Tonkatsu Pedas Menggila: Resep ‘Api Ekstrem’ Buatan Rumah

Mereplikasi Tonkatsu Pedas Legendaris Shin*bang di Rumah!

Saya selalu ingin mencoba ‘Tonkatsu Api Ekstrem Shin*bang’ yang terkenal, tetapi penjualannya terbatas untuk usia 19-65 tahun. Karena belum pernah mencobanya, saya memutuskan untuk mereplikasi tingkat kepedasannya yang legendaris di rumah! Meskipun bahan-bahannya sedikit mahal, sensasi membuatnya sendiri sangatlah berharga. Resep ini untuk semua pecinta pedas!

Informasi Resep

Kategori : Hidangan utama
Kategori Bahan : Daging babi
Kesempatan : Sehari-hari
Metode Memasak : Goreng (deep-fry)
Porsi : 1 porsi
Waktu Memasak : Dalam 30 menit
Tingkat Kesulitan : Menengah

Bahan Tonkatsu

200g daging loin babi
2 sejumput garam
Lada secukupnya (sesuai selera)
Tepung terigu serbaguna secukupnya
1 butir telur
Tepung roti (panko) secukupnya
5ml susu
Minyak untuk menggoreng (disarankan minyak kanola) secukupnya

Bahan Saus Api Ekstrem

15g daun bawang cincang
15g bawang putih cincang
150ml saus tonkatsu siap pakai
100ml sirup jagung (mulyeot)
20ml oligosakarida
20ml saus tomat (ketchup)
10ml mustard
30g cabai Bhut Jolokia kering
30g cabai California Reaper kering
Saus capsaicin secukupnya (untuk mengatur tingkat kepedasan)

Instruksi Memasak

Step 1

Siapkan daging loin babi, bahan utama kita. Gunakan palu daging untuk menipiskan daging loin hingga ketebalan sekitar 0.5cm dengan memukulnya melawan serat. Jika tidak punya palu daging, Anda bisa menggunakan bagian belakang panci berat atau sisi datar pisau. Menipiskan daging secara merata adalah kunci agar matang dengan cepat.

Step 2

Taburi daging babi yang sudah ditipiskan secara merata dengan tepung terigu serbaguna, pastikan kedua sisinya terlapisi. Tepuk-tepuk ringan untuk menghilangkan kelebihan tepung. Lapisan tepung awal ini membantu adonan basah berikutnya menempel lebih baik.

Step 3

Selanjutnya, celupkan daging babi yang sudah ditepungi ke dalam adonan telur. Kocok satu butir telur dalam mangkuk hingga halus, lalu rendam daging babi, pastikan terlapisi sepenuhnya. Adonan telur berfungsi sebagai pengikat untuk tepung roti.

Step 4

Sekarang, untuk lapisan tepung roti. Taburkan 5ml susu secara ringan ke atas tepung roti panko, secukupnya saja agar sedikit lembap – jangan sampai lembek. Tekan tepung roti yang sudah dilembapkan dengan kuat ke kedua sisi daging babi, pastikan lapisannya tebal dan merata. Menekan ke bawah membantu tepung roti menempel dengan aman selama penggorengan.

Step 5

Saatnya menggoreng potongan daging hingga berwarna cokelat keemasan yang sempurna. Panaskan sekitar 5-7 cm minyak goreng (disarankan kanola) dalam wajan yang dalam atau panci hingga suhu 160-170°C (320-340°F). Jika tidak punya termometer, uji minyak dengan menjatuhkan remah panko; seharusnya langsung berbuih dan mengapung. Masukkan potongan daging babi yang sudah dilapisi ke dalam minyak panas dengan hati-hati. Goreng sekitar 4-5 menit per sisi, atau hingga lapisan luarnya berwarna cokelat keemasan yang indah dan daging matang. Hindari mengisi wajan terlalu penuh, dan sesuaikan api jika perlu untuk mencegah gosong.

Step 6

Selagi potongan daging digoreng, mari siapkan ‘Saus Api Ekstrem’. Dalam panci kecil, panaskan sedikit minyak goreng dengan api sedang-kecil. Masukkan daun bawang cincang dan bawang putih cincang, lalu tumis hingga harum, sekitar 1-2 menit. Langkah ini memasukkan aroma ke dalam minyak.

Step 7

Setelah bumbu harum, tambahkan saus tonkatsu siap pakai, sirup jagung, oligosakarida, saus tomat, dan mustard ke dalam panci. Aduk rata hingga tercampur. Panaskan saus dengan api sedang, aduk terus menerus agar tidak lengket, hingga mendidih perlahan. Ini membentuk dasar saus yang manis dan asam.

Step 8

Sekarang, acara utamanya – tingkat kepedasan ekstrem! Tambahkan cabai Bhut Jolokia kering dan cabai California Reaper kering ke dalam saus. Jika berani, tambahkan saus capsaicin untuk meningkatkan tingkat kepedasan sesuai selera Anda. Masak sebentar lagi selama beberapa menit agar rasa menyatu. Setelah selesai, saring saus melalui saringan halus untuk menghilangkan bagian cabai yang padat, sehingga menghasilkan saus halus yang pedas. (Perhatian: Menangani cabai super pedas kering dan capsaicin memerlukan kehati-hatian. Pastikan ventilasi baik selama persiapan.)

Step 9

Tata potongan daging yang baru digoreng dan renyah di atas piring. Sajikan dengan nasi dan salad segar atau pendamping lainnya sesuai selera Anda. Sekarang, saatnya menikmati saus sesuai cara Anda! Jika Anda lebih suka mencelupkan potongan daging ke dalam saus, sajikan sausnya di samping. Jika Anda suka saus di atasnya, tuang saus pedasnya dengan murah hati di atas potongan daging. Nikmati kombinasi sensasi pedas ekstrem dan tekstur renyah!