Tumis Sundae Pedas Manis ala Ryu Soo-young
Tumis Sundae Pedas Manis ala Ryu Soo-young
Resep Cepat Tumis Sundae: Rahasia Karamelisasi 5 Menit ala Ryu Soo-young
Punya stok sundae (sosis darah Korea) di rumah dan bingung mau masak apa? Tumis sundae ini bisa jadi pilihan tepat untuk hidangan cepat atau camilan lezat! Rahasia Chef Ryu Soo-young adalah menumis bawang bombay dan daun bawang terlebih dahulu dengan api besar tanpa minyak, lalu menambahkan gula untuk karamelisasi cepat. Dengan metode ini, Anda bisa mendapatkan rasa gurih yang dalam dan manisnya halus hanya dalam 5 menit, jauh lebih cepat dari cara biasa. Resep ini spesial karena tanpa tambahan bubuk biji perilla, sehingga rasa manis alami dari sayuran karamelisasi dan saus yang kaya bisa bersinar. Kita akan mulai dengan membuat sausnya, lalu sundae dimasukkan di akhir, ditumis perlahan agar tidak pecah. Siap-siap bikin takjub dengan resep tumis sundae emas yang mudah diikuti ini!
Bahan Utama- Sundae (sosis darah Korea) 500g
- Bawang bombay 1 buah
- Daun bawang 1 batang
- Kol 150g
- Kucai atau Daun Perilla 20 lembar (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Potong sundae (1 bungkus, 500g) menjadi potongan seukuran sekali gigit. Agar sundae tidak pecah saat dimasak, potong agak tebal daripada terlalu tipis.
Step 2
Kupas dan cuci bersih bawang bombay (1 buah). Iris memanjang dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Jangan mengiris terlalu tipis agar tidak mudah gosong.
Step 3
Iris daun bawang (1 batang) memanjang sekitar 5-7 cm, gunakan bagian putih dan hijaunya. Aroma daun bawang akan menambah cita rasa masakan.
Step 4
Cuci bersih kol (150g), buang bagian tengahnya, lalu potong agak besar seukuran sekali gigit, sedikit lebih besar dari potongan sundae. Kol akan menyusut saat dimasak, jadi jangan ragu memotongnya agak banyak.
Step 5
Cuci bersih daun perilla (20 lembar), tiriskan airnya, lalu iris tipis sekitar 0.5 cm. Jika suka, bisa diganti dengan sedikit kucai yang dipotong sepanjang 3-4 cm.
Step 6
Siapkan wajan atau panci cekung, masukkan irisan bawang bombay dan daun bawang. Jangan tambahkan minyak pada tahap ini.
Step 7
Panaskan wajan dengan api besar, lalu masukkan bawang bombay dan daun bawang tanpa minyak. Tumis selama 2-3 menit hingga agak kecoklatan dan terkaramelisasi. Ini adalah kunci rahasia tumis sundae ala Ryu Soo-young, untuk mengeluarkan rasa manis alami sayuran dan mempercepat proses karamelisasi. Aduk sesekali agar tidak gosong.
Step 8
Setelah bawang bombay dan daun bawang berwarna kecoklatan, tambahkan 3 putaran minyak goreng (sekitar 1.5 sdm) di pinggir wajan, lalu kecilkan api menjadi sedang. Aduk rata sayuran dengan minyak.
Step 9
Tambahkan 3 sejumput garam dan 1 sdm gula. Lanjutkan menumis selama 2 menit lagi. Gula akan membantu sayuran lebih cepat terkaramelisasi, memberikan warna dan rasa manis yang lezat.
Step 10
Geser sayuran yang sudah terkaramelisasi ke satu sisi wajan. Kita akan menggunakan ruang kosong untuk memasak sausnya.
Step 11
Tuangkan 4 sdm kecap asin langsung ke ruang kosong di wajan. Biarkan kecap asin sedikit mendidih dan sedikit kecoklatan akan menambah kedalaman rasa.
Step 12
Ketika kecap asin mulai mengeluarkan sedikit uap, campurkan dengan sayuran yang sudah digeser ke samping. Proses ini membantu menghilangkan rasa langu pada kecap asin, menyisakan cita rasa gurihnya saja.
Step 13
Selanjutnya, kecilkan api. Tambahkan 1 sdm munjung gochujang dan 3 sdm gochugaru. Segera aduk rata dengan sayuran. Memasak dengan api kecil mencegah gochujang gosong dan menghasilkan saus yang lembut.
Step 14
Saat saus ditumis bersama sayuran, akan mulai muncul warna merah cerah yang menggugah selera dari minyak cabai yang keluar.
Step 15
Tambahkan 100 ml air untuk menyesuaikan kekentalan saus, agar tidak terlalu kental. Aduk rata hingga saus tercampur.
Step 16
Masukkan irisan kol (150g), lalu tumis dengan api sedang hingga kol matang dan layu. Cairan yang keluar dari kol akan membuat hidangan lebih lembap.
Step 17
Setelah kol cukup layu, masukkan sundae yang sudah disiapkan. Pertahankan api sedang, aduk perlahan agar sundae tidak pecah saat dimasak. Sundae akan sedikit mengembang saat matang.
Step 18
Anda tahu sundae sudah matang saat terlihat menggembung dan sedikit mengembang. Hati-hati jangan memasaknya terlalu lama agar tidak alot.
Step 19
Terakhir, tambahkan 10 putaran merica hitam (atau sesuai selera) dan 1/2 sdm minyak wijen. Masukkan daun perilla (atau kucai) yang sudah disiapkan, lalu aduk cepat. Tambahan aroma ini akan menyempurnakan hidangan. Taburi dengan biji wijen sebelum disajikan.
