daging sapi berbumbu dan tumis hingga sedikit kecoklatan dan harum, hati-hati jangan sampai gosong. Menumis daging bersama bumbu akan meningkatkan rasa gurihnya.
Step 10
Setelah daging sapi ditumis secukupnya, tuangkan kaldu sapi panas yang sudah disiapkan sebelumnya. Didihkan dengan api besar.
Step 11
Saat kaldu mulai mendidih, masukkan potongan besar daun bawang dan jamur shiitake terlebih dahulu. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan. Ini memungkinkan daun bawang melunak dan rasa manisnya meresap ke dalam kaldu. Langkah ini sangat penting untuk mengembangkan profil rasa Yukgaejang yang dalam, segar, dan manis.
Step 12
Setelah daun bawang melunak, masukkan pakis tanduk rusa rebus yang sudah disiapkan, batang talas, dan tauge yang sudah direbus. Biarkan mendidih bersama hingga semua bahan tercampur rata dan rasanya menyatu.
Step 13
Terakhir, cicipi sup dan sesuaikan rasa. Tambahkan garam (0.7 sdm) jika perlu. Anda juga bisa menyesuaikan jumlah kecap asin atau garam sesuai selera. Taburan lada hitam di akhir akan melengkapi rasa pedas dan kaya dari Yukgaejang.
Step 14
Sajikan Yukgaejang panas dan lezat ini dalam mangkuk. Yukgaejang daun bawang Anda yang lezat dan memuaskan sudah siap! Nikmati hidangan mengenyangkan ini, sangat cocok disantap dengan nasi.
