Udang Goreng Saus Asam Manis Pedas (Gan Po Xia) – Resep Rumahan Sempurna Anda
Udang Goreng Saus Asam Manis Pedas (Gan Po Xia) – Resep Rumahan Sempurna Anda
Resep Tunggal yang Anda Butuhkan untuk Gan Po Xia Sempurna!
Tingkatkan kualitas udang beku Anda dengan resep Gan Po Xia (Udang Asam Manis Pedas) yang spektakuler ini! Di antara banyak hidangan udang yang bisa Anda buat, yang satu ini benar-benar menonjol. Resep ini dirancang untuk satu bungkus udang beku dan memberikan instruksi terperinci untuk mendapatkan udang goreng yang renyah sempurna, saus yang seimbang, dan profil rasa yang lezat. (Resep ini berdasarkan satu bungkus udang beku.)
Untuk Udang Renyah- 1 bungkus udang beku (sekitar 200-300g)
- 1 cangkir tepung tempura (100g)
- 1 cangkir tepung maizena (100g)
- 1 cangkir air dingin (200ml)
- 1.5L minyak goreng (untuk menggoreng)
Bumbu Aromatik dan Cabai Kering- 8 buah cabai kering Vietnam (buang bijinya)
- 1/2 batang bagian putih daun bawang
- 1/5 buah paprika hijau
- 1/5 buah paprika merah
Saus Gan Po Manis, Asam, dan Pedas- 2 sdm gula (30g)
- 1 sdm kecap asin (15ml)
- 1/2 sdt saus tiram (2.5ml)
- 1 sdm cuka (15ml)
- 1 sdm minyak cabai Lao Gan Ma (15ml)
- Sejumput lada hitam
- 50ml air
- 8 buah cabai kering Vietnam (buang bijinya)
- 1/2 batang bagian putih daun bawang
- 1/5 buah paprika hijau
- 1/5 buah paprika merah
Saus Gan Po Manis, Asam, dan Pedas- 2 sdm gula (30g)
- 1 sdm kecap asin (15ml)
- 1/2 sdt saus tiram (2.5ml)
- 1 sdm cuka (15ml)
- 1 sdm minyak cabai Lao Gan Ma (15ml)
- Sejumput lada hitam
- 50ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Cairkan udang beku dalam air dingin. Setelah mencair, tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan. Pastikan udang benar-benar kering dengan menepuknya menggunakan tisu dapur; kelembapan berlebih dapat mencegah adonan menempel dengan baik dan menyebabkan minyak terciprat.
Step 2
Buat irisan memanjang di sepanjang sisi perut setiap udang, sekitar 2-3 irisan per udang. Teknik ini membantu udang matang merata, mencegah menggulung, dan memungkinkan saus meresap lebih baik, sehingga meningkatkan rasa.
Step 3
Dalam mangkuk, campurkan tepung tempura, tepung maizena, dan 1 cangkir air dingin dalam rasio 1:1:1 untuk membuat adonan. Adonan harus memiliki konsistensi yang sedikit kental, mirip dengan adonan pancake – seharusnya menetes perlahan dari sendok daripada mengalir cepat. (Sesuaikan jumlah air sedikit jika perlu untuk mencapai kekentalan yang diinginkan).
Step 4
Masukkan udang yang sudah dikeringkan ke dalam adonan dan lapisi setiap potong secara merata. Sebaiknya goreng udang segera setelah dilapisi untuk memastikan adonan menempel dengan baik.
Step 5
Panaskan 1.5L minyak goreng dalam panci dalam atau wajan hingga suhu 170°C (340°F). Untuk menguji suhu minyak tanpa termometer, jatuhkan sedikit adonan ke dalam minyak; seharusnya langsung mendesis dan mengapung ke permukaan. Goreng udang berbalut adonan selama sekitar 30 detik, hanya sampai berwarna keemasan pucat. Ini adalah penggorengan pertama.
Step 6
Untuk kerenyahan ekstra, lakukan penggorengan kedua. Naikkan suhu minyak menjadi 180°C (355°F) dan goreng udang lagi selama sekitar 1 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan tua dan renyah. Teknik menggoreng dua kali ini memastikan kerenyahan yang memuaskan.
Step 7
Potong dadu paprika hijau dan merah menjadi potongan kecil seukuran gigitan. Iris bagian putih daun bawang dengan ukuran serupa. Siapkan cabai kering Vietnam dengan membuang bijinya dan memotongnya menjadi bagian yang lebih kecil (biarkan bijinya jika Anda lebih suka pedas). Dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan semua bahan untuk saus Gan Po: gula, kecap asin, saus tiram, cuka, minyak cabai Lao Gan Ma, lada hitam, dan air. Mencampur saus terlebih dahulu mencegah gosong saat Anda menambahkannya ke wajan panas.
Step 8
Panaskan wajan lebar dengan api besar. Tambahkan sedikit minyak goreng, lalu masukkan irisan daun bawang, cabai kering, dan paprika. Tumis cepat hingga harum dan sedikit layu. Tuang saus Gan Po yang sudah dicampur sebelumnya dan didihkan dengan api besar.
Step 9
Setelah saus mendidih, tambahkan larutan tepung maizena secara bertahap (campur 1 sdm tepung maizena dengan 2 sdm air) sambil terus diaduk. Terus tambahkan larutan dan aduk hingga saus mengental menjadi konsistensi mengkilap dan sedikit lengket. Berhati-hatilah agar tidak terlalu kental.
Step 10
Ketika saus mencapai kekentalan yang diinginkan, masukkan udang renyah yang sudah digoreng dua kali ke dalam wajan. Aduk cepat dengan api besar selama sekitar 10-20 detik, pastikan setiap udang terlapisi saus mengkilap. Gan Po Xia Anda yang lezat siap! Sajikan segera selagi hangat untuk tekstur dan rasa terbaik.
