Udang Saus Pedas Manis (Gganpung Saeu) yang Renyah di Luar, Kenyal di Dalam!
Udang Saus Pedas Manis (Gganpung Saeu) yang Renyah di Luar, Kenyal di Dalam!
Resep Gganpung Saeu Ala Restoran Cina di Rumah: Panduan Lengkap Tips Adonan dan Saus Manis Pedas
Bagi Anda yang lebih menyukai Gganpung Saeu daripada Tangsuyuk, resep ini cocok untuk Anda! Dengan menggoreng udang yang dilapisi tepung pati kentang hingga renyah, lalu menumisnya dengan saus Gganpung pedas manis, Anda akan menciptakan hidangan Cina yang lezat. Membuatnya di rumah memungkinkan Anda menggunakan banyak udang segar dan montok, membuatnya semakin nikmat! Nikmati hidangan fantastis yang menambah sentuhan istimewa di setiap kesempatan!
Bahan-bahan Gganpung Saeu- 20 ekor udang segar berukuran sedang
- 200g tepung pati kentang (untuk lapisan udang)
- 200ml air (untuk adonan pati)
- 1/3 batang daun bawang
- 1/3 buah bawang bombay ukuran sedang
- 3 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
Bumbu Saus Gganpung- 3 sdm minyak cabai
- 2 sdm kecap asin
- 1/6 sdm garam
- 1 sdm arak masak (mirin)
- 1 sdm saus tiram
- 2.5 sdm cuka
- 1.5 sdm gula pasir
- Sejumput lada hitam
- 3 sdm minyak cabai
- 2 sdm kecap asin
- 1/6 sdm garam
- 1 sdm arak masak (mirin)
- 1 sdm saus tiram
- 2.5 sdm cuka
- 1.5 sdm gula pasir
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan adonan pelapis untuk membuat udang goreng yang renyah. Dalam mangkuk, campurkan 200g tepung pati kentang dan 200ml air. Aduk rata hingga menjadi adonan yang halus tanpa gumpalan. Tekstur adonan yang licin sangat penting untuk hasil akhir yang renyah.
Step 2
Biarkan campuran ini selama kurang lebih 20 menit. Seperti yang terlihat pada gambar, adonan akan terpisah secara alami menjadi lapisan air bening di atas dan endapan pati putih di bagian bawah. Proses pemisahan ini kunci untuk mendapatkan tekstur gorengan yang renyah.
Step 3
Buang perlahan lapisan air bening yang terpisah. Kita hanya akan menggunakan endapan pati putih yang mengendap di dasar mangkuk. Endapan inilah yang akan membentuk lapisan renyah yang menempel sempurna pada udang.
Step 4
Jika menggunakan udang beku, bilas udang dengan air bersih, lalu rendam dalam air dingin selama sekitar 10 menit untuk mencairkan sepenuhnya. Setelah itu, keringkan udang secara menyeluruh menggunakan tisu dapur. Kelembaban yang berlebih akan menghalangi adonan menempel dengan baik.
Step 5
Masukkan udang yang sudah dicairkan dan dikeringkan ke dalam endapan pati yang sudah disiapkan, lalu aduk rata hingga setiap udang terlapisi secara merata. Pastikan setiap udang tertutup pati. Jika adonan terasa terlalu kental atau sulit menempel, Anda bisa menambahkan sekitar 2 sdm minyak goreng atau 2 sdm kocokan telur untuk mempermudah proses pelapisan udang.
Step 6
Sekarang saatnya menggoreng udang yang sudah dilapisi adonan. Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang. Setelah minyak cukup panas, masukkan udang berlapis adonan dengan hati-hati dan goreng hingga berwarna kuning keemasan. Menggoreng dengan api sedang, bukan api besar, memastikan udang matang merata tanpa gosong.
Step 7
Udang yang digoreng seperti ini saja sudah menjadi hidangan yang lezat! Anda akan menikmati kontras yang menyenangkan antara lapisan luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut serta kenyal.
Step 8
Selanjutnya, mari siapkan sayuran untuk saus Gganpung. Cincang halus 1/3 batang daun bawang, 1/3 buah bawang bombay, dan 3 buah cabai rawit merah. Jika Anda tidak terlalu suka pedas, Anda bisa mengganti cabai rawit dengan paprika. Untuk rasa yang lebih pedas, pertimbangkan untuk menambahkan sedikit serpihan cabai kering (peperoncino).
Step 9
Sekarang, mari kita buat saus Gganpung yang sempurna. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1/6 sdm garam, 2 sdm kecap asin, 1 sdm saus tiram, 1.5 sdm gula pasir, 1 sdm arak masak, dan 2.5 sdm cuka untuk sentuhan asam yang segar. Taburkan sejumput lada hitam.
Step 10
Untuk memastikan garam dan gula larut dengan baik, aduk rata campuran saus dengan sendok sebelum digunakan. Ini mencegah tekstur yang kasar dan memastikan saus yang halus.
Step 11
Panaskan wajan atau penggorengan lebar dengan api sedang hingga besar. Tambahkan 3 sdm minyak cabai, lalu masukkan daun bawang dan bawang bombay cincang. Tumis hingga harum, biarkan rasa manis alami dari sayuran meresap ke dalam minyak.
Step 12
Setelah sayuran mulai melunak dan menjadi transparan, tambahkan cabai rawit merah cincang dan tumis selama 1-2 menit lagi hingga aroma pedasnya keluar. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih pedas, tambahkan serpihan cabai kering (peperoncino) pada tahap ini juga.
Step 13
Tuang saus Gganpung yang sudah disiapkan ke dalam wajan berisi tumisan sayuran. Jika Anda membuat untuk sekitar 10 ekor udang, Anda mungkin perlu 4-5 sdm saus untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Jika Anda membuat resep lengkap dengan 20 ekor udang, gunakan semua saus yang sudah Anda siapkan. Aduk cepat hingga tercampur rata.
Step 14
Ketika saus mulai mendidih, masukkan udang goreng renyah yang sudah disiapkan sebelumnya. Aduk cepat hingga udang terlapisi saus secara merata. Penting untuk menumis dengan cepat agar udang tetap renyah dan tidak menjadi lembek karena terlalu lama dimasak dalam saus.
Step 15
Gganpung Saeu lezat Anda, yang terlapisi saus pedas manis yang gurih, kini siap disajikan! Nikmati hidangan luar biasa ini yang menyaingi restoran Cina favorit Anda, langsung di dapur Anda sendiri!
