Tumis Lada Kering dan Terong yang Renyah
Tumis Lada Kering dan Terong yang Renyah
Tumisan Lezat dengan Tekstur Renyah yang Memuaskan: Lada Kering dan Terong
Resep hidangan pendamping terong, yang dibuat khusus bagi mereka yang tidak menyukai tekstur lembek dari tumisan terong tradisional. Versi ini menekankan kerenyahan lada kering Korea dan tekstur kenyal terong.
Tumis Terong dan Lada Kering- 2 terong (ukuran sedang)
- 1 genggam lada kering Korea (sekitar 10-15 buah)
- 2 jamur shiitake (segar atau kering yang direhidrasi)
- 10 ikan teri (kecil hingga sedang, atau teri nasi)
- 1 batang daun bawang
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm sirup jagung (atau madu)
- 1 sdm kecap asin
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput garam (untuk penyesuaian rasa)
- 1 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih terong, buang ujung batangnya, dan potong-potong seukuran sekali gigit (sekitar 2-3 cm). Mengeringkan terong dengan tisu dapur akan membantu terong matang lebih baik.
Step 2
Buang tangkai lada kering Korea dan potong-potong sepanjang 3-4 cm. Memotong terlalu panjang dapat menyulitkan proses menumis. Iris daun bawang dengan panjang yang serupa, serong atau cincang halus. Buang batang keras dari jamur shiitake dan iris tipis. Siapkan ikan teri dengan membuang kepala dan isi perutnya untuk mengurangi bau amis. (Ikan teri dapat dihilangkan sesuai selera.)
Step 3
Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sdm saus tiram, 1 sdm sirup jagung, 1 sdm kecap asin, 1 sdm bawang putih cincang, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga menjadi saus tumisan. Saus ini akan menambah cita rasa umami yang lezat pada masakan.
Step 4
Untuk menghemat waktu, Anda dapat menggunakan dua wajan secara bersamaan: satu untuk terong dan satu lagi untuk bahan-bahan lainnya. Jika Anda hanya memiliki satu wajan, Anda bisa menumis terong terlebih dahulu, sisihkan, lalu masak bahan-bahan lain sebelum menggabungkan semuanya di akhir.
Step 5
Untuk wajan terong, jangan tambahkan minyak. Masukkan potongan terong langsung ke dalam wajan kering. Masak dengan api kecil, biarkan terong melepaskan kelembabannya secara alami. Metode memanggang kering ini membantu mempertahankan tekstur kenyal, bukan lembek.
Step 6
Jika menggunakan ikan teri, panaskan wajan lain (atau wok) dengan api kecil dan panggang ikan teri sebentar hingga aroma amisnya hilang. Ini akan meningkatkan rasa ikan teri dan mengurangi bau yang tidak sedap.
Step 7
Tambahkan daun bawang yang sudah diiris ke dalam wajan berisi ikan teri panggang dan tumis bersama hingga aroma daun bawang keluar. Jika Anda tidak menggunakan ikan teri, cukup tumis daun bawang saja pada tahap ini untuk membangun rasa.
Step 8
Sekarang, tambahkan lada kering Korea dan jamur shiitake yang sudah diiris ke dalam wajan. Tambahkan 2-3 sendok makan saus yang sudah disiapkan sebelumnya. Tumis cepat dengan api besar hingga semua bahan tercampur rata. (Jika Anda suka sedikit pedas, Anda bisa menambahkan sejumput serpihan cabai merah pada tahap ini.)
Step 9
Sementara itu, terus panggang terong dengan api kecil hingga sebagian besar kelembabannya menguap dan terong menunjukkan sedikit tanda kecoklatan dari wajan. Sangat penting untuk tidak memasak terong terlalu matang agar tetap kenyal, tidak lembek.
Step 10
Masukkan terong yang sudah cukup dipanggang ke dalam wajan berisi tumisan lada kering, ikan teri, dan daun bawang. Tuang sisa saus. Besarkan api menjadi besar dan masak hingga saus mendidih dan melapisi bahan-bahan secara merata. Hati-hati jangan sampai saus gosong.
Step 11
Setelah semua bahan tercampur, tumis dengan api besar sebentar untuk menguapkan kelebihan cairan. Tujuannya adalah agar lada kering Korea mempertahankan warna hijaunya yang cerah, bahan-bahan harus berkilau dengan saus yang terserap dengan baik, lalu matikan api. Jika saus terlalu cepat menyusut atau mulai gosong, kecilkan api menjadi sedang dan terus tumis sambil mengaduk rata.
Step 12
Terakhir, tuangkan 1 sdm minyak wijen untuk aroma tambahan dan aduk cepat. Tumisan Lada Kering dan Terong Korea yang renyah dan kenyal Anda siap dinikmati! Nikmati hidangan pendamping lezat ini, cocok untuk makan siang ringan selama musim panas atau kapan saja Anda membutuhkan pelengkap nasi yang beraroma.
