Yukgaejang Daging Sapi (Chadolbagi) yang Kaya Rasa
Yukgaejang Daging Sapi (Chadolbagi) yang Kaya Rasa
Cara Membuat Yukgaejang Daging Sapi yang Lezat dengan Bahan Sederhana di Rumah
Di hari yang dingin ini, bukankah Anda mendambakan semangkuk sup hangat yang mengenyangkan? Saya teringat akan Yukgaejang, sup Korea yang lezat, dan memutuskan untuk memasak sepanci yang penuh dengan berbagai sayuran dan daging sapi sandung lamur (chadolbagi) yang empuk. Ini adalah sup favorit suami saya! Meskipun saya bukan penggemar berat sebelumnya, setelah mencicipi hasil masakan ini, saya jadi sangat menyukainya dan bahkan berpikir untuk memasak sepanci lagi segera. Secara tradisional, Yukgaejang dibuat dengan kaldu kaya yang direbus bersama berbagai sayuran seperti gosari (pakis), toraenamul (batang talas), tauge, dan berbagai jamur, semuanya berharmoni menciptakan rasa khasnya. Namun, resep ini membuktikan bahwa Anda bisa mendapatkan hasil yang lezat bahkan tanpa beragam sayuran. Membeli dan menyimpan banyak jenis sayuran bisa merepotkan, jadi resep ini berfokus pada penggunaan bahan-bahan sederhana yang mungkin sudah Anda miliki di rumah!
Bahan Utama- 200g Daging Sapi Sandung Lamur (Chadolbagi)
- 2 genggam Tauge (sekitar 100g)
- 1-2 ikat Daun Bawang
- Kaldu Sapi Berlimpah (sekitar 1.5-2L)
- 2 sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 1/2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1-2 sdm Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang)
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Keindahan memasak seringkali terletak pada penggunaan bahan yang ada di tangan! Jika Anda kebetulan memiliki gosari (pakis) atau jenis jamur lainnya, jangan ragu untuk menambahkannya demi profil rasa yang lebih kaya. Namun, tauge segar dan daun bawang sangat penting untuk Yukgaejang yang lezat, jadi pastikan untuk menyertakannya. Cuci bersih tauge dan tiriskan dalam saringan. Potong daun bawang dengan panjang yang sesuai (sekitar 5-7 cm) dan belah dua memanjang. Persiapan ini membantu bumbu meresap lebih baik.
Step 2
Cairkan perlahan sekitar 200g daging sapi sandung lamur yang disimpan di freezer. Tepuk-tepuk dengan tisu dapur untuk menghilangkan sisa darah, yang membantu menghilangkan bau amis dan memastikan sup berasa bersih. Kaldu sapi yang saya gunakan adalah pemberian dari ibu saya, yang sebelumnya dibekukan. Anda tentu bisa menggunakan kaldu sapi siap pakai, tetapi kaldu buatan sendiri akan menghasilkan rasa yang lebih dalam. Perlu diingat bahwa kaldu siap pakai mungkin sudah berbumbu, jadi sesuaikan langkah pembumbuan selanjutnya.
Step 3
Mari kita mulai memasak! Daging sapi sandung lamur cukup berlemak, jadi tidak perlu menambahkan minyak tambahan ke dalam panci. Masukkan irisan daging sapi ke dalam panci, pisahkan satu sama lain, dan masak dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah. Setelah matang, Anda bisa memotong daging sapi menjadi potongan seukuran sekali gigit dengan gunting agar lebih mudah dimakan, atau biarkan lebih besar jika Anda suka. Menggoreng daging hingga kecokelatan akan meningkatkan rasanya.
Step 4
Setelah daging sapi sandung lamur berwarna cokelat keemasan dan matang merata, tambahkan 2 sendok makan gochugaru (bubuk cabai Korea) ke dalam panci. Aduk rata dan tumis gochugaru bersama daging sapi. Hati-hati jangan sampai bubuk cabai gosong; aduk terus hingga harum. Langkah ini sangat penting untuk mengembangkan rasa pedas dan kaya khas sup.
Step 5
Tuangkan kaldu sapi yang sudah Anda siapkan. Jumlah kaldu fleksibel dan dapat disesuaikan dengan selera Anda. Jika Anda menyukai konsistensi yang lebih berkuah, jangan ragu menambahkan lebih banyak kaldu. Jika Anda lebih suka rasa yang lebih pekat, Anda bisa menggunakan lebih sedikit kaldu atau menambahkan sedikit air. Kaldu yang melimpah membuat sup lebih mengenyangkan, sempurna untuk dinikmati bersama nasi.
Step 6
Didihkan kaldu hingga bergolak, lalu tambahkan 1/2 sendok makan bawang putih cincang. Untuk sisa bumbu, gunakan 1-2 sendok makan kecap asin untuk sup (guk-ganjang) dan garam secukupnya. Disarankan menggunakan sedikit saja kecap asin agar kuah tidak terlalu gelap; bumbui sisanya dengan garam. Tambahkan daun bawang hanya setelah Anda menyesuaikan bumbu.
Step 7
Tambahkan segenggam tauge yang banyak. Tauge akan menambahkan tekstur renyah yang menyenangkan dan unsur menyegarkan pada sup. Jika Anda suka lebih pedas, sekaranglah saatnya menambahkan 1-2 buah cabai yang dicincang halus. Saya memilih untuk tidak menambahkannya agar rasanya lebih ringan, karena suami saya menyukainya untuk sarapan.
Step 8
Masak hingga tauge matang tetapi masih sedikit renyah. Cicipi sup dan tambahkan garam lagi jika perlu untuk mencapai rasa yang diinginkan. Hati-hati jangan sampai tauge terlalu matang; tauge harus tetap sedikit renyah. Matikan api setelah matang sesuai selera Anda. Taburi dengan sedikit merica hitam untuk lapisan aroma dan rasa tambahan.
