Tartel Crumble Persik Musiman: Kreasi Manis dan Segar
Tartel Crumble Persik Musiman: Kreasi Manis dan Segar
Musimnya Tiba! Tartel Crumble Persik | Resep Anggie
Tartel ini adalah perpaduan sempurna antara manisnya persik segar, lembutnya krim almond, renyahnya kulit tartel, dan taburan crumble yang gurih. Disajikan hangat dengan satu sendok es krim vanila, ini adalah hidangan penutup tak terlupakan yang pasti disukai semua orang!^^
Kulit Tartel Renyah- 200g mentega tawar dingin, potong dadu 1 cm
- 200g tepung terigu serbaguna
- 25g gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 1 kuning telur
- 50g air es
Isian Krim Almond- 100g mentega tawar suhu ruang, lembut
- 100g gula pasir
- 100g tepung almond
- 1 sdt ekstrak vanila
- 75g telur kocok
- 20g tepung maizena
Taburan Crumble Kayu Manis- 130g mentega tawar dingin
- 130g gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 65g tepung almond
- 20g kacang kenari cincang
- 130g tepung terigu serbaguna
- 1/2 sdt bubuk kayu manis
Isian Persik- 200g buah persik kompot, tiriskan (buang bijinya dan keringkan)
- 15g tepung maizena
- 15g air perasan lemon
- 100g mentega tawar suhu ruang, lembut
- 100g gula pasir
- 100g tepung almond
- 1 sdt ekstrak vanila
- 75g telur kocok
- 20g tepung maizena
Taburan Crumble Kayu Manis- 130g mentega tawar dingin
- 130g gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 65g tepung almond
- 20g kacang kenari cincang
- 130g tepung terigu serbaguna
- 1/2 sdt bubuk kayu manis
Isian Persik- 200g buah persik kompot, tiriskan (buang bijinya dan keringkan)
- 15g tepung maizena
- 15g air perasan lemon
- 200g buah persik kompot, tiriskan (buang bijinya dan keringkan)
- 15g tepung maizena
- 15g air perasan lemon
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk kulit tartel, campurkan tepung terigu, garam, dan gula dalam mangkuk. Tambahkan mentega dingin yang sudah dipotong dadu (sekitar 1 cm) ke dalam campuran tepung. Gunakan ujung jari atau pastry blender untuk memotong mentega ke dalam tepung hingga bertekstur seperti remah kasar, dengan beberapa potongan mentega seukuran kacang polong. Dinginkan campuran ini di kulkas selama 20 menit.
Step 2
Setelah didinginkan, gunakan pisau atau pastry blender untuk memecah campuran mentega dan tepung lebih lanjut hingga potongan mentega sangat kecil. Kemudian, gosokkan campuran dengan lembut di antara telapak tangan Anda untuk menciptakan tekstur remah yang mirip ‘soboro’. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak diuleni agar mentega tidak meleleh dan menghasilkan kulit yang keras.
Step 3
Dalam mangkuk kecil, kocok bersama kuning telur dan air es. Tambahkan campuran cair ini secara bertahap ke dalam adonan remah, aduk secukupnya hingga menyatu menjadi bola yang kohesif. Jangan terlalu banyak diaduk. Bungkus adonan rapat-rapat dengan plastic wrap, pipihkan menjadi cakram, dan dinginkan di kulkas minimal 2 jam, atau lebih baik semalaman. Periode istirahat ini memungkinkan gluten mengendur, memastikan kulit yang empuk dan renyah.
Step 4
Untuk membuat krim almond, kocok mentega suhu ruang yang sudah lembut dalam mangkuk hingga halus menggunakan mixer listrik atau pengocok kawat. Tambahkan gula pasir dan kocok hingga campuran menjadi ringan dan mengembang, menyerupai pita berwarna kuning pucat.
Step 5
Masukkan tepung almond dan ekstrak vanila ke dalam campuran mentega dan gula yang sudah dikocok. Aduk dengan kecepatan rendah atau tangan hingga tercampur rata. Hindari mengaduk terlalu banyak karena dapat membuat krim almond menjadi keras.
