Tumis Terong dan Otak-Otak (Fish Cake) Kenyal
Tumis Terong dan Otak-Otak (Fish Cake) Kenyal
Bahkan Jika Anda Tidak Suka Terong: Lauk Terong Lezat yang Akan Anda Sukai!
Hidangan pendamping terong yang lezat ini dibuat agar dapat dinikmati bahkan oleh anggota keluarga yang biasanya tidak menyukai terong. Menawarkan kombinasi fantastis antara otak-otak yang kenyal dan terong yang lembut.
Bahan Utama- 3 lembar otak-otak kotak
- 1 buah terong ukuran sedang
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- Sedikit daun bawang atau kucai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rebus otak-otak sebentar dalam air mendidih untuk menghilangkan kotoran, lalu bilas di bawah air dingin dan peras kelebihan airnya. Ini membantu mempertahankan tekstur kenyalnya. Potong menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 1,5 cm tebalnya.
Step 2
Potong bawang bombay menjadi irisan tebal memanjang (julienne). Cincang daun bawang (atau kucai) dengan panjang yang mirip dengan otak-otak. Cuci terong, buang ujungnya, dan potong menjadi bagian memanjang yang tebal, sekitar 0,7-1 cm. Hindari memotongnya terlalu tipis karena bisa hancur saat ditumis.
Step 3
Bumbui terong yang sudah dipotong dengan sedikit garam dan lada. Kemudian, masukkan ke dalam air fryer yang sudah dipanaskan dan masak pada suhu 180℃ selama 5-7 menit, atau tumis dalam wajan kering yang sudah dipanaskan dengan api sedang-kecil hingga permukaannya sedikit kecoklatan. Langkah ini membantu mengurangi kadar air terong dan memperbaiki teksturnya.
Step 4
Dalam wajan lebar, campurkan terong yang sudah ditumis, otak-otak yang dipotong, dan bawang bombay. Tambahkan kecap asin, kecap asin gelap, dan pasta jahe, lalu aduk rata agar semua bahan terlapisi bumbu secara merata.
Step 5
Tambahkan arak masak dan bawang putih cincang halus, lalu tumis dengan api sedang-kecil. Penting untuk menumis hingga bahan-bahan terlapisi bumbu secara merata. Masak sekitar 3-4 menit, lalu matikan api sebentar, tutup wajan, dan biarkan mengukus selama 1-2 menit. Ini memungkinkan bumbu meresap jauh ke dalam bahan, membuatnya semakin lezat.
Step 6
Masukkan daun bawang cincang (atau kucai) dan minyak wijen. Aduk perlahan hingga tercampur, lalu segera matikan api. Menambahkan bahan-bahan ini di akhir membantu mempertahankan aroma segarnya.
Step 7
Terakhir, remas biji wijen sangrai di antara telapak tangan Anda dan taburkan dengan banyak di atas hidangan untuk menambah rasa gurih. Hidangan ini lezat disajikan hangat atau pada suhu ruangan sebagai lauk pendamping.
