Tempura Akar Teratai Daging: Renyah di Luar, Juicy di Dalam!
Tempura Akar Teratai Daging: Renyah di Luar, Juicy di Dalam!
Kombinasi Sempurna Akar Teratai Renyah dan Isian Daging Lezat: Cara Membuat Tempura Akar Teratai Spesial di Rumah
Terinspirasi oleh putri saya yang belajar di Jepang, saya membuat tempura akar teratai tebal spesial ini yang diisi dengan daging cincang yang gurih. Tekstur akar teratai yang memuaskan berpadu dengan isian daging yang gurih ternyata sangat lezat! Resep ini menawarkan sentuhan unik pada hidangan klasik, cocok untuk acara spesial atau sebagai hidangan pembuka yang mengesankan.
Bahan Utama- Akar teratai 300g: Bersihkan tanahnya secara menyeluruh.
- Daging babi cincang 200g: Potongan dengan jumlah lemak yang sedang akan menghasilkan rasa yang lebih kaya.
- Daun bawang 2 batang: Daun bawang segar menambah aroma yang menyenangkan.
Adonan Renyah- Tepung terigu protein rendah 1 cup (sekitar 100g): Gunakan tepung protein rendah untuk lapisan yang lebih ringan dan renyah.
- Air es 180ml (sekitar 3/4 cup): Menggunakan air yang sangat dingin membantu mencapai kerenyahan maksimal.
- Garam 2 jumput: Untuk membumbui adonan.
Bumbu Isian Daging- Kecap asin 1 sdm: Menambah rasa umami.
- Saus tiram 1 sdm: Untuk rasa yang lebih kaya dan mendalam.
- Jahe parut 1 sdt: Membantu menghilangkan bau daging babi.
- Tepung maizena 1 sdm: Membantu isian menyatu dan menyerap rasa.
- Lada hitam secukupnya: Sesuaikan dengan selera Anda.
- Minyak wijen sebagai penyelesaian: Untuk aroma kacang.
- Tepung terigu protein rendah 1 cup (sekitar 100g): Gunakan tepung protein rendah untuk lapisan yang lebih ringan dan renyah.
- Air es 180ml (sekitar 3/4 cup): Menggunakan air yang sangat dingin membantu mencapai kerenyahan maksimal.
- Garam 2 jumput: Untuk membumbui adonan.
Bumbu Isian Daging- Kecap asin 1 sdm: Menambah rasa umami.
- Saus tiram 1 sdm: Untuk rasa yang lebih kaya dan mendalam.
- Jahe parut 1 sdt: Membantu menghilangkan bau daging babi.
- Tepung maizena 1 sdm: Membantu isian menyatu dan menyerap rasa.
- Lada hitam secukupnya: Sesuaikan dengan selera Anda.
- Minyak wijen sebagai penyelesaian: Untuk aroma kacang.
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan Akar Teratai: Mulailah dengan menggosok akar teratai dengan baik di bawah air mengalir untuk menghilangkan semua kotoran. Kupas kulitnya tipis-tipis menggunakan pengupas, lalu iris tipis-tipis membentuk lingkaran sekitar 0.3 cm. Untuk mencegah perubahan warna, rendam irisan akar teratai dalam air dengan sedikit cuka atau sejumput garam selama sekitar 10 menit.
Step 2
Cincang Daun Bawang: Cuci daun bawang, lalu cincang halus bagian putih dan hijaunya. Cincang halus dengan pisau. Daun bawang yang harum akan berpadu indah dengan isian daging, meningkatkan rasanya.
Step 3
Bumbui Isian Daging: Dalam mangkuk, campurkan daging babi cincang dengan daun bawang cincang, kecap asin, saus tiram, jahe parut, tepung maizena, lada, dan minyak wijen. Campur dan uleni bahan-bahan dengan tangan Anda hingga adonan lengket dan tercampur rata. Ini memastikan isian tetap di tempatnya dan rasa tercampur dengan baik.
Step 4
Bagi Adonan Daging: Bagi adonan daging yang sudah diuleni dengan baik menjadi 5 porsi yang sama. Bentuk setiap porsi menjadi cakram pipih, seukuran patty hamburger kecil.
Step 5
Rakit Tempura: Tepuk-tepuk ringan irisan akar teratai yang sudah direndam dengan tisu dapur. Letakkan satu porsi daging yang sudah dibentuk di atas irisan akar teratai, lalu tutupi dengan irisan akar teratai lainnya, membentuk ‘sandwich akar teratai’. Tekan ringan tepiannya untuk menyegel daging di dalamnya. Usahakan ketebalan isian daging kira-kira sama dengan ketebalan irisan akar teratai untuk matang yang merata.
Step 6
Buat Adonan: Dalam mangkuk terpisah, kocok tepung terigu protein rendah, 2 jumput garam, dan air es hingga halus dan tidak bergerindil. Adonan harus cukup kental untuk melapisi akar teratai tetapi tidak terlalu kental. (Menggunakan air dingin adalah kunci untuk hasil yang lebih renyah!)
Step 7
Penggorengan Pertama: Panaskan minyak zaitun (atau minyak sayur) dalam jumlah banyak di wajan cekung dengan api sedang-tinggi sekitar 170°C (340°F). Celupkan setiap potongan akar teratai yang sudah dirakit ke dalam adonan, pastikan terlapisi sepenuhnya, dan masukkan dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Goreng selama sekitar 3-4 menit hingga sedikit keemasan. (Untuk teknik menggoreng dan tips yang lebih detail, silakan lihat resep video terlampir!)
Step 8
Penggorengan Kedua dan Sisi: Angkat potongan akar teratai yang sudah digoreng sebagian dari minyak dan biarkan suhu minyak naik sedikit menjadi 180°C (350°F). Masukkan kembali tempura ke dalam minyak panas dan goreng selama 1-2 menit lagi hingga lebih keemasan dan sangat renyah. Penting untuk menggorengnya dalam posisi tegak sesekali untuk memastikan sisi-sisinya juga matang dan renyah. Terus goreng hingga isian daging matang sempurna dan akar teratai mencapai warna cokelat keemasan yang indah. Sajikan segera untuk pengalaman terbaik!
