Ubi Jalar Goreng Renyah Nan Manis
Ubi Jalar Goreng Renyah Nan Manis
Meniru Ubi Jalar Goreng ‘Salju’ Renyah Ala Chef Lee Yeon-bok
Ubi jalar sedang musimnya dan rasanya manis sekali, menjadikannya camilan lezat! Ubi jalar goreng ini memiliki tekstur luar yang sangat renyah dan bagian dalam yang lembut manis. Berbeda dengan menggunakan adonan goreng instan, versi rumahan ini memastikan gigitan yang lebih bersih, renyah, tanpa rasa berminyak, benar-benar menonjolkan rasa manis alami ubi jalar. Sempurna untuk camilan lezat kapan saja!
Bahan-bahan- 2 buah ubi jalar ukuran sedang
- 3 cangkir minyak kanola (untuk menggoreng, diukur dengan cangkir kertas)
- Untuk Adonan:
- 7 sdm tepung kentang (pati)
- 3 sdm tepung jagung
- 1 butir telur segar
- 5 cangkir air dingin (diukur dengan cangkir kertas)
- Sedikit minyak kanola (untuk menyesuaikan kekentalan adonan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas ubi jalar hingga bersih. Mengupasnya memastikan tekstur yang lebih halus dan hasil akhir yang lebih bersih setelah digoreng.
Step 2
Potong ubi jalar yang sudah dikupas menjadi irisan pipih yang seragam. Usahakan ketebalannya sekitar 0.5 cm; terlalu tipis bisa patah, terlalu tebal mungkin tidak matang merata.
Step 3
Cuci irisan ubi jalar di bawah air mengalir dingin sekitar dua kali untuk menghilangkan kelebihan pati. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan lapisan luar yang lebih renyah dan mencegahnya saling menempel saat digoreng.
Step 4
Setelah dicuci, tiriskan irisan ubi jalar hingga benar-benar kering menggunakan saringan. Pastikan sekering mungkin untuk mencegah minyak terciprat dan mencapai kerenyahan maksimal.
Step 5
Pisahkan telur, gunakan hanya putih telurnya. Putih telur berkontribusi pada adonan yang lebih ringan dan renyah.
Step 6
Dalam mangkuk, campurkan tepung kentang dan tepung jagung. Secara bertahap tambahkan air dingin sambil dikocok hingga adonan halus dan tanpa gumpalan. Menggunakan pengocok akan membantu mencampur semuanya secara merata.
Step 7
Biarkan campuran pati beristirahat selama sekitar 30 menit, biarkan pati mengendap di dasar. Pemisahan ini akan menciptakan adonan yang lebih jernih dan ringan.
Step 8
Setelah mengendap, tuangkan dengan hati-hati air jernih dari bagian atas, sisakan hanya pati kental di dasar mangkuk.
Step 9
Tambahkan putih telur yang sudah disisihkan ke dalam pati kental dan aduk rata. Pastikan putih telur tercampur sepenuhnya ke dalam pati.
Step 10
Terakhir, tambahkan sedikit minyak kanola ke dalam adonan. Aduk hingga adonan memiliki kekentalan yang bisa melapisi ubi jalar dengan baik namun tetap mudah menetes. Ini mencegah adonan terlalu kental atau terlalu encer, memastikan lapisan yang baik untuk digoreng.
Step 11
Siapkan untuk menggoreng. Tuang sekitar 3 cangkir minyak kanola ke dalam panci yang dalam dan panaskan dengan api sedang hingga 180°C (350°F). Menjaga suhu minyak yang tepat adalah kunci untuk mendapatkan gorengan yang renyah sempurna. Anda bisa menguji suhu dengan memasukkan sumpit kayu; jika terbentuk gelembung-gelembung kecil di sekitarnya, minyak siap.
Step 12
Celupkan irisan ubi jalar yang sudah benar-benar kering ke dalam adonan yang sudah disiapkan secara merata. Masukkan potongan ubi jalar berlapis adonan dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Melapisi dengan tebal akan menciptakan efek ‘salju’ yang diinginkan dan meningkatkan kerenyahan. Goreng dalam beberapa tahap untuk menghindari panci terlalu penuh, yang dapat menurunkan suhu minyak dan menghasilkan gorengan yang lembek.
Step 13
Setelah berwarna keemasan dan renyah, angkat ubi jalar goreng dari minyak dan tiriskan di atas tisu dapur atau rak kawat. Ini memungkinkan kelebihan minyak menetes, menjaga gorengan tetap ringan dan renyah.
Step 14
Susun ubi jalar goreng yang sudah ditiriskan, renyah, dan manis di atas piring saji. Nikmati segera selagi hangat dan dalam kondisi terbaiknya!
