Telur Kuning Asin: Mahakarya Kuliner dengan Kecap Asin Serbaguna
Telur Kuning Asin: Mahakarya Kuliner dengan Kecap Asin Serbaguna
Resep Kecap Asin Serbaguna Rahasia Chef Lee Jung-hyun dan Cara Membuat Telur Kuning Asin Lezat.
Saat membuatnya, saya tahu ini tidak mungkin terasa buruk. Begitu Anda menyiapkan kecap asin serbaguna ini, Anda akan merasa yakin bahwa Anda bisa membuat hidangan apa pun menjadi lezat. Jumlahnya yang banyak berarti Anda dapat membagikannya dengan teman dan keluarga, dan Anda tidak perlu membuat kecap asin untuk sementara waktu. Sejujurnya, semangkuk nasi putih polos yang dicampur hanya dengan kecap asin ini akan sangat memuaskan.
Bahan Kaldu- 4 liter air
- 1 genggam ikan teri (untuk kaldu, kepala dan isi dibuang)
- 1/2 genggam udang kering
- 1/3 lobak Korea
- 1 bawang bombay
- 1 batang daun bawang
- 10 potong rumput laut kering (dashima, sekitar 5x5cm)
- 1 genggam jamur shiitake kering
- 3 akar daun bawang (bersih)
Bahan Kecap Asin Serbaguna- 6 cangkir kaldu yang sudah disiapkan
- 4 cangkir kecap asin
- 1 cangkir anggur beras Korea (cheongju)
- 1 bawang bombay panggang (untuk rasa asap)
- 4 bagian putih daun bawang panggang
- 1 sendok sayur (sekitar 3-4 sdm) manisan jeruk yuzu (yujacheong)
- Jus dari 1/2 buah lemon
- Parutan kulit lemon (untuk aroma)
- 1 genggam bonito flakes (katsuobushi)
- 6 cangkir kaldu yang sudah disiapkan
- 4 cangkir kecap asin
- 1 cangkir anggur beras Korea (cheongju)
- 1 bawang bombay panggang (untuk rasa asap)
- 4 bagian putih daun bawang panggang
- 1 sendok sayur (sekitar 3-4 sdm) manisan jeruk yuzu (yujacheong)
- Jus dari 1/2 buah lemon
- Parutan kulit lemon (untuk aroma)
- 1 genggam bonito flakes (katsuobushi)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan ikan teri untuk kaldu. Buang kepala dan isi dari sekitar segenggam ikan teri. Ini penting untuk mencegah rasa pahit dan memastikan kaldu yang bersih dan jernih.
Step 2
Panggang ikan teri dan udang kering yang sudah dibersihkan di wajan kering dengan api kecil, masing-masing secara terpisah. Proses ini menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa keseluruhan kaldu.
Step 3
Dalam panci besar, campurkan 4 liter air dengan ikan teri panggang, udang kering, 1/3 lobak Korea, 1 bawang bombay, 1 batang daun bawang, 10 potong rumput laut, segenggam jamur shiitake kering, dan 3 akar daun bawang yang sudah dibersihkan. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama minimal 1 jam untuk membuat kaldu yang kaya.
Step 4
Setelah dimasak dengan api kecil selama lebih dari satu jam, cairan akan berkurang secara signifikan. Saring kaldu melalui saringan halus atau kain keju untuk memisahkan cairan jernih dari padatan. Buang bahan yang sudah dimasak untuk memastikan kaldu yang halus.
Step 5
Untuk memberikan aroma asap yang luar biasa, panggang bagian putih dari 4 batang daun bawang dan 1 bawang bombay hingga lapisan luarnya menjadi hitam. Jika Anda tidak punya panggangan, Anda bisa membakarnya langsung di atas api menggunakan penjepit atau di wajan. Pembakaran adalah kunci untuk mengembangkan rasa asap yang dalam.
