Telur Benediktus Klasik
Telur Benediktus Klasik
Brunch Elegan di Rumah: Membuat Telur Benediktus Sempurna dengan Saus Hollandaise Buatan Sendiri
Terinspirasi dari saus hollandais ikonik yang ditampilkan dalam film ‘Julie & Julia’, resep ini akan memandu Anda membuat Telur Benediktus yang canggih namun memuaskan di dapur Anda sendiri. Meskipun mungkin tampak rumit pada awalnya, dengan sedikit latihan, Anda akan menguasai hidangan brunch yang lezat ini. Panduan ini merinci secara cermat proses pembuatan Telur Benediktus dan komponen pentingnya, saus Hollandaise, sambil berbagi wawasan yang saya peroleh melalui pengalaman.
Bahan Telur Benediktus (Untuk 1 Porsi)- 1 roti Inggris (English muffin)
- 1 genggam bayam segar (sekitar 30g)
- 2 lembar bacon berkualitas baik
- 1 butir telur sangat segar
- Sedikit minyak goreng (untuk menumis)
- 1 sendok makan olesan roti halus
- Saus Hollandaise kaya rasa secukupnya
Membuat Telur Rebus Poached Sempurna- 1 liter air bersih
- 1 butir telur segar
- 1 sendok makan cuka putih (untuk membantu membentuk telur)
- 1 sendok teh garam halus
Olesan Roti yang Lezat- 1 sendok makan saus mustard halus (atau campuran mustard Dijon dan mayones)
Saus Hollandaise Dasar- 40g mentega tawar (unsalted butter)
- 1 kuning telur segar
- 1 sendok teh air dingin
- 1 sendok teh perasan lemon segar
- 1 sejumput garam halus
- 1 sejumput lada hitam segar yang digiling
- 1 liter air bersih
- 1 butir telur segar
- 1 sendok makan cuka putih (untuk membantu membentuk telur)
- 1 sendok teh garam halus
Olesan Roti yang Lezat- 1 sendok makan saus mustard halus (atau campuran mustard Dijon dan mayones)
Saus Hollandaise Dasar- 40g mentega tawar (unsalted butter)
- 1 kuning telur segar
- 1 sendok teh air dingin
- 1 sendok teh perasan lemon segar
- 1 sejumput garam halus
- 1 sejumput lada hitam segar yang digiling
- 40g mentega tawar (unsalted butter)
- 1 kuning telur segar
- 1 sendok teh air dingin
- 1 sendok teh perasan lemon segar
- 1 sejumput garam halus
- 1 sejumput lada hitam segar yang digiling
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan mentega tawar untuk saus hollandais dengan memotong 40-50g menjadi kubus kecil, sekitar 1-2 cm. Potongan yang lebih kecil akan meleleh lebih merata.
Step 2
Masukkan potongan mentega ke dalam panci kecil dan lelehkan perlahan dengan api sedang-kecil. Setelah benar-benar meleleh, angkat dari api dan pindahkan ke mangkuk kecil untuk didinginkan. Mentega harus hangat suam-suam kuku, tidak panas.
Step 3
Sekarang, mari kita buat bintang Telur Benediktus: telur rebus poached. Pecahkan dengan hati-hati satu butir telur yang sangat segar ke dalam mangkuk kecil atau sendok sayur, pastikan kuning telurnya tetap utuh. Tangani dengan lembut untuk mencegah kuning telur pecah.
Step 4
Dalam panci yang dalam, didihkan 1 liter air bersih. Tambahkan 1 sendok makan cuka putih dan 1 sendok teh garam halus. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sangat lembut (simmer). Gunakan sumpit atau sendok untuk membuat pusaran air yang lembut di tengah air; ini membantu telur mempertahankan bentuknya.
Step 5
Dengan hati-hati, masukkan telur yang sudah disiapkan ke tengah pusaran air. Putih telur akan segera mengeras dan membungkus kuning telur, menciptakan bentuk telur poached yang indah. Jaga api tetap kecil untuk mencegah telur pecah atau menempel di dasar panci.
Step 6
Rebus selama kurang lebih 2-3 menit, atau sampai telur mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan. Kuning telur yang sedikit cair biasanya lebih disukai. Setelah matang, angkat telur poached dengan lembut dari air dan segera masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin. Ini akan menghentikan proses memasak dan membantu mempertahankan bentuknya.
