Tumis Cumi-cumi Pedas (Jjukkumi Bokkeum) – Sajian Musim Semi
Resep Jjukkumi Bokkeum Musim Semi yang Mudah dan Lezat
Usir rasa lelah musim semi dengan tumis cumi-cumi pedas yang lezat ini! Kaya akan taurin, hidangan ini sangat menyegarkan. Keseimbangan sempurna antara saus pedas dan manis menjadikannya pendamping nasi putih yang tak tertahankan, dijamin akan membangkitkan selera makan Anda yang paling lesu. Hidangan ini benar-benar disukai semua orang!
Bahan Utama
- 500g cumi-cumi segar (jjukkumi)
- 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
- 15cm daun bawang, potong besar
- 1/3 buah zukini atau wortel, iris tipis (opsional, tergantung selera)
- 1 buah cabai (hijau atau merah), cincang halus
Saus Pedas & Manis
- 1 sdm kecap asin (untuk umami)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk rasa pedas dan warna)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea, untuk kedalaman rasa)
- 1 sdm gula pasir (untuk rasa manis)
- 1 sdm sirup jagung atau oligodang (untuk kilap dan manis)
- 1 sdm mirin atau sake masak (untuk menghilangkan bau amis)
- 1 sdm bawang putih cincang (untuk aroma kaya)
- 1 sdm minyak wijen (untuk sentuhan akhir gurih)
- 1 sdm kecap asin (untuk umami)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk rasa pedas dan warna)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea, untuk kedalaman rasa)
- 1 sdm gula pasir (untuk rasa manis)
- 1 sdm sirup jagung atau oligodang (untuk kilap dan manis)
- 1 sdm mirin atau sake masak (untuk menghilangkan bau amis)
- 1 sdm bawang putih cincang (untuk aroma kaya)
- 1 sdm minyak wijen (untuk sentuhan akhir gurih)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan cumi-cumi: Balik bagian kepala cumi-cumi, buang mata dan paruhnya, lalu keluarkan isi perutnya hingga bersih. Untuk menghilangkan lendir atau kotoran, taburi dengan tepung terigu secukupnya dan remas-remas dengan baik. Proses ini membantu membersihkan cumi-cumi secara menyeluruh. Bilas di bawah air dingin beberapa kali hingga bersih.
Step 2
Potong menjadi ukuran sekali gigit: Didihkan sepanci air. Blansir cumi-cumi yang sudah dibersihkan selama kurang lebih 30 detik. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa menjadi keras. Segera bilas cumi-cumi yang sudah diblansir dengan air dingin, biarkan sedikit mendingin, lalu potong menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 3-4 cm).
Step 3
Buat saus ajaib: Dalam mangkuk, campurkan kecap asin, gochugaru, gochujang, gula pasir, sirup jagung (atau oligodang), mirin (atau sake masak), dan bawang putih cincang. Aduk rata hingga menjadi saus yang harmonis. (Sisihkan minyak wijen untuk ditambahkan di akhir.)
Step 4
Siapkan sayuran: Iris tipis bawang bombay. Potong daun bawang menjadi potongan besar. Jika menggunakan zukini atau wortel, iris memanjang seperti bawang bombay. Cincang halus cabai untuk menambah rasa pedas.
Step 5
Infuskan minyak dengan aroma: Panaskan wajan dengan api sedang, lalu tambahkan 5-6 sendok makan minyak goreng. Masukkan potongan daun bawang besar dan irisan bawang bombay. Tumis hingga harum dan minyaknya beraroma manis, pastikan tidak gosong. Langkah ini menambah cita rasa yang signifikan pada masakan.
Step 6
Tumis saus untuk rasa yang lebih kaya: Setelah minyak beraroma siap, masukkan saus yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Tumis dengan api kecil sebentar. Aduk terus agar saus tidak gosong; ini membantu mengembangkan rasa yang lebih kaya dan kompleks.
Step 7
Tumis bahan utama: Setelah menumis saus sebentar, masukkan irisan wortel (atau zukini) dan tumis sebentar. Kemudian, masukkan cumi-cumi dan cabai yang sudah disiapkan. Tumis dengan api besar dengan cepat agar cumi-cumi tetap empuk dan saus melapisi semuanya secara merata. Terakhir, tuangkan 1 sendok makan minyak wijen untuk menyempurnakan hidangan dengan sentuhan gurih.
Step 8
Sajikan dan nikmati: Pindahkan jjukkumi bokkeum yang sudah matang ke piring saji. Untuk tambahan tekstur, Anda bisa menyajikannya bersama tauge yang sudah direbus sebentar. Taburkan biji wijen sangrai untuk sentuhan akhir. Hidangan lezat ini paling nikmat disantap dengan semangkuk nasi putih hangat!
