Udang Saus Kecap (Saewoo-jang) Super Mudah & Kenyal
Udang Saus Kecap (Saewoo-jang) Super Mudah & Kenyal
Resep Emas Udang Saus Kecap (Saewoo-jang) Rumahan Ala Restoran: Bumbu Super Sederhana & Panduan Lengkap Cara Membuat
Saat Anda menginginkan sesuatu yang lezat, udang saus kecap (Saewoo-jang) yang kenyal ini adalah ‘pencuri nasi’ yang sempurna! Jangan membeli versi siap pakai yang mahal; buatlah sendiri di rumah hanya dalam 10 menit! Tanpa langkah yang rumit, Anda bisa mendapatkan rasa yang kaya dan mendalam sebanding dengan Saewoo-jang buatan toko. Harmoni sempurna antara tekstur kenyal dan rasa manis-gurih akan membuat nasi Anda lenyap seketika. Mari mulai membuat lauk istimewa yang akan disukai seluruh keluarga Anda!
Bahan Dasar- 500cc Air
- 8g Rumput Laut Kering (Kombu, ukuran sekitar sejumput)
- 500g Udang Beku (ukuran 26-30 disarankan)
Saus Kecap- 200cc Kecap Asin Gelap (Gunakan Kikkoman untuk rasa yang lebih baik!)
- 100cc Mirin (Anggur Beras Manis – rasa khas berbeda dari anggur masak biasa)
- 80cc Gula (sekitar 70g, 7 sdm)
- 40g Bagian putih daun bawang (sekitar 1-2 batang, sepanjang sejumput)
- 200cc Kecap Asin Gelap (Gunakan Kikkoman untuk rasa yang lebih baik!)
- 100cc Mirin (Anggur Beras Manis – rasa khas berbeda dari anggur masak biasa)
- 80cc Gula (sekitar 70g, 7 sdm)
- 40g Bagian putih daun bawang (sekitar 1-2 batang, sepanjang sejumput)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kaldu rumput laut. Tuang 500cc air murni atau air botolan ke dalam mangkuk, dan tambahkan selembar rumput laut seukuran sejumput.
Step 2
Biarkan rumput laut merendam dalam air pada suhu ruang selama sekitar 3 jam agar rasanya meresap sepenuhnya. Kaldu rumput laut ini akan menambah rasa umami yang dalam pada Saewoo-jang Anda.
Step 3
Sebaiknya gunakan udang beku segar untuk membuat Saewoo-jang. Udang beku mempertahankan tekstur yang lebih kenyal dan padat dibandingkan udang segar, menghasilkan Saewoo-jang yang lebih lezat. Kemasan 500g dengan sekitar 26-30 ekor udang sangat ideal untuk diasinkan.
Step 4
Opsi paling praktis adalah membeli udang yang secara khusus diberi label ‘untuk Saewoo-jang’. Jika tidak tersedia, pilihlah udang ‘tanpa kepala, tanpa kulit’. Udang ini lebih mudah ditangani karena kepala sudah dibuang dan kulit dikupas, serta saluran pencernaannya seringkali sudah dibersihkan. Hindari udang yang sudah dicairkan dari konter supermarket; selalu beli udang yang masih beku.
Step 5
Sangat penting untuk mencairkan udang beku dengan cepat menggunakan air dingin. Mencairkan pada suhu ruang dapat mengurangi kesegaran udang. Isi mangkuk dengan air dingin dan rendam udang selama 10-20 menit hingga mencair.
Step 6
Potong antena udang yang tajam dengan gunting agar terlihat lebih rapi. Ini juga mencegah tertusuk secara tidak sengaja saat makan.
Step 7
Masukkan tusuk gigi ke segmen tepat di belakang kepala udang dan angkat perlahan untuk mengeluarkan saluran pencernaan yang gelap (urat). Jika Anda menggunakan udang tanpa kepala dan tanpa kulit, langkah ini mungkin tidak perlu, membuat prosesnya semakin mudah.
Step 8
Meskipun Anda bisa mengasinkan udang dengan kepala utuh, hari ini kita akan membuang kepala dan mengupas kulitnya agar lebih mudah dimakan. Persiapan ini membuat menikmati Saewoo-jang menjadi jauh lebih praktis nantinya.
Step 9
Kepala udang yang dipisahkan sangat baik untuk digoreng dengan mentega atau ditambahkan ke dalam sup untuk kaldu yang beraroma. Untuk badan udang, kupas kulitnya, sisakan hanya segmen kulit tepat sebelum ekornya.
Step 10
Anda mungkin menemukan duri tajam di dekat ekor setelah dikupas. Sebaiknya buang duri ini; bisa jadi sangat tajam dan menyebabkan cedera jika tidak hati-hati.