Step 7
Selanjutnya, kita akan menumis bayam. Olesi sedikit wajan dengan minyak goreng dan panaskan dengan api sedang. Setelah wajan hangat, tambahkan segenggam bayam segar dan sejumput garam. Tumis dengan sangat cepat, kurang dari satu menit, sampai bayam mulai layu. Anda ingin mempertahankan warna hijaunya yang cerah.
Step 8
Masak 2 lembar bacon hingga mencapai tingkat kerenyahan yang Anda inginkan. Jika diinginkan, Anda bisa sedikit menyerap kelebihan lemak bacon dengan tisu dapur.
Step 9
Sekarang saatnya sorotan utama: membuat saus Hollandaise. Siapkan bahan-bahan Anda: 1 kuning telur, mentega yang sudah didinginkan, air dingin, perasan lemon, garam, dan lada. Menyiapkan semua bahan yang sudah diukur akan membuat prosesnya jauh lebih lancar.
Step 10
Dalam panci kecil, masukkan kuning telur. Sebelum diletakkan di atas api, kocok dengan whisk atau garpu selama sekitar 1 menit hingga sedikit berbuih dan warnanya menjadi kuning pucat. Hati-hati jangan sampai kuning telur matang di sini; ini hanya untuk memulai proses emulsi.
Step 11
Letakkan panci di atas api yang sangat kecil. Tambahkan 1 sendok teh air dingin, 1 sendok teh perasan lemon segar, dan sejumput garam. Kocok terus selama kurang lebih 30 detik. Langkah ini membantu mengentalkan saus sedikit dan mempersiapkannya untuk mentega.
Step 12
Mulai tambahkan mentega cair yang sudah didinginkan, satu sendok makan setiap kali, sambil terus mengocok. Jaga panci tetap di atas api yang sangat kecil, atau bahkan angkat dari api dan letakkan di atas penangas air (mangkuk di atas air mendidih perlahan) untuk mengontrol suhu. Kocok terus selama sekitar 2 menit hingga campuran menjadi saus yang lembut dan kental. Jika saus tampak mengental terlalu cepat atau terlihat seperti akan pecah (curdle), segera tambahkan beberapa tetes air dingin dan kocok kuat, atau angkat panci ke dalam mangkuk berisi air es sebentar untuk mendinginkannya sebelum dikembalikan ke api kecil. Ini sangat penting untuk mencegah kuning telur menjadi orak-arik.
Step 13
Hollandaise siap ketika sudah cukup kental sehingga Anda dapat melihat dasar panci sebentar saat mengocok, dan saus melapisi pengocok seperti krim ringan. Segera angkat dari api. Masukkan satu sendok makan mentega dingin terakhir untuk menyempurnakan dan memperkaya saus. Terus tambahkan sisa mentega sedikit demi sedikit, sambil terus mengocok, biarkan setiap tambahan terserap. Penambahan yang lambat ini membantu menciptakan emulsi yang stabil. Terakhir, bumbui dengan perasan lemon, garam, dan lada sesuai selera. Sesuaikan keasaman dan bumbu sesuai kebutuhan.
Step 14
Saus Hollandaise Anda selesai ketika memiliki konsistensi yang kaya dan lembut. Jaga agar tetap hangat saat Anda merakit Telur Benediktus.
Step 15
Jika Anda tidak menggunakan roti Inggris, panggang atau bakar sebentar irisan roti alternatif Anda. Untuk olesan roti, Anda dapat mencampur mustard Dijon dan mayones dalam perbandingan yang sama, atau gunakan mustard madu manis untuk profil rasa yang berbeda. Ini menambahkan lapisan kelezatan ekstra.
Step 16
Sekarang, susun mahakarya Anda! Letakkan bayam tumis di atas roti panggang. Susun bacon renyah di atas bayam, diikuti oleh telur poached yang lembut. Siramkan saus Hollandaise hangat yang melimpah di atas telur, dan akhiri dengan sedikit taburan lada hitam segar yang baru digiling. Lihatlah, Telur Benediktus buatan rumah Anda yang elegan siap dinikmati. Selamat makan!
