Tumis Cumi Bayi dan Perut Babi Pedas Manis (Jjusam Bokkeum)
Tumis Cumi Bayi dan Perut Babi Pedas Manis (Jjusam Bokkeum)
Resep Baek Jong-won! Tumis Cumi Bayi dan Perut Babi (Jjusam Bokkeum) yang Menggugah Selera
Ini adalah tumis pedas manis cumi bayi dan perut babi (Jjusam Bokkeum), terinspirasi dari resep Chef Baek Jong-won. Rasakan harmoni fantastis dari cumi bayi yang kenyal dan perut babi yang gurih! Sangat direkomendasikan sebagai ‘pencuri nasi’ untuk makan malam. Ikuti langkah-langkah ini, dan Anda akan berhasil membuat Jjusam Bokkeum yang lezat tanpa kegagalan.
Bahan Utama- 2.5 cangkir cumi bayi siap olah (sekitar 300-400g)
- 2 potong perut babi (sekitar 200g)
- 1/2 bawang bombay
- 1/2 batang daun bawang besar
- 1 buah cabai merah
- 1 buah cabai hijau
- 7 lembar daun perilla (kkaennip)
Bumbu- 3 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm pasta cabai merah (gochujang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1.5 sdm kecap asin
- 0.5 sdm gula pasir
- 1 sdm ekstrak buah plum
- 1 sdm arak masak (atau soju)
- 1 sdm sirup jagung (atau oligodang)
- 1/3 sdt bubuk jahe
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm minyak wijen
- Taburan biji wijen
- 3 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm pasta cabai merah (gochujang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1.5 sdm kecap asin
- 0.5 sdm gula pasir
- 1 sdm ekstrak buah plum
- 1 sdm arak masak (atau soju)
- 1 sdm sirup jagung (atau oligodang)
- 1/3 sdt bubuk jahe
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm minyak wijen
- Taburan biji wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih semua bahan dan siapkan sesuai resep. Iris tipis bawang bombay, dan iris serong daun bawang serta cabai. Iris halus daun perilla.
Step 2
Potong perut babi menjadi potongan seukuran sekali makan (sekitar 3-4 cm).
Step 3
Rebus cumi bayi yang sudah disiapkan dalam air mendidih yang diberi 2 sdm arak masak (atau soju) selama hanya 30 detik. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dan mempertahankan tekstur kenyal yang menyenangkan.
Step 4
Segera bilas cumi bayi yang sudah direbus di bawah air dingin untuk menghentikan proses memasak. Ini mencegahnya matang berlebihan dan membantu menjaga teksturnya.
Step 5
Tiriskan cumi bayi hingga benar-benar kering setelah dibilas, lalu potong menjadi potongan seukuran sekali makan (sekitar 2-3 cm). (Tips Penting: Merebus sebentar cumi bayi sebelum ditumis akan mencegah air berlebih keluar, menghasilkan Jjusam Bokkeum yang jauh lebih bersih dan lezat).
Step 6
Marinasi cumi bayi yang sudah direbus. Dalam mangkuk, campurkan cumi dengan 0.5 sdm bawang putih cincang, 1 sdm arak masak, sedikit bubuk jahe, sejumput garam, dan lada hitam. Aduk lembut dan diamkan selama sekitar 10 menit.
Step 7
Iris semua sayuran (bawang bombay, daun bawang, cabai merah, cabai hijau) menjadi potongan seukuran sekali makan dan sisihkan. Iris halus daun perilla untuk ditambahkan di akhir.
Step 8
Dalam mangkuk terpisah, campurkan semua bahan bumbu (bubuk cabai merah, pasta cabai merah, bawang putih cincang, kecap asin, gula pasir, ekstrak buah plum, arak masak, sirup jagung, bubuk jahe, lada hitam) untuk membuat saus. (Sisihkan minyak wijen dan biji wijen untuk langkah terakhir).
Step 9
Panaskan wajan dan masukkan perut babi. Panggang hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di kedua sisinya. Setelah matang, potong perut babi menjadi potongan yang lebih kecil dan mudah dimakan dengan gunting.
Step 10
Masukkan cumi bayi yang sudah dimarinasi, irisan bawang bombay, dan daun bawang ke dalam wajan bersama perut babi yang sudah matang. Tumis dengan api besar selama sekitar 20 detik, hingga sayuran mulai sedikit melunak.
Step 11
Sekarang, tambahkan saus yang sudah disiapkan ke dalam wajan dan tumis cepat hingga semua bahan tercampur rata. (Tips Kunci: Karena perut babi dan cumi bayi sudah matang, memasak terlalu lama akan mengeluarkan air dan membuat cumi bayi menjadi keras. Kuncinya adalah menumis sebentar hingga saus tercampur rata dan melapisi semuanya!).
Step 12
Terakhir, tambahkan irisan daun perilla dan cabai. Aduk perlahan hingga daun perilla sedikit layu. Anda bahkan bisa mematikan api dan membiarkan panas sisa memasaknya. Disarankan untuk mempertahankan sedikit kerenyahan.
Step 13
Matikan api, lalu aduk rata 1 sdm minyak wijen dan taburan biji wijen untuk menambah aroma dan rasa. Hidangan Anda kini siap.
Step 14
Nikmati kombinasi sempurna dari cumi bayi yang kenyal, perut babi yang gurih, dan saus pedas manis! Resep Jjusam Bokkeum dari Baek Jong-won menjamin makan malam yang lezat. Sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi atau sebagai hidangan istimewa.
Step 15
Sajikan Jjusam Bokkeum ini di atas nasi hangat untuk hidangan yang lezat, atau bungkus dengan daun selada segar atau rumput laut panggang untuk gigitan yang lebih memuaskan. Ini juga berpadu indah dengan acar lobak atau acar daun perilla, sesuai selera Anda!
