Tumisan Pork Belly Saus Doenjang dengan Tiga Minyak
Tumisan Pork Belly Saus Doenjang dengan Tiga Minyak
Kkogi Doenjang: Resep ala Pyeonstorang, Saus Doenjang Lezat yang Bikin Nasi Cepat Habis!
Memperkenalkan ‘Kkogi Doenjang’, hidangan yang diperkaya dengan cita rasa kaya dari tiga jenis minyak spesial. Resep ini, yang juga ditampilkan di acara TV ‘Pyeonstorang’, adalah ‘pencuri nasi’ yang tak tertahankan dan akan membuat Anda menghabiskan semangkuk nasi dalam sekejap. Jika Anda biasanya hanya memanggang pork belly, kami sangat merekomendasikan untuk mencoba ‘Kkogi Doenjang’, di mana pork belly dilapisi dengan tiga jenis minyak dan dibumbui dengan doenjang gurih. Sangat cocok dicampur dengan nasi atau dibungkus selada!
Bahan Utama- Pork belly 300g, potong ketebalan 1cm
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sejumput garam
- 2 sdm mirin (arak masak Jepang)
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea), sendok datar
- 1/2 sdm gula
- 1 sdm doenjang buatan sendiri (pasta kedelai) (atau 2 sdm doenjang siap pakai)
- 1/2 cangkir air
- 1/2 sdm minyak wijen
- Sejumput biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong pork belly menjadi potongan dengan ketebalan sekitar 1cm. Ukuran ini sangat pas untuk dicampur dengan nasi, dimakan dengan selada, dan memastikan matang merata.
Step 2
Cuci daun bawang lalu iris halus seukuran sekali gigit.
Step 3
Panaskan wajan dengan api sedang tanpa menambahkan minyak. Masukkan pork belly yang sudah dipotong dan taburi dengan 2 sejumput garam. Biarkan matang tanpa diaduk selama sekitar 3 menit. Daging akan mulai kecoklatan dan terkaramelisasi, membentuk lapisan luar yang lezat – ini adalah reaksi Maillard yang terjadi.
Step 4
Reaksi Maillard adalah proses di mana makanan menjadi kecoklatan dan mengembangkan rasa yang lebih kaya saat dipanaskan. Ini adalah pemandangan umum dari daging yang dimasak sempurna dan kunci hasil yang lezat.
Step 5
Setelah 3 menit, aduk rata pork belly hingga kecoklatan merata. Tambahkan 2 sendok makan mirin untuk menghilangkan bau amis daging dan meningkatkan rasa.
Step 6
Sekarang, masukkan irisan daun bawang ke dalam wajan. Tumis bersama pork belly hingga harum. Lemak babi yang keluar dan daun bawang menciptakan dasar aroma dan rasa yang luar biasa.
Step 7
Anda akan mencium aroma harum daun bawang yang ditumis dari wajan.
Step 8
Selanjutnya, untuk membuat minyak cabai, kecilkan api. Tambahkan 1 sendok makan datar gochugaru (bubuk cabai Korea) dan aduk perlahan. Ini akan memberi warna merah yang indah pada minyak dan sedikit rasa pedas gurih.
Step 9
Ukur 1 sendok makan datar gochugaru. Hati-hati jangan terlalu banyak, karena bisa membuat masakan terlalu pedas atau asin.
Step 10
Tambahkan 1 sendok makan doenjang (pasta kedelai) dan 1/2 sendok makan gula. Aduk rata. Gula membantu melembutkan rasa doenjang yang kuat dan menyeimbangkan rasa asin dengan manis, menciptakan rasa yang lebih kompleks. Jaga api tetap kecil untuk mencegah saus gosong.
Step 11
Saya menggunakan 1 sendok makan doenjang buatan sendiri, tetapi jika Anda menggunakan doenjang siap pakai, mungkin Anda ingin menggunakan 2 sendok makan. Kombinasi daging babi dan doenjang ternyata sangat lezat!
Step 12
Tuangkan 1/2 cangkir air dan tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang. Nyalakan api menjadi sedang-tinggi. Langkah ini, yang disebut deglazing, membantu mengangkat sisa-sisa coklat dari dasar wajan, menambah rasa ekstra pada saus. Aduk semuanya hingga tercampur rata.
Step 13
Deglazing adalah proses menambahkan cairan ke wajan panas untuk melarutkan sisa-sisa yang terkaramelisasi di dasar wajan, menggabungkannya kembali ke dalam saus dan meningkatkan rasa keseluruhan hidangan.
Step 14
Setelah saus mendidih, tutup wajan dengan penutup, kecilkan api, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 3 menit. Ini memungkinkan rasa menyatu dan saus sedikit mengental.
Step 15
Terakhir, tuangkan 1/2 sendok makan minyak wijen dan taburi dengan biji wijen sangrai. Saya lebih suka tekstur yang sedikit basah daripada terlalu kering, jadi saya tidak membiarkan semua cairan menguap. Anda bisa menyesuaikan waktu memasak untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan.
Step 16
Nah, ‘Kkogi Doenjang’ lezat siap disajikan! Saya sudah menyiapkan arugula segar untuk disajikan bersama hidangan ini.
Step 17
Letakkan porsi nasi hangat yang banyak di dalam mangkuk.
Step 18
Taburi nasi dengan Kkogi Doenjang yang lezat. Tambahkan sayuran segar dalam jumlah banyak, lalu campur semuanya. Kkogi Doenjang sudah cukup berbumbu, jadi Anda tidak perlu menambahkan saus tambahan. Rasanya gurih subtil dan kaya rasa. Doenjang menambah kekayaan yang berkelas pada pork belly, dan umaminya yang unik sungguh nikmat.
Step 19
Campur semuanya hingga rata dan nikmati! Suami dan anak saya sangat menyukainya sampai menghabiskan dua mangkuk!
Step 20
Kkogi Doenjang ini, yang dibuat dengan tiga jenis minyak dan doenjang, menawarkan kekayaan rasa gurih dari pork belly, umami mendalam dari doenjang, aroma bersih dari minyak daun bawang, dan rasa pedas gurih dari minyak cabai, menciptakan rasa yang benar-benar berkelas. Tampilannya saja sudah menggugah selera, dan rasanya pun luar biasa!
Step 21
Menyajikannya dengan arugula segar semakin mengangkat tumisan pork belly ini ke level berikutnya. Penambahan doenjang memberikannya profil rasa yang halus, berbeda dari hidangan pork belly biasa. Arugula yang sedikit pahit juga berpadu dengan sempurna.
Step 22
Letakkan nasi di atas daun selada, tambahkan satu sendok Kkogi Doenjang yang banyak, bungkus, lalu gigit. Rasanya begitu lezat sampai Anda ingin menari! Rasanya benar-benar berbicara sendiri – dengan tiga jenis minyak, bagaimana mungkin tidak enak?
Step 23
Kombinasi doenjang dan daging babi selalu tepat! Kkogi Doenjang yang diperkaya dengan tiga jenis minyak ini sangat enak dijadikan lauk nasi, isian bibimbap, atau bahkan sebagai saus cocol untuk sayuran segar sebagai pengganti ssamjang. Jika Anda biasanya hanya memanggang pork belly, cobalah membuat saus lezat ini menggunakan tiga jenis minyak dan doenjang, dan gunakan dalam berbagai hidangan. Sederhana, lezat, dan dijamin berhasil!
