Tumis Otak-Otak (Eomuk Bokkeum) Aroma Khas
Resep Otak-Otak Goreng ala Nenek Sumi
Lauk pendamping wajib untuk segala hidangan! Tumis otak-otak ini memiliki keseimbangan sempurna antara rasa gurih, manis, dan sedikit asin, dengan tekstur kenyal yang lezat. Sangat membuat ketagihan dan merupakan hidangan pokok di rumah tangga Korea, menjadikannya ideal untuk bekal makan siang atau sebagai camilan cepat.
Bahan Utama
- 10 lembar otak-otak persegi (eomuk), jumlah banyak
- 1/4 buah bawang bombay, iris tipis (opsional, menambah rasa manis dan tekstur)
- Segenggam daun kucai, cincang (untuk warna dan aroma segar, bisa diganti cabai)
Bumbu
- 2.5 sdm kecap asin (untuk bumbu dasar)
- 3 sdm air (mencegah gosong dan membuat saus lebih lembut)
- 1 sdm gula pasir (untuk rasa manis dan kedalaman rasa)
- 1 sdm minyak wijen (untuk aroma gurih)
- 1 sdm madu (untuk hasil akhir berkilau dan rasa manis lembut)
- 0.3 sdm biji wijen sangrai (untuk hiasan dan kerenyahan gurih)
- 2.5 sdm kecap asin (untuk bumbu dasar)
- 3 sdm air (mencegah gosong dan membuat saus lebih lembut)
- 1 sdm gula pasir (untuk rasa manis dan kedalaman rasa)
- 1 sdm minyak wijen (untuk aroma gurih)
- 1 sdm madu (untuk hasil akhir berkilau dan rasa manis lembut)
- 0.3 sdm biji wijen sangrai (untuk hiasan dan kerenyahan gurih)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 10 lembar otak-otak. Potong-potong menjadi ukuran sekali gigit sesuai selera Anda. Saya memotongnya menjadi irisan panjang dan tipis. Jangan ragu untuk menyesuaikan bentuk dan ukurannya. Resep asli Nenek Sumi tidak menggunakan bawang bombay, tetapi saya mengiris tipis seperempat bawang bombay untuk menambah rasa manis dan tekstur renyah. Jika Anda membuatnya untuk orang dewasa dan menyukai sedikit pedas, Anda bisa menambahkan satu cabai cincang. Untuk sedikit warna dan kesegaran, saya menggunakan daun kucai. Sesuaikan bahan-bahan sesuai selera Anda.
Step 2
Sekarang, siapkan wajan Anda untuk menumis. Campurkan 2.5 sendok makan kecap asin, 3 sendok makan air, dan 1 sendok makan gula di wajan untuk membuat saus bumbu. Mendapatkan keseimbangan saus yang tepat ini adalah kunci untuk tumisan otak-otak yang lezat.
Step 3
Panaskan saus bumbu perlahan di atas api kecil. Aduk hingga gula larut sepenuhnya. Begitu saus mulai bergelembung dan mendidih perlahan, Anda sudah setengah jalan menuju hidangan yang beraroma.
Step 4
Setelah saus mendidih, masukkan otak-otak yang sudah disiapkan dan irisan bawang bombay ke dalam wajan. Tumis dengan api sedang-kecil, biarkan otak-otak dan bawang bombay menyerap saus yang lezat. Berhati-hatilah untuk tidak menggunakan api besar, karena ini bisa menyebabkan saus gosong.
Step 5
Setelah otak-otak dan bawang bombay dimasak sebentar dan terlapisi saus dengan baik, tambahkan daun kucai cincang. Tumis sebentar hingga daun kucai sedikit layu. Memasak daun kucai terlalu lama akan membuatnya lembek, jadi cukup tumis sebentar saja.
Step 6
Tepat sebelum mematikan api, tuangkan 1 sendok makan minyak wijen untuk aroma gurih yang kaya.
Step 7
Taburkan 0.3 sendok makan biji wijen sangrai di atasnya sebagai hiasan. Ini menambahkan sentuhan akhir yang indah dan lapisan rasa gurih ekstra.
Step 8
Terakhir, tambahkan 1 sendok makan madu. Aduk semuanya perlahan hingga tercampur rata. Madu akan memberikan kilau yang indah dan rasa manis yang halus. Anda juga bisa menggunakan sirup jagung jika diinginkan.
Step 9
Dan inilah dia! Tumis otak-otak Anda yang lezat dan harum siap disajikan. Sangat cocok dinikmati dengan nasi hangat atau dimakan begitu saja. Nikmati lauk pauk serbaguna ini yang rasanya lezat baik saat hangat maupun dingin!
