Tart Berry-Berry yang Segar dan Manis
Tart Berry-Berry yang Segar dan Manis
Membuat Tart Berry-Berry yang Lezat, Tampak Seperti Musim Semi!
Mempersembahkan tart berry-berry yang luar biasa, penuh dengan kesegaran stroberi dan rasa manis asam yang menyenangkan dari blueberry! Kulit tart ‘pâte sucrée’ yang renyah dan mentega berpadu sempurna dengan krim custard yang lembut dan topping buah berry segar yang melimpah. Ini adalah hidangan penutup yang secara visual menakjubkan dan sangat lezat, sempurna untuk perayaan atau sebagai hadiah manis untuk diri Anda sendiri.
Pâte Sucrée (Adonan Kulit Tart)- 75g mentega dingin, potong dadu
- 40g gula pasir
- 1g garam
- 25g telur dingin, kocok lepas
- 17g tepung almond
- 84g tepung terigu protein rendah
- 22g tepung terigu protein tinggi
Krim Custard- 150g krim custard siap pakai
- 50g krim kental (heavy cream), dingin
- 150g krim custard siap pakai
- 50g krim kental (heavy cream), dingin
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan membuat adonan kulit tart. Dalam food processor, campurkan tepung terigu protein rendah yang sudah diayak, tepung terigu protein tinggi, tepung almond, gula, dan garam. Tambahkan mentega dingin yang sudah dipotong dadu, lalu proses dengan denyut pendek hingga campuran menyerupai remah-remah kasar, dengan beberapa potongan mentega seukuran kacang polong yang masih terlihat. Pindahkan campuran ini ke dalam mangkuk besar. Tambahkan telur dingin yang sudah dikocok lepas, lalu gunakan dua scraper untuk memotong dan melipat bahan dengan cepat dan lembut hingga adonan mulai menyatu.
Step 2
Tips: Meskipun food processor nyaman, menggabungkan bahan basah dan menyatukan adonan dengan tangan pada tahap akhir dapat membantu mencegah pengadukan berlebihan, menghasilkan kulit tart yang lebih empuk. Gunakan scraper Anda untuk mencampur dan melipat bahan secara ringan, bukan menguleni.
Step 3
Adonan yang dibuat ini adalah ‘pâte sucrée’ Anda! Bungkus rapat dengan plastic wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal satu hari. Periode istirahat ini memungkinkan gluten untuk rileks, menghasilkan kulit tart yang lebih renyah dan beraroma.
Step 4
Setelah adonan pâte sucrée beristirahat, keluarkan dan uleni ringan di permukaan yang bersih untuk membuatnya halus. Kemudian, giling adonan tipis-tipis dan lapisi dengan hati-hati loyang tart Anda, tekan adonan ke sudut dan sisi-sisinya. Setelah membentuk adonan di dalam loyang, dinginkan kembali di lemari es selama kurang lebih 1 jam. Langkah pendinginan ini sangat penting untuk mencegah adonan menyusut saat dipanggang.
Step 5
Sekarang saatnya memanggang kulit tart! Lapisi adonan yang sudah didinginkan dengan kertas roti dan isi dengan pemberat pai (atau kacang kering/beras). Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama sekitar 20 menit. Angkat kertas roti dan pemberat dengan hati-hati, lalu panggang lagi selama 10-15 menit hingga kulit tart berwarna keemasan dan renyah. Memanggang dua kali memastikan hasil akhir yang ekstra renyah! Untuk krim custard, silakan lihat resep terpisah [nomor]6888463.
Step 6
Untuk menyiapkan isiannya, campurkan krim custard yang sudah disiapkan dengan krim kental dingin secara perlahan. Karena krim custard bisa cukup encer, sebaiknya kocok krim kental hingga kaku terlebih dahulu, lalu campurkan dengan lembut ke dalam krim custard. Tuang atau oleskan isian krim ke dalam kulit tart yang sudah dipanggang. Terakhir, susun stroberi segar dan blueberry beku secara dekoratif di atasnya. Tart Berry-Berry Anda yang indah dan lezat kini siap dinikmati!