Step 6
Tambahkan telur kocok secara bertahap, sekitar sepertiga setiap kali, aduk rata setelah setiap penambahan hingga tercampur sempurna. Ini membantu mencegah krim terpisah. Terakhir, tambahkan tepung maizena dan aduk rata.
Step 7
Tutup campuran krim almond dengan rapat menggunakan plastic wrap, pastikan tertutup rapat. Dinginkan di kulkas minimal 2 jam agar krim mengeras dan rasanya menyatu.
Step 8
Setelah adonan kulit tartel beristirahat, taburi sedikit permukaan kerja Anda dengan tepung dan gilas adonan hingga ketebalan sekitar 3-4 mm. Buatlah lingkaran yang sedikit lebih besar dari loyang tartel Anda untuk memastikan cakupan penuh.
Step 9
Pindahkan adonan yang sudah digilas dengan hati-hati ke dalam loyang tartel. Tekan perlahan ke dasar dan naik ke sisi loyang. Potong kelebihan adonan yang menggantung di pinggirnya dengan pisau atau dengan menggulirkan rolling pin di tepi loyang.
Step 10
Tusuk dasar kulit tartel di beberapa tempat dengan garpu. Ini mencegah adonan mengembang saat dipanggang. Lapisi kulit tartel dengan kertas roti dan isi dengan pemberat pai (atau kacang kering, beras). Panggang kosong (blind bake) dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 175°C (350°F) selama 25 menit.
Step 11
Sekarang, mari kita buat crumble kayu manis! Cincang halus kacang kenari. Dalam mangkuk terpisah, campurkan mentega suhu ruang yang sudah lembut dengan gula dan garam, kocok hingga lembut. Tambahkan tepung almond dan kacang kenari cincang, aduk hingga tercampur. Terakhir, tambahkan tepung terigu dan bubuk kayu manis yang sudah diayak. Aduk dengan ujung jari hingga adonan remah dan membentuk gumpalan kasar – jangan terlalu banyak diaduk hingga menjadi adonan halus. Masukkan campuran crumble ke dalam kantong kedap udara dan dinginkan di kulkas minimal 1 jam.
Step 12
Keluarkan kertas roti dan pemberat pai dari kulit tartel yang sudah setengah matang. Sendokkan atau masukkan krim almond yang sudah dingin secara melimpah ke dalam kulit tartel, ratakan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 175°C (350°F) selama 40 menit lagi, atau hingga krim almond matang dan berwarna cokelat keemasan.
Step 13
Siapkan isian persik. Dalam mangkuk, campurkan buah persik kompot yang sudah ditiriskan dengan tepung maizena dan air lemon. Aduk perlahan hingga persik terlapisi rata, hati-hati jangan sampai buahnya hancur. Air lemon akan meningkatkan rasa manis alami persik dan menambah kesegaran.
Step 14
Susun isian persik yang sudah disiapkan secara merata di atas lapisan krim almond yang sudah dipanggang di dalam tartel. Bentuk dengan indah potongan-potongan persik.
Step 15
Keluarkan crumble kayu manis yang sudah didinginkan dari kulkas. Pecah-pecah menjadi potongan kecil yang tidak beraturan dengan jari Anda dan sebarkan secara melimpah di atas lapisan persik. Pastikan crumble cukup banyak untuk tekstur yang memuaskan.
Step 16
Panggang tartel yang sudah dirakit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (360°F) selama 15 menit, atau hingga taburan crumble berwarna cokelat keemasan dan renyah. Awasi agar tidak gosong.
Step 17
Setelah matang, keluarkan tartel crumble persik dari oven. Untuk sentuhan dekoratif, taburi dengan gula halus (seperti ‘Rafti Snow’) jika diinginkan. Cara terbaik untuk menikmati tartel ini adalah menyajikannya selagi hangat, potong menjadi irisan, dan tambahkan satu sendok es krim vanila. Kontras antara tartel hangat dan es krim dingin, bersama dengan berbagai tekstur, menciptakan pengalaman yang benar-benar lezat. Selamat menikmati!
