Udang Goreng Saus Chili (Ggan-sho Saeu) Krispi
Udang Goreng Saus Chili (Ggan-sho Saeu) Krispi
Resep Sempurna Membuat Udang Goreng Saus Chili (Ggan-sho Saeu) Ala Restoran Cina di Rumah
Hidangan istimewa yang disukai anak-anak dan orang dewasa, Udang Goreng Saus Chili (Ggan-sho Saeu), kini bisa Anda buat sendiri di rumah dengan gaya restoran Cina! Perpaduan udang jumbo yang empuk dengan saus chili manis, asam, dan sedikit pedas yang menggoda selera. Akan saya jelaskan secara rinci langkah demi langkah cara membuat udang goreng saus chili yang renyah di luar dan lembut di dalam.
Bahan Utama- 25 ekor udang jumbo segar, kupas dan bersihkan
- Sekitar 6 sdm tepung maizena, untuk melapisi
- Bawang putih cincang, secukupnya
- Jahe cincang, secukupnya
- 1 putih telur, untuk adonan
- Sedikit arak masak (Cheongju), untuk marinasi
- 5 siung bawang putih, iris tipis
- 1 sdm daun bawang cincang
Bumbu Udang- Garam, secukupnya
- Merica hitam, secukupnya
Saus Chili- 3 sdm saus tomat (ketchup)
- 1.5 sdm gula pasir (sesuaikan selera manis)
- 1 sdt Doubanjiang (pasta kacang pedas)
- 2/3 cangkir air
- Garam, secukupnya
- 2 sdm minyak cabai (1 sdm untuk saus, 1 sdm untuk taburan akhir)
- Garam, secukupnya
- Merica hitam, secukupnya
Saus Chili- 3 sdm saus tomat (ketchup)
- 1.5 sdm gula pasir (sesuaikan selera manis)
- 1 sdt Doubanjiang (pasta kacang pedas)
- 2/3 cangkir air
- Garam, secukupnya
- 2 sdm minyak cabai (1 sdm untuk saus, 1 sdm untuk taburan akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan udang jumbo. Untuk membersihkan kotoran di punggung udang, tusukkan tusuk gigi pada ruas kedua dari kepala udang, lalu putar perlahan untuk menarik keluar urat hitamnya.
Step 2
Setelah kotoran dibersihkan, buang kepala udang. Kemudian, gunakan gunting dapur untuk membuat beberapa sayatan dangkal di sepanjang sisi perut udang. Ini akan membantu mencegah udang melengkung saat dimasak dan mempermudah proses mengupas kulitnya.
Step 3
Sekarang, kupas kulit udang dari bagian perut. Anda akan melihat bagian kecil yang keras di dekat ekor, yang sering disebut ‘semprotan air’. Gunting bagian ini dengan hati-hati.
Step 4
Sangat penting untuk menghilangkan ‘semprotan air’ ini guna mencegah cipratan minyak saat menggoreng. Langkah ini memastikan pengalaman memasak yang lebih aman dan bersih.
Step 5
Setelah udang terkupas, tepuk-tepuk udang hingga benar-benar kering menggunakan tisu dapur. Menghilangkan kelembapan berlebih sangat penting untuk mendapatkan lapisan yang renyah dan mencegah cipratan minyak.
Step 6
Bumbui udang yang sudah kering dengan sedikit garam dan merica hitam. Bumbu sederhana ini akan meningkatkan rasa manis alami udang.
Step 7
Sebelum membuat adonan tepung, campurkan udang dengan 2 sendok makan tepung maizena. Lapisan awal ini membantu menyerap sisa kelembapan dan memastikan adonan menempel dengan baik.
Step 8
Sekarang, mari siapkan adonan. Pecahkan satu butir telur dan pisahkan putih telur dengan hati-hati. Kuning telur bisa Anda simpan untuk hidangan lain.
Step 9
Dalam mangkuk, campurkan putih telur dengan sisa sekitar 4 sendok makan tepung maizena. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mendapatkan konsistensi adonan yang kental seperti pasta. Tips: Menambahkan sedikit minyak goreng ke dalam adonan akan menciptakan kantung udara, menghasilkan udang goreng yang lebih renyah.
Step 10
Masukkan udang yang sudah dibumbui ke dalam adonan kental ini, lalu aduk perlahan hingga setiap udang terlapisi adonan secara merata.
Step 11
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan atau panci cekung dengan api sedang-tinggi. Untuk memeriksa suhu minyak, celupkan sumpit ke dalam minyak; jika gelembung kecil muncul di sekitarnya, minyak sudah siap. Tes sederhana adalah menjatuhkan sedikit adonan ke dalam minyak – jika mengapung ke permukaan dalam waktu 3 detik, suhunya sudah tepat.
Step 12
Kita akan menggoreng udang dalam dua tahap untuk kerenyahan maksimal. Goreng udang yang sudah berbalut adonan secara bertahap hingga berwarna keemasan. Angkat dari minyak dan sisihkan. Kita akan menggorengnya lagi sesaat sebelum dicampur dengan saus.
Step 13
Sekarang, mari kita buat saus chili. Dalam mangkuk kecil, campurkan 3 sdm saus tomat, 1.5 sdm gula (Anda bisa menambah jika suka lebih manis), 1 sdt Doubanjiang, 2/3 cangkir air, sejumput garam, dan 1 sdm minyak cabai. Kocok semuanya hingga tercampur rata.
Step 14
Iris tipis 5 siung bawang putih. Aroma bawang putih yang meresap akan sangat meningkatkan rasa saus.
Step 15
Cincang halus sekitar 1 sendok makan daun bawang. Ini akan memberikan aroma segar yang lezat.
Step 16
Dalam wajan bersih, panaskan sedikit minyak dengan api sedang. Masukkan irisan bawang putih dan cincangan daun bawang, lalu tumis hingga harum. Proses ini menciptakan minyak beraroma yang menjadi dasar saus.
Step 17
Setelah bawang putih dan daun bawang harum, tuangkan campuran saus chili yang sudah disiapkan ke dalam wajan.
Step 18
Didihkan saus perlahan. Siapkan larutan maizena dengan mencampur 1 sdm maizena dan 1 sdm air. Tambahkan larutan ini secara bertahap ke dalam saus yang mendidih, aduk terus hingga mengental sesuai kekentalan yang diinginkan. Hati-hati jangan sampai terlalu kental.
Step 19
Masukkan kembali udang yang sudah digoreng (tahap pertama) ke dalam saus yang sudah mengental. Aduk cepat hingga setiap udang terlapisi saus secara merata. Hindari mengaduk terlalu lama agar kerenyahan udang tetap terjaga.
Step 20
Terakhir, taburkan sisa 1 sdm minyak cabai. Udang Goreng Saus Chili (Ggan-sho Saeu) Anda yang lezat, dengan profil rasa manis, asam, dan pedas yang tak tertahankan, kini siap dinikmati! Nikmati hidangan berkualitas restoran ini di rumah.
