Tumis Daun Bawang Kucai Korea (Jjokpa Namul) – Segar dan Lezat
Tumis Daun Bawang Kucai Korea (Jjokpa Namul) – Segar dan Lezat
Resep Daun Bawang Kucai Segar yang Manis dan Gurih
Musim semi identik dengan hidangan sayuran hijau yang segar, salah satunya Jjokpa Namul! Resep sederhana ini melibatkan merebus sebentar daun bawang kucai segar (scallions) lalu dibumbui dengan bumbu yang gurih dan sedikit manis. Sajian ini adalah pendamping sehat yang sempurna untuk menggugah selera Anda, terutama saat disantap dengan nasi hangat. Mari kita buat hidangan spesial musim semi yang lezat ini!
Bahan-bahan- 2 ikat daun bawang kucai (Jjokpa, sekitar 200g)
- 1 sdt garam laut kasar (untuk merebus)
- 1.5 sdm kecap asin Korea untuk sup (Guk-ganjang)
- 1 sdm minyak perilla (Deulgireum)
- 1 sdt bubuk cabai Korea (Gochugaru)
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan daun bawang kucai dengan seksama. Cuci di bawah air mengalir beberapa kali untuk menghilangkan tanah atau kotoran. Potong bagian daun yang layu atau akar yang keras. Jika batang daun terlalu panjang, potong menjadi sekitar 5-7 cm agar lebih mudah dimakan dan bumbu merata.
Step 2
Didihkan sekitar 4 gelas (1 liter) air dalam panci dengan api besar. Setelah air mendidih, tambahkan 1 sendok teh garam laut kasar. Menambahkan sedikit garam akan membantu menjaga warna hijau cerah daun bawang kucai dan memastikan teksturnya tetap renyah.
Step 3
Masukkan daun bawang kucai yang sudah dipotong ke dalam air mendidih, mulailah dari bagian akarnya terlebih dahulu. Rebus sangat sebentar saja, sekitar 30 detik hingga 1 menit total. Merebus terlalu lama akan membuat teksturnya lembek, jadi penting untuk merebusnya dengan cepat. Bagian akar sedikit lebih keras, jadi memasukkannya terlebih dahulu memastikan kematangan yang merata.
Step 4
Segera setelah direbus, angkat daun bawang kucai dari air panas dan langsung masukkan ke dalam mangkuk berisi air es. Pendinginan cepat ini menghentikan proses memasak, menjaga teksturnya tetap renyah, dan mempertahankan warna hijaunya yang cerah.
Step 5
Tiriskan daun bawang kucai yang sudah direbus dengan baik menggunakan saringan. Setelah ditiriskan, tepuk-tepuk hingga kering atau peras lembut kelebihan airnya. Kemudian, potong menjadi ukuran sekali suap, sekitar 5-7 cm panjangnya, jika belum dilakukan sebelumnya. Langkah ini membuat salad lebih mudah dicampur dan dimakan.
Step 6
Peras lembut daun bawang kucai yang sudah dipotong dengan tangan Anda untuk menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin. Kelebihan air akan mengurangi rasa dan mencegah bumbu melapisi daun bawang kucai dengan baik. Peras dengan kuat namun lembut agar tidak merusak hijaunya yang lembut. Masukkan daun bawang kucai yang sudah diperas ke dalam mangkuk pencampur.
Step 7
Sekarang saatnya membumbui! Tambahkan 1.5 sendok makan kecap asin Korea untuk sup (Guk-ganjang) ke dalam mangkuk berisi daun bawang kucai. Jenis kecap asin ini menambahkan rasa umami yang dalam dan gurih, sangat cocok untuk hidangan sayuran pendamping.
Step 8
Selanjutnya, tambahkan 1 sendok makan minyak perilla (Deulgireum) yang beraroma khas, 1 sendok teh bubuk cabai Korea (Gochugaru) untuk sedikit rasa pedas, dan 1 sendok makan biji wijen sangrai untuk tekstur dan rasa gurih. Jika suka, Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih cincang, tetapi menghilangkannya akan membuat rasa segar daun bawang kucai lebih menonjol.
Step 9
Dengan menggunakan tangan, aduk dan campurkan daun bawang kucai dengan bumbu secara lembut. Kuncinya adalah mengaduknya dengan hati-hati agar setiap helai terlapisi secara merata tanpa menghancurkannya. Pengadukan lembut ini memastikan bumbu tercampur dengan baik tanpa membuat daun bawang kucai menjadi lembek.
Step 10
Cicipi salad dan sesuaikan bumbu jika perlu, tambahkan sejumput garam jika diperlukan. Pindahkan daun bawang kucai berbumbu yang sudah jadi ke piring saji. Selamat menikmati Jjokpa Namul Anda yang lezat dan sehat!
