Tumis Kerang Musiman (Kkomak Muchim): Resep Chef Baek dengan Tips Membersihkan & Memasak Kerang
Tumis Kerang Musiman (Kkomak Muchim): Resep Chef Baek dengan Tips Membersihkan & Memasak Kerang
Memperkenalkan resep Kkomak Muchim terbaik menggunakan kerang segar musiman! Kami akan memandu Anda melalui seluruh proses, mulai dari membersihkan dan memasak kerang hingga penyimpanan yang benar, terinspirasi oleh metode Chef Baek. Nikmati hidangan lezat ini di puncak rasanya.
Delikasi istimewa musim dingin, kerang segar (kkomak), sedang musim! Dari November hingga Maret, kerang ini montok dan paling lezat. Saya baru-baru ini menemukan mereka di pasar dengan diskon dan tidak bisa menahan diri untuk membeli 2kg untuk dinikmati sepuasnya. Setengahnya digunakan untuk Kkomak Muchim yang lezat ini, dan setengahnya lagi menjadi Kkomak Bibimbap yang luar biasa. Hari ini, saya akan berbagi resep Chef Baek untuk Kkomak Muchim, bersama dengan tips cara memasak kerang dengan sempurna. Bersiaplah untuk menikmati rasa kerang yang kaya dan gurih dengan saus pedas manis yang seimbang sempurna!
Persiapan Kerang- Kerang Darah (Kkomak) 1kg
Saus Kkomak Muchim Pedas & Manis- Bawang bombay cincang halus 1/2 buah sedang
- Daun bawang iris tipis 20g
- Cabai rawit hijau cincang 1 buah (buang bijinya)
- Bubuk cabai kasar (Gochugaru) 2 Sdm
- Kecap Asin 1/2 cangkir (cangkir kertas standar)
- Gula 1 Sdm
- Minyak wijen 2 Sdm
- MSG (opsional, untuk menambah rasa umami) sejumput
- Biji wijen sangrai 1 Sdm
- Bubuk jahe sejumput (atau jahe parut segar 1/2 sdt)
Untuk Membersihkan Kerang- Garam laut kasar 2 Sdm
Untuk Memasak Kerang- Angciu (mirin atau sejenisnya) 2 Sdm
- Bawang bombay cincang halus 1/2 buah sedang
- Daun bawang iris tipis 20g
- Cabai rawit hijau cincang 1 buah (buang bijinya)
- Bubuk cabai kasar (Gochugaru) 2 Sdm
- Kecap Asin 1/2 cangkir (cangkir kertas standar)
- Gula 1 Sdm
- Minyak wijen 2 Sdm
- MSG (opsional, untuk menambah rasa umami) sejumput
- Biji wijen sangrai 1 Sdm
- Bubuk jahe sejumput (atau jahe parut segar 1/2 sdt)
Untuk Membersihkan Kerang- Garam laut kasar 2 Sdm
Untuk Memasak Kerang- Angciu (mirin atau sejenisnya) 2 Sdm
- Angciu (mirin atau sejenisnya) 2 Sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk, campurkan bawang bombay cincang halus (1/2 buah sedang), daun bawang iris (20g), dan satu cabai rawit hijau cincang halus (buang bijinya untuk mengurangi rasa pedas jika diinginkan). Tambahkan bubuk cabai kasar (2 sdm), kecap asin (1/2 cangkir), gula (1 sdm), minyak wijen (2 sdm), biji wijen sangrai (1 sdm), sejumput MSG untuk rasa umami ekstra (opsional), dan sejumput bubuk jahe. Aduk rata semua bahan saus hingga tercampur sempurna. Biarkan saus ini meresap sebentar agar rasanya menyatu – ini kunci Kkomak Muchim yang lezat.
Step 2
Bilas kerang segar di bawah air mengalir. Isi panci atau mangkuk besar dengan air secukupnya hingga kerang terendam sepenuhnya. Tambahkan garam laut kasar (2 sdm) dan masukkan sendok logam atau beberapa koin. Benda-benda logam ini membantu mengaduk kerang, mendorong mereka untuk mengeluarkan pasir atau kotoran apa pun. Biarkan kerang membersihkan diri setidaknya selama 30 menit, atau idealnya selama satu jam. Kerang yang sudah dibersihkan dengan baik akan menghasilkan rasa dan tekstur yang lebih bersih.
Step 3
Setelah dibersihkan, bilas kerang secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir. Gosok perlahan kerang satu sama lain, hampir seperti mencuci pakaian, untuk menghilangkan kotoran atau residu yang tersisa dari cangkangnya. Mengenakan sarung tangan karet akan membuat proses menggosok ini lebih mudah dan mencegah tangan Anda tergelincir.
Step 4
Isi panci dengan air secukupnya untuk merendam kerang dan didihkan dengan api besar. Begitu air mendidih, tambahkan angciu (2 sdm) – ini membantu menghilangkan bau amis yang mungkin ada. Masukkan kerang yang sudah dibersihkan dengan hati-hati ke dalam air mendidih. Aduk perlahan searah jarum jam saat memasak untuk memastikan pemasakan yang merata. Segera setelah sekitar 4-5 kerang mulai membuka, segera matikan api. Memasak terlalu lama akan membuatnya alot, jadi perhatikan baik-baik. Waktu memasak akan bervariasi tergantung pada jumlah kerang dan tingkat panas.
Step 5
Segera tiriskan kerang yang sudah matang dan bilas di bawah air dingin mengalir untuk menghentikan proses memasak dan mendinginkannya. Langkah membilas ini penting untuk menghilangkan sisa kotoran yang mungkin keluar selama memasak. Bilas beberapa kali dengan air dingin hingga benar-benar bersih. Setelah dibilas, tiriskan dengan baik di saringan. Mengeringkan kelebihan air dengan benar sangat penting agar saus menempel dengan baik pada kerang.
Step 6
Sekarang saatnya menyiapkan kerang untuk salad. Kebanyakan kerang akan terbuka saat dimasak, tetapi jika ada yang tetap tertutup, sendok dapat membantu Anda membukanya dengan mudah. Masukkan ujung sendok ke celah cangkang yang tertutup, di engsel belakang, dan putar atau congkel perlahan untuk membukanya. Berhati-hatilah agar tidak merusak daging kerang saat melakukan ini.
Step 7
Penyimpanan yang tepat akan menjaga kerang Anda tetap segar. Kerang yang sudah dikupas dapat disimpan dalam wadah kedap udara atau kantong ziplock di lemari es selama 2-3 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, masukkan kerang ke dalam kantong freezer, tambahkan sedikit air rebusan kerang yang disisihkan (kaldu) untuk menjaga kelembapannya, dan segel rapat sebelum dibekukan. Kerang beku dapat dicairkan dengan membiarkannya pada suhu ruangan atau dengan merendamnya dalam air dingin sebelum digunakan.
Step 8
Masukkan kerang yang sudah dikupas dan ditiriskan ke dalam mangkuk saji. Tuangkan saus pedas manis yang sudah disiapkan secara melimpah di atas kerang. Aduk perlahan semuanya hingga kerang terlapisi dengan baik oleh saus yang lezat. Kkomak Muchim Anda yang lezat, terinspirasi dari resep Chef Baek, kini siap disajikan! Sajikan dengan nasi hangat untuk hidangan yang fantastis.
