Tteokgalbi Jamur Daun Bawang yang Harum
Tteokgalbi Jamur Daun Bawang yang Harum
Sempurna untuk Jamuan Tamu & Pesta Rumahan! Tteokgalbi Daging Babi dan Daun Bawang Kaya Rasa (Resep Tteokgalbi Buatan Sendiri)
Tteokgalbi daun bawang yang menggemaskan ini sangat cocok untuk pesta rumahan, menampilkan tekstur renyah dan rasa manis halus dari daun bawang. Resep tteokgalbi buatan sendiri yang lezat yang akan disukai anak-anak dan orang dewasa.
Bahan Tteokgalbi- 500g daging babi cincang
- 100g daging sapi cincang (opsional, untuk tekstur yang lebih kaya)
- 1/3 blok tahu putih padat (sekitar 100g)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1/3 buah wortel ukuran sedang
- 2 batang daun bawang (gunakan bagian putih dan hijau)
- Minyak sayur untuk menumis
Bumbu Tteokgalbi- 4 sdm kecap asin
- 2 sdm gula merah
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1.5 sdm arak masak (seperti mirin)
- 3 sdm tepung beras ketan (membantu mengikat dan melembutkan)
- 0.5 sdm saus tiram (untuk menambah rasa umami)
- 1.5 sdm ekstrak buah prem (maesil cheong)
- 1 sdt lada hitam (sesuaikan dengan selera)
- 2 sdm minyak wijen
- 4 sdm kecap asin
- 2 sdm gula merah
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1.5 sdm arak masak (seperti mirin)
- 3 sdm tepung beras ketan (membantu mengikat dan melembutkan)
- 0.5 sdm saus tiram (untuk menambah rasa umami)
- 1.5 sdm ekstrak buah prem (maesil cheong)
- 1 sdt lada hitam (sesuaikan dengan selera)
- 2 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Sebelum mulai memasak, ukur dan siapkan semua bahan Anda. Memiliki semuanya siap membuat proses memasak jauh lebih lancar.
Step 2
Cuci dan kupas bawang bombay serta wortel, lalu cincang halus keduanya. Pisahkan bagian putih dan hijau dari daun bawang, lalu cincang halus juga. Mencincang sayuran dengan halus memastikan mereka tercampur rata dalam adonan patty dan menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
Step 3
Hancurkan tahu dengan punggung pisau, lalu letakkan di saringan dan blansir sebentar dalam air mendidih, atau cukup tekan kuat dengan tangan atau kain untuk memeras kelembaban sebanyak mungkin. Menghilangkan kelembaban berlebih dari tahu sangat penting untuk mencegah adonan tteokgalbi menjadi terlalu basah dan membantunya mempertahankan bentuknya.
Step 4
Bahan utama tteokgalbi ini adalah daun bawang! Potong bagian putih daun bawang menjadi panjang sekitar 3 cm. Blansir bagian putih ini dalam air mendidih selama 10 detik saja, lalu segera angkat dan bilas dengan air dingin untuk mendinginkannya. Tiriskan dengan baik. Proses ini melembutkan daun bawang dan mengurangi rasa pedasnya sambil mempertahankan tekstur yang menyenangkan.
Step 5
Saya menggunakan campuran daging babi cincang dan 100g daging sapi cincang. Menambahkan daging sapi membuat patty tteokgalbi menjadi lebih empuk dan beraroma. Namun, menggunakan daging babi saja juga akan menghasilkan rasa yang lezat.
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan daging babi cincang, daging sapi cincang (jika menggunakan), tahu yang sudah ditiriskan, bawang bombay cincang, wortel cincang, daun bawang cincang (bagian hijau), dan semua bumbu (kecap asin, gula merah, bawang putih cincang, arak masak, tepung beras ketan, saus tiram, ekstrak buah prem, lada, dan minyak wijen). Sekarang, gunakan tangan Anda untuk menguleni dan mencampur bahan-bahan secara menyeluruh hingga menjadi lengket dan tercampur rata. Menguleni selama sekitar 5-10 menit direkomendasikan untuk memastikan patty mempertahankan bentuknya dan memiliki tekstur yang baik.
Step 7
Ambil sebagian adonan dan bentuk dengan membungkusnya di sekitar bagian putih daun bawang yang sudah diblansir (potongan 3 cm). Ini akan menciptakan patty tteokgalbi yang dibungkus daun bawang yang menggemaskan.
Step 8
Bentuk sisa adonan tteokgalbi menjadi patty yang tebal, bulat, dan pipih. Anda bisa membuatnya dalam bentuk tteokgalbi tradisional, atau bahkan yang lebih kecil agar lebih mudah ditangani, terutama untuk anak-anak.
Step 9
Panaskan wajan dengan api sedang dan tambahkan minyak sayur secukupnya. Saat meletakkan patty tteokgalbi daun bawang di wajan, pastikan mereka tidak saling bersentuhan, agar matang merata.
Step 10
Setelah patty tteokgalbi mulai matang, balik perlahan dengan sumpit atau spatula, balik sesekali. Masak hingga semua sisi berwarna coklat keemasan dan terpanggang dengan indah. Anda bisa menekannya sedikit untuk memeriksa apakah sudah matang sampai ke dalam.
Step 11
Untuk patty bulat, letakkan juga di wajan yang sudah diberi minyak. Masak, balik sisi-sisinya, hingga berwarna coklat keemasan di kedua sisi. Perhatikan panasnya agar tidak gosong.
Step 12
Untuk kilau dan kelembaban ekstra, Anda bisa menyiapkan glasir dengan mencampur minyak wijen dan kecap asin dengan perbandingan 2:1. Oleskan glasir ini ke patty saat memasak. Ini akan menghasilkan tteokgalbi yang renyah di luar dan sangat lembut di dalam. Tteokgalbi ini paling nikmat disantap hangat, langsung dari wajan!
