Tumis Ubi Jalar Jamur Saus Kecap
Tumis Ubi Jalar Jamur Saus Kecap
Lezat Manis Gurih, Lauk Nasi Andalan! Resep Tumis Ubi Jalar Jamur ala Altoran Chef Lim Sung-geun
Ubi jalar lezat dimasak dengan cara apa pun, dikukus, dipanggang, atau dibakar! Hari ini, kita akan mengubah ubi jalar yang serbaguna ini menjadi lauk pauk yang menggugah selera makan Anda. Resep ini terinspirasi dari Chef Lim Sung-geun dari Altoran, dan kami akan memandu Anda langkah demi langkah. Bersiaplah untuk hidangan pendamping yang pasti cepat habis dari meja makan!
Bahan Utama- 2 buah ubi jalar (bentuk tidak beraturan disarankan)
- 6 buah jamur kancing segar
- 5 siung bawang putih
- 1 buah cabai hijau Korea (cabai Cheongyang)
Bahan Bumbu- 100 ml air (sekitar 1/2 cangkir)
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru halus (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 1 sdm arak masak (mirin atau sejenisnya)
- 1 sdm oligosakarida (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1 sdt minyak wijen
- 1/2 sdm biji wijen
- 100 ml air (sekitar 1/2 cangkir)
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru halus (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 1 sdm arak masak (mirin atau sejenisnya)
- 1 sdm oligosakarida (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1 sdt minyak wijen
- 1/2 sdm biji wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih ubi jalar, kupas kulitnya, dan potong-potong sesuai selera menjadi ukuran sekali makan. Memotongnya dalam bentuk ‘tidak beraturan’ disarankan karena potongan yang lebih besar akan mempertahankan bentuknya lebih baik saat ditumis. Rendam potongan ubi jalar dalam air dingin dan gosok perlahan untuk menghilangkan kelebihan pati. Menghilangkan pati memastikan saus yang lebih bersih dan memungkinkan ubi jalar menyerap rasa dengan lebih baik. Tiriskan ubi jalar dalam saringan dan tepuk-tepuk hingga benar-benar kering dengan tisu dapur.
Step 2
Meskipun resep asli Altoran menyarankan untuk menumis ubi jalar sebentar dengan minyak, hari ini kita akan memilih pendekatan yang lebih sehat menggunakan air fryer. Masukkan potongan ubi jalar yang sudah kering ke dalam keranjang air fryer dan masak pada suhu 200°C (390°F) selama 8 menit. Balik potongan ubi jalar dan masak lagi selama 7 menit. Langkah pra-masak ini sedikit mengencangkan bagian luar ubi jalar sambil menjaga bagian dalamnya tetap lembut, mencegahnya hancur selama proses menumis.
Step 3
Selagi ubi jalar dimasak di air fryer, mari kita siapkan bumbu tumis. Dalam mangkuk, campurkan 100 ml air, 3 sdm kecap asin, 1 sdm gochujang, 1 sdm gochugaru halus, 1 sdm ekstrak plum, 1 sdm arak masak, dan 1 sdm oligosakarida. Aduk rata hingga tercampur sempurna. Sekarang, pindahkan ubi jalar yang sudah dimasak di air fryer ke dalam wajan, tuangkan bumbu yang sudah disiapkan, dan didihkan. Tumis dengan api sedang-tinggi hingga bumbu mengental sekitar 80%. Saat bumbu mulai mengental, tambahkan irisan bawang putih yang sudah dikupas dan lanjutkan menumis. Ini akan memberikan aroma bawang putih yang harum pada masakan.
Step 4
Setelah bumbu mengental dengan baik, masukkan jamur kancing yang sudah dibersihkan dan dipotong menjadi empat bagian, serta irisan cabai hijau. Aduk cepat hingga semua bahan tercampur rata dan terlapisi bumbu. Jamur mengeluarkan air jika terlalu matang, jadi tumis secukupnya saja agar jamur menyerap rasa. Anda akan mencium aroma lezat saat ubi jalar, jamur, dan bumbu menyatu.
Step 5
Terakhir, matikan api dan selesaikan dengan menuangkan 1 sdt minyak wijen dan menaburkan 1/2 sdm biji wijen. Aroma kacang dari minyak wijen dan tekstur biji wijen akan meningkatkan rasa dan tampilan hidangan ini. Sajikan di atas nasi hangat untuk hidangan yang sangat memuaskan. Nikmati keseimbangan sempurna antara manis dan gurih dalam tumis ubi jalar jamur yang lezat ini – wajib dicoba!