Step 6
Sekarang, mari kita buat kecap asin serbaguna dengan rasio yang sempurna. Campurkan 6 cangkir kaldu yang sudah disiapkan dengan 4 cangkir kecap asin. Rasio 6:4 ini membentuk dasar saus kita yang beraroma.
Step 7
Tambahkan 1 cangkir anggur beras Korea (cheongju) ke dalam campuran. Ini membantu menghilangkan bau yang tidak diinginkan dan menambah lapisan kompleksitas pada rasa.
Step 8
Aduk rata 1 sendok sayur (sekitar 3-4 sendok makan) manisan jeruk yuzu (yujacheong). Ini menambahkan aroma jeruk yang menyenangkan dan rasa manis yang pas. Anda dapat menyesuaikan jumlah manisan jeruk yuzu sesuai preferensi manis Anda. Jika manisan jeruk yuzu tidak tersedia, Anda bisa menggantinya dengan oligodang (sirup jagung). Selanjutnya, peras jus dari setengah buah lemon dan tambahkan sedikit parutan kulit lemon untuk dorongan aroma ekstra. (Jika Anda tidak memiliki lemon segar, menggunakan jusnya saja juga boleh).
Step 9
Tambahkan bawang bombay dan daun bawang panggang ke dalam dasar kecap asin dan masak bersama. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10 menit agar rasa tercampur dengan indah.
Step 10
Matikan api. Letakkan segenggam bonito flakes (katsuobushi) dalam saringan halus dan rendam dalam kecap asin selama hanya 1-2 menit. Segera angkat bonito flakes untuk menghindari rasa amis. Langkah ini menambahkan lapisan umami terakhir.
Step 11
Terakhir, saring saus sekali lagi melalui saringan bersih untuk menghilangkan sayuran panggang dan partikel yang tersisa, menghasilkan kecap asin serbaguna yang jernih dan halus.
Step 12
Voila! Kecap asin serbaguna ajaib Anda siap. Biarkan dingin sepenuhnya, lalu pindahkan ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Akan tetap lezat untuk waktu yang lama dan dapat digunakan dalam hidangan yang tak terhitung jumlahnya, dari mangkuk nasi sederhana hingga bumbu marinasi dan rebusan!
Step 13
Sambil kita membuatnya, mari kita buat hidangan spesial menggunakan kecap asin yang luar biasa ini: telur kuning asin! Sangat penting untuk menggunakan telur segar. Pisahkan kuning telur dengan hati-hati dari putih telur. Untuk memisahkan kuning telur dengan bersih tanpa pecah, coba retakkan kulitnya dengan lembut dan biarkan putih telur mengalir keluar. Atau, Anda dapat dengan hati-hati memisahkan putih telur menggunakan jari Anda, membiarkan putih telur mengalir di antaranya, meninggalkan kuning telur utuh. Bagi Anda yang merasa ini sulit, trik seru adalah menggunakan botol plastik: tekan perlahan mulut botol ke kuning telur, lalu lepaskan tekanan, dan kuning telur akan tersedot ke dalam botol!
Step 14
Masukkan kuning telur segar yang sudah dipisahkan ke dalam wadah berisi kecap asin serbaguna, pastikan terendam sepenuhnya. Tutup wadah dan biarkan diasinkan di lemari es selama beberapa hari. Saya akan menunjukkan telur kuning asin yang kenyal dan lezat dalam beberapa hari!
Step 15
Kami juga membuat variasi lezat lainnya menggunakan kuning telur: telur kuning asin yang diawetkan. Mulailah dengan menyebarkan lapisan garam setebal 1 cm di dasar wadah bersih. Letakkan kuning telur yang sudah dipisahkan dengan hati-hati di atas lapisan garam.
Step 16
Tutup kuning telur dengan garam secara melimpah. Tutup wadah rapat-rapat dengan plastik wrap dan dinginkan selama beberapa hari. Proses ini akan menghasilkan telur kuning asin yang gurih dan padat. Saya akan membagikan telur kuning asin dan telur kuning asin yang sudah jadi segera. Nantikan! ^^