Step 11
Bilas udang yang sudah dikupas dengan lembut di bawah air mengalir. Jika Anda menggunakan udang dengan kulitnya, Anda akan menggosoknya dengan sikat, tetapi karena kita sudah mengupasnya, bilasan cepat sudah cukup.
Step 12
Sekarang, mari kita buat bumbu kecapnya. Tuang 400cc dari kaldu rumput laut yang sudah disiapkan ke dalam panci, dan tambahkan 200cc kecap asin gelap. Kita menyisihkan sedikit kaldu rumput laut karena tingkat keasinan kecap asin bisa bervariasi antar merek, dan berguna untuk menyesuaikan rasa asin jika bumbu terlalu asin.
Step 13
Selanjutnya, tambahkan 100cc Mirin (anggur beras manis). Mirin memiliki rasa dan umami khas yang tidak dimiliki anggur masak biasa, menjadikannya bahan kunci untuk rasa khas Saewoo-jang. Pastikan menggunakan Mirin.
Step 14
Tambahkan gula: 80cc berdasarkan volume, atau sekitar 70g (sekitar 7 sendok makan). Setelah bumbu siap, cicipi. Jika terlalu asin, Anda bisa menambahkan sedikit gula lagi bersama dengan kaldu rumput laut yang disisihkan untuk menyesuaikannya sesuai selera.
Step 15
Terakhir, tambahkan bagian putih daun bawang yang sudah dibersihkan. Gunakan sekitar satu ruas telunjuk daun bawang tebal, atau dua ruas daun bawang tipis. Begitu bumbu mendidih bergolak, segera matikan api.
Step 16
Segera setelah bumbu mendidih, matikan api dan rendam panci dalam air dingin untuk mendinginkannya dengan cepat. Menggunakan bumbu panas dapat mempengaruhi kesegaran udang, jadi sangat penting untuk mendinginkannya sepenuhnya.
Step 17
Masukkan udang yang sudah disiapkan ke dalam wadah yang sesuai. Tuang bumbu kecap yang sudah dingin, termasuk daun bawang, ke atas udang. Tutup wadah rapat-rapat dan dinginkan di lemari es selama 24 jam agar rasa meresap.
Step 18
Setelah 24 jam diasinkan, angkat udang dan sisihkan. Sekarang, kita akan merebus kembali kecap asin.
Step 19
Tuang kembali kecap asin tempat udang diasinkan ke dalam panci.
Step 20
Didihkan kembali kecap asin, lalu segera matikan api dan dinginkan dengan cepat dalam air dingin selagi panas. Proses ini membantu menggumpalkan dan memisahkan kotoran atau darah yang mungkin keluar dari udang ke dalam kecap asin selama 24 jam pengasinan. Menghilangkannya menghasilkan Saewoo-jang yang lebih bersih dan halus.
Step 21
Masukkan kembali udang yang sudah diasinkan ke dalam wadah penyimpanan yang bersih. Tuang kecap asin yang sudah direbus dan didinginkan melalui saringan yang sangat halus untuk menyaring kotoran yang tersisa, memastikan Saewoo-jang yang jernih dan murni.
Step 22
Sebagai pilihan, tambahkan satu cabai rawit yang dicincang atau 1-2 irisan lemon untuk tambahan rasa pedas atau aroma sitrus yang menyegarkan, sesuai selera Anda. Tutup kembali wadah dan dinginkan di lemari es selama 48 jam tambahan untuk pematangan lebih lanjut.
Step 23
Setelah 48 jam, periksa warna Saewoo-jang Anda yang menggugah selera! Warna coklat tua dan udang yang kenyal pasti akan membuat Anda ngiler.
Step 24
Meskipun lezat disajikan sebagai lauk, Saewoo-jang juga bisa diubah menjadi mangkuk nasi udang yang lezat. Taburi semangkuk nasi hangat dengan beberapa udang, pecahkan satu kuning telur segar di atasnya, dan sirami dengan 4-5 sendok makan bumbu Saewoo-jang. Aduk semuanya hingga rata untuk pengalaman kuliner yang luar biasa.
Step 25
Meskipun terlihat sedikit rumit, resep Saewoo-jang sederhana ini ternyata sangat mudah dibuat! Rasanya menyaingi restoran profesional dan akan memikat selera semua orang. Sangat lezat sehingga Anda kemungkinan tidak akan punya sisa, tetapi disarankan untuk dikonsumsi dalam waktu seminggu jika memungkinkan. Nikmati waktu makan Anda dengan Saewoo-jang buatan sendiri yang luar biasa ini!
