Tumis Gurita Bayi Musim Semi Khas Chef Yang Jae-joong
Tumis Gurita Bayi Musim Semi Khas Chef Yang Jae-joong
Hidangan Musim Semi Sempurna: Resep Tumis Gurita Bayi Lezat dari Chef Yang Jae-joong. Ideal untuk pesta makan malam, menjamu tamu, sebagai hidangan pendamping minuman, atau hidangan utama, menampilkan kelembutan manis gurita bayi dan kerenyahan kecambah kedelai, diperkaya dengan sari lobak dan minari segar.
Tumis gurita bayi yang lezat ini adalah perayaan bahan-bahan musim semi yang paling segar, menggabungkan gurita bayi yang empuk dengan kecambah kedelai yang renyah. Diperkaya dengan rasa manis halus dari sari lobak dan aroma harum minari (seledri air), hidangan ini sempurna untuk segala acara, dari pertemuan santai hingga perayaan khusus. Rasa yang seimbang dan tekstur yang mengundang membuatnya disukai banyak orang.
Bahan Utama- 10 ekor gurita bayi segar
- 500g kecambah kedelai yang sudah dibersihkan (kepala dibuang)
- 100g minari segar (seledri air), sekitar 10 tangkai
- 1/2 gelas air
- 2 cabai hijau Korea (cheongyang)
- 1 cabai merah
- 3 sdm larutan tepung maizena (1 sdm maizena + 2 sdm air)
- 3 gelas sari lobak putih
- 1 sdm biji wijen sangrai
Bumbu Pedas & Manis- 1/2 gelas gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm sirup oligo (atau sirup jagung/madu)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin (jin ganjang)
- 3 sdm mirin (arak beras)
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm udang asin fermentasi (saeu-jeot), termasuk airnya
- 1/2 gelas gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm sirup oligo (atau sirup jagung/madu)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin (jin ganjang)
- 3 sdm mirin (arak beras)
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm udang asin fermentasi (saeu-jeot), termasuk airnya
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan menyiapkan gurita bayi. Balikkan kepalanya, buang isi perut dan kantung tintanya, lalu potong dengan hati-hati paruh yang terletak di antara tentakel. Ini memastikan hidangan yang lebih bersih dan dinikmati.
Step 2
Untuk mendapatkan tekstur yang kenyal luar biasa, gosok gurita bayi secara merata dengan 1 gelas garam laut kasar. Cuci bersih untuk menghilangkan residu lengket dan sisa tinta. Bilas di bawah air dingin mengalir hingga benar-benar bersih. Tiriskan dengan baik.
Step 3
Sekarang, potong gurita bayi menjadi potongan seukuran gigitan. Pisahkan kepala dari badan, lalu potong tentakel menjadi 2-3 segmen. Ini memastikan bumbu melapisi secara merata dan memudahkan untuk dimakan.
Step 4
Sekarang kita akan mengukus gurita bayi untuk melembutkannya. Isi panci kukusan dengan air dan didihkan hingga mendidih kuat. Begitu mulai mengeluarkan uap, masukkan gurita bayi yang sudah disiapkan ke dalam keranjang kukusan. Mengukusnya sebentar mencegahnya menjadi keras.
Step 5
Tutup gurita bayi di dalam kukusan dengan kain keju lembab atau handuk dapur. Ini membantu mempertahankan kelembaban, memastikan gurita mengukus dengan indah dan tetap empuk.
Step 6
Tuang 3 gelas sari lobak di atas kain keju. Tutup kukusan dan kukus selama sekitar 10 menit. Sari lobak akan meresapi gurita dengan rasa manis halus dan kelembutan yang luar biasa.
Step 7
Saatnya membuat bumbu yang lezat! Dalam mangkuk, campurkan 1/2 gelas gochugaru, 3 sdm sirup oligo, 2 sdm bawang putih cincang, 2 sdm kecap asin, 3 sdm mirin, 2 sdm minyak wijen, dan 1 sdm udang asin fermentasi (termasuk airnya). Aduk rata hingga menjadi pasta yang halus. Air dari udang fermentasi menambah lapisan rasa umami tambahan.
Step 8
Siapkan kecambah kedelai dengan membilasnya hingga bersih dan membuang kepalanya. Membuang kepala menghasilkan tampilan yang lebih bersih dan mencegahnya menjadi lembek selama memasak.
Step 9
Potong minari (seledri air) yang harum menjadi panjang sekitar 7 cm. Menambahkan minari menjelang akhir memasak mempertahankan rasa segarnya yang aromatik, secara signifikan meningkatkan rasa keseluruhan tumisan.
Step 10
Iris tipis cabai cheongyang dan cabai merah secara diagonal. Jika Anda lebih suka rasa pedas yang lebih kuat, jangan ragu untuk menambah jumlah cabai cheongyang.
Step 11
Dalam panci lebar atau wajan, campurkan 500g kecambah kedelai yang sudah dibersihkan, sekitar 10 tangkai minari yang dipotong, 2 cabai cheongyang dan 1 cabai merah yang diiris, dan 1/2 gelas air. Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Masak hanya sampai kecambah kedelai dan minari sedikit empuk.
Step 12
Setelah uap keluar dengan kuat dari panci, tambahkan gurita yang sudah dikukus dan bumbu yang sudah disiapkan. Tumis semuanya dengan cepat hingga bumbu tercampur rata. Saat cairan berkurang, tuang perlahan larutan tepung maizena 3 sdm sambil diaduk, hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan. Sebaiknya tambahkan larutan sedikit demi sedikit untuk mengontrol kekentalannya.
Step 13
Pindahkan tumis gurita bayi yang sudah matang ke piring saji. Taburkan dengan 1 sdm biji wijen sangrai untuk sentuhan akhir aroma kacang dan daya tarik visual. Tumis Gurita Bayi Musim Semi Khas Chef Yang Jae-joong Anda yang lezat kini siap dinikmati!
