Tumis Otak-otak Kecap Pedas Manis ala Rumahan
Tumis Otak-otak Kecap Pedas Manis ala Rumahan
Resep Otak-otak Kecap Pedas & Manis Sederhana | Resep Emas Otak-otak Tumis Cabai Hijau | Olahan Otak-otak
Saat memikirkan lauk pauk sederhana, ‘Otak-otak Tumis’ (Ikan Otak-otak Goreng) adalah salah satu yang pertama kali terlintas. Ini adalah hidangan pokok yang lazim ditemukan di restoran, bekal makan siang, dan seringkali di dalam kulkas – hidangan yang benar-benar umum dan mudah dibuat. Resep ini menambahkan tekstur yang menyenangkan dan sedikit rasa pedas dari ‘gwari gochu’ (cabai Korea) untuk lapisan rasa ekstra.
Bahan Utama- Otak-otak (eomuk), 250g (potongan persegi atau memanjang, sesuai selera)
- Cabai Korea (gwari gochu), 18-20 buah (sekitar 100g)
Bahan Bumbu- Gula, 1 sdm (sekitar 10g, sedikit diratakan)
- Gochugaru (bubuk cabai Korea), 1/3 sdm (sekitar 2-3g, gilingan sedang direkomendasikan)
- Kecap asin, 3 sdm (sekitar 24g)
- Mirin (arak beras), 3 sdm (sekitar 24g, atau cheongju/sake)
- Sirup jagung atau oligodang, 2 sdm (sekitar 24g, atau ~80% isomalto-oligosakarida)
- Bawang putih cincang, 1/2 sdm (sekitar 10g)
- Saus tiram, 1/2 sdm (sekitar 6-7g)
- Daun bawang, 1 sdm (sekitar 5-6g, cincang halus)
- Air, 4 sdm (sekitar 40g)
- Minyak wijen, 1/2 sdm (sekitar 3-4g, atau minyak goreng)
- Lada hitam, sejumput
- Gula, 1 sdm (sekitar 10g, sedikit diratakan)
- Gochugaru (bubuk cabai Korea), 1/3 sdm (sekitar 2-3g, gilingan sedang direkomendasikan)
- Kecap asin, 3 sdm (sekitar 24g)
- Mirin (arak beras), 3 sdm (sekitar 24g, atau cheongju/sake)
- Sirup jagung atau oligodang, 2 sdm (sekitar 24g, atau ~80% isomalto-oligosakarida)
- Bawang putih cincang, 1/2 sdm (sekitar 10g)
- Saus tiram, 1/2 sdm (sekitar 6-7g)
- Daun bawang, 1 sdm (sekitar 5-6g, cincang halus)
- Air, 4 sdm (sekitar 40g)
- Minyak wijen, 1/2 sdm (sekitar 3-4g, atau minyak goreng)
- Lada hitam, sejumput
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan otak-otak. Potong 250g otak-otak menjadi potongan seukuran sekali gigit. Anda bisa menggunakan otak-otak berbentuk persegi atau potongan memanjang – pilih favorit Anda! Pastikan potongannya mudah dimakan.
Step 2
Cuci bersih cabai Korea (gwari gochu) di bawah air mengalir dan buang tangkainya. Potong masing-masing menjadi 3-4 bagian. Cabai ini akan menambahkan tekstur yang menarik dan sedikit rasa pedas yang sangat cocok dengan otak-otak. Sangat nikmat saat menggigit potongan otak-otak dan cabai bersamaan!
Step 3
Sekarang, mari kita buat bumbu yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan kecap asin, mirin, sirup jagung, gula (sedikit diratakan), gochugaru, bawang putih cincang, saus tiram, air, minyak wijen, dan lada hitam. Aduk rata hingga gula dan sirup jagung benar-benar larut. Mencampur bumbu terlebih dahulu akan menghasilkan rasa yang lebih kaya.
Step 4
Untuk gochugaru, sebaiknya gunakan gilingan sedang. Bubuk yang terlalu halus terkadang bisa terasa agak kasar saat dimasak. Selalu gunakan kecap asin biasa (jin ganjang) untuk hidangan tumis, karena memberikan kedalaman rasa yang superior. Produsen kecap asin sering merekomendasikannya untuk tumisan agar aromanya tetap terjaga.
Step 5
Mirin menambah sedikit rasa manis yang menyenangkan dan membantu menghilangkan bau amis. Jika Anda tidak punya mirin, Anda bisa menggantinya dengan ‘cheongju’ (anggur beras murni) atau sake. Namun, hindari menggunakan anggur masak yang dibumbui dengan rasa buah tambahan, karena dapat secara signifikan mengubah rasa; gunakan mirin murni atau pengganti langsungnya.
Step 6
Jika Anda menggunakan oligodang sebagai pengganti sirup jagung, disarankan menggunakan isomalto-oligosakarida yang stabil terhadap panas. Hindari fruktosa-oligosakarida, karena rasa manisnya bisa berkurang saat dipanaskan. Gunakan sekitar 80% dari jumlah sirup jagung jika mengganti.
Step 7
Tambahkan bawang putih cincang untuk rasa pedas yang menggigit dan saus tiram untuk catatan gurih kaya umami. Saus tiram sangat bagus untuk meningkatkan kelezatan keseluruhan dari otak-otak tumis.
Step 8
Terakhir, tambahkan daun bawang cincang halus (sekitar 1 sdm). Jika Anda malas mencuci talenan dan pisau, Anda bisa memotong daun bawang langsung dengan gunting ke dalam mangkuk agar lebih praktis!
Step 9
Tuangkan air dan minyak wijen (atau minyak goreng). Kocok semuanya hingga tercampur rata, pastikan gula dan sirup jagung tidak mengendap di dasar mangkuk.
Step 10
Mari mulai memasak! Panaskan wajan dengan api sedang dan sedikit minyak goreng. Masukkan potongan otak-otak dan tumis selama sekitar 2 menit. Meskipun beberapa resep menyarankan untuk merebus otak-otak, menumisnya terlebih dahulu membantu mengencangkan teksturnya dan menghilangkan pati berlebih, sehingga lebih baik menyerap bumbu dan mencegah otak-otak menjadi terlalu lembek.
Step 11
Tuangkan semua bumbu yang sudah disiapkan di atas otak-otak dan terus tumis selama 1-2 menit lagi, pastikan otak-otak terlapisi secara merata.
Step 12
Teruskan memasak hingga bumbu sedikit mengental dan mulai berbuih lembut seperti mendidih pelan. Ini menandakan bahwa otak-otak telah menyerap rasa yang lezat.
Step 13
Terakhir, tambahkan cabai Korea (gwari gochu) yang sudah disiapkan. Naikkan api menjadi besar dan tumis cepat hanya selama 30-40 detik. Tujuannya adalah memasak cabai sebentar agar tetap sedikit renyah dan segar, tidak lembek. Api besar dalam waktu singkat akan menjaga warna dan teksturnya.
Step 14
Opsional, taburkan sekitar setengah sendok makan biji wijen sangrai di atasnya untuk menambah rasa gurih seperti kacang. Anda juga bisa memiringkan wajan untuk menyiramkan sedikit bumbu ekstra ke atas otak-otak dan cabai sebelum disajikan.
Step 15
Nah, Otak-otak Tumis Kecap Pedas Manis yang lezat siap disajikan! Sajikan dalam porsi besar di atas semangkuk nasi panas. Hidangan ini benar-benar ‘pencuri nasi’, dijamin akan membuat santapan Anda tak tertahankan!
