Tendon Renyah: Nasi Siram Tempura Khas Jepang Buatan Sendiri
Tendon Renyah: Nasi Siram Tempura Khas Jepang Buatan Sendiri
#Tendon #NasiTempura #ResepTendon #SausDashi #TempuraUdang #TempuraCumi #TempuraGyoza
Rasakan kembali cita rasa otentik Tendon, semangkuk nasi Jepang dengan tempura yang populer, langsung dari dapur Anda! Terinspirasi dari santapan yang tak terlupakan di Tokyo, resep ini akan memandu Anda membuat hidangan lezat yang menampilkan aneka tempura renyah di atas nasi pulen, disiram dengan saus dashi manis gurih. Kita akan fokus pada tempura yang sederhana namun memuaskan, termasuk udang yang lezat, cumi yang empuk, dan gyoza goreng yang renyah. Sempurna saat Anda mendambakan sesuatu yang mengenyangkan dan beraroma, Tendon adalah cara yang bagus untuk menikmati kerenyahan tempura yang menyenangkan dengan kenyamanan nasi. Tendon juga sangat nikmat dicelupkan ke dalam garam atau saus dashi untuk variasi rasa. Mari kita buat Tendon fantastis yang akan mengesankan semua orang!
Bahan Utama Tendon- 1 cumi-cumi
- 15 udang
- 3 gyoza (pangsit) beku
- Sejumput daun bawang cincang
- 4 mangkuk nasi matang
- 2 sdm saus Dashi
- 1 sdt garam herbal
Adonan Tempura Renyah- 1/2 cangkir tepung tapioka ubi jalar
- 1 cangkir tepung jagung
- 3 sdm tepung kentang
- 1 sdt garam herbal
- 2 sdm minyak goreng
- 1 butir telur
Lapisan Luar Renyah Keemasan- 2 cangkir tepung roti
- 2 sdm serpihan bawang putih
- 1 sdt garam herbal
- 3 sdm tepung tempura
Saus Dashi Buatan Sendiri (Saus Tendon)- 1 cangkir air atau kaldu dashi
- 1 sdt serpihan bonito (katsuobushi)
- 1/2 cangkir mentsuyu (bumbu kecap berbasis dashi)
- 2 sdm gula
- 2 sdm mirin (anggur beras manis)
- 1/2 cangkir tepung tapioka ubi jalar
- 1 cangkir tepung jagung
- 3 sdm tepung kentang
- 1 sdt garam herbal
- 2 sdm minyak goreng
- 1 butir telur
Lapisan Luar Renyah Keemasan- 2 cangkir tepung roti
- 2 sdm serpihan bawang putih
- 1 sdt garam herbal
- 3 sdm tepung tempura
Saus Dashi Buatan Sendiri (Saus Tendon)- 1 cangkir air atau kaldu dashi
- 1 sdt serpihan bonito (katsuobushi)
- 1/2 cangkir mentsuyu (bumbu kecap berbasis dashi)
- 2 sdm gula
- 2 sdm mirin (anggur beras manis)
- 1 cangkir air atau kaldu dashi
- 1 sdt serpihan bonito (katsuobushi)
- 1/2 cangkir mentsuyu (bumbu kecap berbasis dashi)
- 2 sdm gula
- 2 sdm mirin (anggur beras manis)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita siapkan adonan tempura menggunakan resep terkenal Chef Lee Yeon-bok, yang terkenal dengan ‘Tang Soo Yook’ (babi asam manis)! Dalam mangkuk besar, campurkan tepung tapioka ubi jalar, tepung jagung, dan tepung kentang. Tambahkan air dan aduk rata hingga halus. Dinginkan dalam kulkas selama 1 hingga 2 jam agar pati mengendap. Setelah mengendap, buang perlahan air jernih dari atas, sisakan pati kental di bawah. Ini membentuk dasar untuk lapisan tempura yang sangat renyah dan kenyal.
Step 2
Saat adonan sedang didinginkan, mari siapkan lapisan luar. Dalam mangkuk terpisah, campurkan tepung roti dengan tepung tempura. Tambahkan serpihan bawang putih untuk aroma dan rasa ekstra, serta satu sendok teh garam herbal untuk bumbu yang lembut. Lapisan renyah keemasan ini akan memberikan kerenyahan yang tak tertahankan pada tempura Anda.
Step 3
Setelah didiamkan di dalam kulkas, Anda akan melihat bahwa pati telah mengendap di dasar, terpisah dari air jernih di atasnya. Buang perlahan air ini, pastikan tidak ada pati kental yang terbuang. Basis pati lezat Anda kini siap untuk langkah selanjutnya.
Step 4
Ke dalam pati kental, tambahkan satu butir telur segar, satu sendok teh garam herbal, dan dua sendok makan minyak goreng. Telur dan minyak akan berkontribusi pada tekstur adonan, membuat tempura menjadi renyah sekaligus empuk.
