Telur Kukus Jepang yang Lembut dan Kenyal (Chawanmushi)
Resep Sempurna Chawanmushi: Telur Kukus Jepang Lembut yang Meleleh di Mulut
Nikmati tekstur Chawanmushi yang luar biasa lembut, hidangan yang disukai anak-anak dan orang dewasa! Kelezatan ini, yang sering menjadi favorit di restoran Jepang, ternyata sangat mudah dibuat di rumah dan memiliki tekstur yang jauh lebih unggul dari telur kukus biasa, meleleh di mulut seperti mimpi. Ini adalah hidangan pembuka yang elegan, sempurna untuk menjamu tamu, atau hidangan yang lembut dan menenangkan untuk makanan bayi tanpa tambahan topping. Tingkatkan hari biasa Anda dengan resep Chawanmushi spesial ini!
Bahan Utama
- 2 butir telur segar
- 180 ml dashi (kaldu Jepang)
- 2 ekor udang, kupas dan bersihkan
- 1 potong kecil wortel
- 1 potong stik kepiting imitasi (surimi)
- 3 lembar jamur shiitake
- Sedikit daun bawang atau kucai cincang untuk hiasan
Bumbu Campuran Telur
- 2 sdt sake atau mirin (untuk menghilangkan bau amis telur)
- 1 sdt kecap asin terang
- 1/3 sdt gula (untuk sedikit rasa manis)
- 1/3 sdt garam
- 1/2 sdt air sari udang (untuk rasa umami tambahan)
- 2 sdt sake atau mirin (untuk menghilangkan bau amis telur)
- 1 sdt kecap asin terang
- 1/3 sdt gula (untuk sedikit rasa manis)
- 1/3 sdt garam
- 1/2 sdt air sari udang (untuk rasa umami tambahan)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk, kocok perlahan 2 butir telur segar hingga kuning dan putih telur tercampur rata. Berhati-hatilah agar tidak mengocok terlalu kuat, karena dapat menghasilkan terlalu banyak gelembung udara.
Step 2
Tambahkan 2 sdt sake (atau mirin), 1/3 sdt gula, 1/3 sdt garam, 1/2 sdt air sari udang, dan 1 sdt kecap asin terang ke dalam kocokan telur. Aduk rata hingga semua tercampur sempurna. Basis bumbu ini adalah kunci dari rasa yang unik.
Step 3
Tuang perlahan 180 ml dashi ke dalam campuran telur, aduk perlahan hingga tercampur. Dashi memberikan kedalaman rasa gurih yang halus yang membuat Chawanmushi begitu lezat.
Step 4
Untuk mendapatkan tekstur yang sangat halus dan lembut, saring campuran telur melalui saringan halus satu atau dua kali. Langkah ini menghilangkan sisa putih telur atau chalazae, memastikan konsistensi seperti puding.
Step 5
Isi mangkuk saji tahan panas Anda (seperti cangkir keramik atau ramekin) dengan campuran telur yang telah disaring, isi hanya sekitar 90% kapasitasnya. Sisakan 10% campuran untuk nanti.
Step 6
Tutup bagian atas setiap mangkuk dengan rapat menggunakan aluminium foil, buatlah seperti penutup. Setelah air dalam pengukus mendidih, masukkan mangkuk yang tertutup. Kukus dengan api besar selama 2 menit, lalu kecilkan api dan kukus lagi selama 10 menit. Ini adalah tahap pengukusan pertama.
Step 7
Siapkan topping Anda. Cincang halus 1 potong kecil wortel, 1 potong stik kepiting imitasi, dan 3 lembar jamur shiitake. Kupas dan bersihkan 2 ekor udang. Anda bisa menyesuaikan topping ini sesuai selera Anda.
Step 8
Pastikan 2 ekor udang benar-benar terkupas dan bersih dari kotoran. (Udang koktail siap pakai juga bisa digunakan). Blansir sebentar wortel, jamur shiitake, dan udang dalam air mendidih menggunakan saringan. Stik kepiting imitasi tidak perlu diblansir.
Step 9
Keluarkan dengan hati-hati mangkuk telur kukus yang sudah setengah matang dari pengukus.
Step 10
Susun topping yang sudah disiapkan (wortel, stik kepiting imitasi, jamur shiitake, dan udang) di atas telur kukus yang sudah matang. Usahakan penyajian yang menarik.
Step 11
Tuang perlahan 10% sisa campuran telur di atas topping. Ini membantu mengikat topping dan menambah kelembutan tekstur keseluruhan.
Step 12
Tutup kembali mangkuk dengan aluminium foil. Masukkan kembali ke dalam pengukus setelah air mendidih. Kali ini kukus dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit lagi, atau sampai campuran telur sisa benar-benar matang seperti puding. Chawanmushi Anda yang sempurna dan lembut siap dinikmati!
