Tartar Tuna Tradisional ‘Jachaejeobeop’
Tartar Tuna Tradisional ‘Jachaejeobeop’
Pertemuan Menyegarkan Timur dan Barat! Resep Tartar Tuna Menggunakan ‘Jachaejeobeop’ Tradisional Korea
Hidangan ini terinspirasi oleh metode ‘Jachaejeobeop’ untuk menyiapkan makanan yang diasamkan, seperti yang ditampilkan dalam tulisan-tulisan cendekiawan Dinasti Joseon, Seo Yu-gu. Saya merenungkan hidangan apa yang cocok dipadukan dengan ‘kim muchim’ (rumput laut berbumbu) dan ‘pajeori’ (salad daun bawang pedas) yang disiapkan menggunakan metode ini. Mengingat kenangan menikmati sashimi tuna segar yang dicelupkan ke dalam minyak wijen dan dibungkus dengan rumput laut, atau dengan kimchi tua yang diaduk dengan minyak wijen, saya berpikir, ‘Ah, Jachaejeobeop pasti lezat dengan sashimi tuna!’ Saya hanya menambahkan minyak wijen ke Jachaejeobeop yang menyegarkan dan membumbui sashimi tuna secara terpisah. Seperti yang saya prediksi, kombinasinya dengan rumput laut berbumbu, salad daun bawang, dan tuna sungguh sempurna. Sebuah pertemuan lezat antara Timur dan Barat! ‘Jachaejeobeop’ tradisional Korea bertemu dengan ‘Tartare’ Prancis untuk menciptakan hidangan yang luar biasa! Hidangan ini sangat cocok dipadukan dengan minuman tradisional Korea dan anggur putih. Tartar Tuna ‘Jachaejeobeop’ sangat mudah dibuat, menjadikannya resep yang ingin saya bagikan kepada banyak orang. YouTube: https://youtu.be/kyIr0GxPmHg Instagram: https://www.instagram.com/p/ClhlfaISkbP/?utm_source=ig_web_copy_link Blog Naver: https://blog.naver.com/plc0410/222941024156 TV Naver: https://tv.naver.com/v/31163967
Bahan Utama- 150g Tuna (sashimi grade segar)
- 10 lembar Gim (rumput laut panggang)
- 70g Daun bawang
Saus Pajeori (Salad Daun Bawang)- 1 sdt Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 sdm Cuka
- 1 sdm Kecap asin (Guk-ganjang atau kecap asin biasa)
- 1 sdt Garam
- 0.5 sdm Gula
- 1 sdm Minyak wijen
Bumbu Gim Muchim (Rumput Laut Berbumbu)- 1 sdt Garam
- 0.5 sdm Gula
- 1 sdm Cuka
- 1 sdm Minyak wijen
- 1 sdt Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 sdm Cuka
- 1 sdm Kecap asin (Guk-ganjang atau kecap asin biasa)
- 1 sdt Garam
- 0.5 sdm Gula
- 1 sdm Minyak wijen
Bumbu Gim Muchim (Rumput Laut Berbumbu)- 1 sdt Garam
- 0.5 sdm Gula
- 1 sdm Cuka
- 1 sdm Minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan membuat hidangan menggunakan ‘Jachaejeobeop’, salah satu tradisi kuliner yang disebutkan dalam tulisan-tulisan cendekiawan Dinasti Joseon, Seo Yu-gu.
Step 2
Berikut adalah semua bahan yang disiapkan untuk membuat Tartar Tuna ‘Jachaejeobeop’. Memiliki bahan-bahan segar yang siap adalah kunci untuk hidangan yang lezat.
Step 3
Potong rumput laut panggang (gim) menjadi kotak-kotak berukuran sekitar 3cm x 3cm. Ukuran ini akan sempurna untuk melapisi atau dicampurkan ke dalam tartar.
Step 4
Masukkan gim yang sudah dipotong ke dalam mangkuk dan tuangkan air secukupnya hingga terendam. Aduk perlahan sekali, lalu tiriskan rumput laut hingga benar-benar kering menggunakan saringan. Penting untuk menghilangkan air sebanyak mungkin.
Step 5
Peras rumput laut yang sudah ditiriskan dengan kuat menggunakan kedua tangan untuk menghilangkan sisa air yang berlebihan. Mengeringkan gim dengan benar memastikan bumbu menempel dengan baik dan menciptakan tekstur yang lezat.
Step 6
Dalam mangkuk, campurkan gim yang sudah diperas dengan bahan ‘Bumbu Gim Muchim’: 1 sdt garam, 0.5 sdm gula, 1 sdm cuka, dan 1 sdm minyak wijen.
Step 7
Aduk dan campurkan bumbu dengan gim secara perlahan hingga tertutup merata. Proses ini menghasilkan ‘Gim Muchim’ (rumput laut berbumbu) yang sangat gurih dan asam manis.
Step 8
Sekarang, mari kita siapkan ‘Saus Pajeori’. Dalam mangkuk terpisah, campurkan 1 sdt doenjang, 2 sdm cuka, 1 sdm kecap asin, 1 sdt garam, 0.5 sdm gula, dan 1 sdm minyak wijen. Kocok semuanya hingga tercampur rata.
Step 9
Tambahkan daun bawang, yang dipotong sepanjang sekitar 4cm, ke dalam ‘Saus Pajeori’ yang sudah disiapkan dan aduk perlahan hingga rata. Diamkan selama 10 menit agar daun bawang sedikit melunak, menciptakan ‘Pajeori’ (salad daun bawang pedas) yang lezat.
Step 10
Untuk sashimi tuna segar, sangat penting untuk menghilangkan bau amis. Tepuk-tepuk permukaan tuna dengan lembut menggunakan tisu dapur untuk menyerap kelembapan apa pun. Langkah ini membantu mempertahankan rasa murni dan bersih dari tuna.
Step 11
Potong tuna yang sudah dikeringkan menjadi kubus-kubus berukuran sekitar 1cm. Memotong tuna menjadi kubus yang seragam akan memastikan tekstur yang menyenangkan dan memungkinkannya berpadu indah dengan bahan-bahan lainnya.
Step 12
Siapkan cetakan untuk tartar Anda. Anda bisa menggunakan cangkir plastik sekali pakai yang dipotong untuk membuat cetakan berbentuk cincin. Letakkan cetakan di atas piring saji. Lapisi bahan-bahan di dalam cetakan: mulai dengan lapisan tuna, lalu rumput laut berbumbu, dan lapisan tuna lagi, masing-masing setebal sekitar 2cm. Tekan perlahan setiap lapisan untuk memadatkannya.
Step 13
Angkat cetakan dengan hati-hati untuk memperlihatkan tartar berlapis. Taburi tartar tuna dengan ‘Pajeori’ yang sudah disiapkan. Karena rumput laut berbumbu dan salad daun bawang sudah memiliki rasa yang segar dan asam manis, tidak ada bumbu tambahan yang ditambahkan ke tuna. Kombinasi gim, daun bawang, dan tuna tidak hanya lezat tetapi juga kaya nutrisi dan rendah kalori, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk diet sehat. Tartar Tuna ‘Jachaejeobeop’ yang disajikan dengan indah ini akan menambah sentuhan istimewa pada pesta akhir tahun Anda di rumah!