Step 5
Sekarang, gunakan tangan Anda untuk menguraikan pati kental dan campurkan semuanya dengan telur dan minyak. Terus aduk hingga Anda mendapatkan adonan kental yang halus, yang mengalir seperti krim kental. Konsistensi ini adalah kunci untuk lapisan tempura yang sempurna.
Step 6
Siapkan bintang Tendon kita: cumi, udang, dan gyoza beku. Untuk cumi, bersihkan hingga tuntas dan iris menjadi cincin; bentuk ini menggoreng dengan indah dan menawarkan tekstur yang menyenangkan. Bumbui sedikit cumi, udang, dan gyoza yang sudah dicairkan dengan garam, merica, dan bubuk herbal untuk meningkatkan rasa alami mereka.
Step 7
Cairkan udang beku baik pada suhu ruangan atau dengan merendamnya dalam air dingin. Sangat penting untuk mengeringkannya sepenuhnya dengan tisu dapur setelah dicairkan. Kelembaban berlebih dapat mencegah adonan menempel dengan baik dan dapat menyebabkan minyak terciprat. Seperti cumi, bumbui udang dengan garam, merica, dan bubuk herbal.
Step 8
Celupkan cincin cumi yang sudah dibumbui ke dalam adonan tempura yang sudah disiapkan, pastikan setiap bagian tertutup merata. Aduk perlahan untuk memastikan adonan menempel dengan baik.
Step 9
Selanjutnya, lapisi cumi yang sudah beradonan secara merata dengan campuran tepung roti. Kombinasi tepung roti dan serpihan bawang putih akan menciptakan lapisan luar yang sangat renyah. Ulangi proses ini untuk udang: pertama adonan tempura, lalu lapisan tepung roti. Sisihkan, siap untuk digoreng.
Step 10
Suhu minyak goreng yang ideal adalah sekitar 170°C (340°F). Uji minyak dengan menjatuhkan sedikit adonan; seharusnya mengapung ke permukaan setelah sekitar 3 detik. Masukkan udang yang sudah beradonan dan berlapis tepung roti dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Untuk penggorengan pertama, masak hanya sampai sedikit keemasan, jangan sampai coklat tua. Penggorengan awal ini membuatnya sedikit lebih renyah. Angkat, tiriskan kelebihan minyak, dan biarkan dingin sebentar. Menggoreng dua kali adalah rahasia untuk kerenyahan ekstra!
Step 11
Setelah penggorengan pertama dan periode pendinginan singkat, naikkan sedikit suhu minyak dan goreng tempura untuk kedua kalinya. Penggorengan kedua ini akan membuatnya sangat renyah dan memastikan kerenyahannya bertahan lebih lama. Alternatifnya, Anda dapat melakukan penggorengan pertama terlebih dahulu dan kemudian melakukan penggorengan kedua tepat sebelum disajikan untuk hasil yang paling segar dan renyah.
Step 12
Tempura cumi juga mendapat manfaat dari penggorengan ganda. Anda dapat bereksperimen dengan berbagai teknik pelapisan, seperti hanya menggunakan adonan atau menambahkan lapisan tepung roti ekstra untuk penggorengan kedua. (Hasil eksperimen kami menunjukkan bahwa melapis dengan tepung roti dan menggoreng dua kali menghasilkan hasil terbaik!) Tempura cumi yang dihasilkan terlihat sangat menggugah selera.
Step 13
Untuk tempura udang, kami memilih metode klasik: adonan, lalu tepung roti, diikuti dengan penggorengan ganda. Ini memastikan kerenyahan maksimal. Sungguh, menggoreng dua kali adalah kunci untuk tempura yang sempurna! Udang emas ini lezat dengan sendirinya, tetapi mereka benar-benar bersinar sebagai bintang dari semangkuk nasi kita.
Step 14
Sekarang, mari kita susun Tendon-nya! Tata tempura udang, cumi, dan gyoza yang baru digoreng dengan menarik di atas porsi nasi hangat yang melimpah. Taburi dengan daun bawang cincang untuk sentuhan kesegaran dan warna. Terakhir, siram saus Dashi buatan sendiri di atas tempura dan nasi. Saus akan meresap ke dalam nasi dan tempura, menciptakan ledakan rasa. Tendon lezat Anda, atau Nasi Tempura, sudah selesai!
Step 15
Buat saus Dashi lezat Anda sendiri di rumah dengan mudah! Mulailah dengan membuat kaldu sederhana menggunakan paket dashi atau bahan-bahan seperti jamur shiitake kering. Setelah kaldu siap, tambahkan serpihan bonito dan biarkan meresap sebentar. Saring campuran untuk mendapatkan basis dashi yang jernih dan beraroma. Campurkan ini dengan mentsuyu, gula, dan mirin, aduk rata hingga semuanya larut. Proses sederhana ini menghasilkan saus kaya rasa umami yang sangat cocok dengan tempura renyah!
