Tangsuyuk Renyah dan Empuk (Babi Asam Manis)
Tangsuyuk Renyah dan Empuk (Babi Asam Manis)
Rahasia Adonan Tahan Lama untuk Tangsuyuk Super Renyah yang Tidak Akan Lepas
Karena anak-anak sedang libur sekolah, saya ingin membuatkan sesuatu yang istimewa untuk mereka, jadi saya memutuskan untuk mencoba membuat Tangsuyuk! ^^ Saya akan tunjukkan cara mendapatkan bagian luar yang renyah sempurna dan bagian dalam yang empuk, dan yang terpenting, adonan rahasia yang memastikan lapisan luarnya menempel pada daging tanpa terkelupas. Nikmati Tangsuyuk lezat di rumah yang menyaingi restoran favorit Anda!
Bahan Utama- Daging Lulur Babi 600g
- Wortel 1/3 buah
- Apel 1/2 buah
- Bawang Bombay 1/2 buah
- Tepung Kentang atau Tepung Maizena 1.5 cangkir
- Air 1.5 cangkir
- Minyak Goreng secukupnya
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
Pengempukan Daging & Penghilang Bau- Air 2 cangkir
- Baking Soda 1 sdm
- Gula 1 sdm
- Soju 2 sdm
Saus Asam Manis Tangsuyuk- Air 1.5 cangkir
- Cuka 4 sdm
- Kecap Asin 2 sdm
- Gula 6 sdm
- Larutan Pengental (2 sdm air + 1 sdm tepung kentang)
- Air 2 cangkir
- Baking Soda 1 sdm
- Gula 1 sdm
- Soju 2 sdm
Saus Asam Manis Tangsuyuk- Air 1.5 cangkir
- Cuka 4 sdm
- Kecap Asin 2 sdm
- Gula 6 sdm
- Larutan Pengental (2 sdm air + 1 sdm tepung kentang)
Instruksi Memasak
Step 1
Potong daging lulur babi (600g) menjadi potongan setebal sekitar 2 cm. Dalam mangkuk, campurkan 2 cangkir air, 1 sdm baking soda, 1 sdm gula, dan 2 sdm soju, aduk rata. Rendam daging babi dalam campuran ini selama 20 menit untuk membuatnya lebih empuk dan menghilangkan bau amis. Setelah 20 menit, angkat daging babi dan bilas sebentar di bawah air dingin.
Step 2
Ini adalah kunci untuk lapisan Tangsuyuk yang sempurna! Campurkan tepung kentang dan tepung maizena dalam jumlah yang sama hingga total menjadi 1.5 cangkir. Taruh campuran tepung dalam mangkuk besar dan tambahkan 1.5 cangkir air. Biarkan mengendap tanpa diaduk selama minimal 40 menit agar tepung dan air terpisah. Pemisahan ini sangat penting agar lapisan tidak mudah terkelupas. Setelah menunggu, buang perlahan air bening dari bagian atas, sisakan hanya endapan tepung yang mengendap di bagian bawah.
Step 3
Mari kita buat saus Tangsuyuk yang lezat terlebih dahulu. Dalam panci, campurkan 1.5 cangkir air, 4 sdm cuka, 2 sdm kecap asin, dan 6 sdm gula. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, masukkan irisan apel dan wortel, masak selama 2-3 menit. Terakhir, tambahkan irisan bawang bombay dan masak sebentar. Siapkan larutan pengental dengan mencampur 2 sdm air dengan 1 sdm tepung kentang. Tambahkan larutan pengental ini sedikit demi sedikit ke dalam saus sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Angkat dari api dan sisihkan.
Step 4
Bilas perlahan potongan daging babi yang sudah direndam tadi dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Memastikan daging babi benar-benar kering sangat penting untuk mencegah percikan minyak saat menggoreng dan agar lapisan tepung menempel dengan baik. Potong daging menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 3-4 cm) lalu bumbui sedikit dengan garam dan merica.
Step 5
Kembali ke mangkuk berisi endapan tepung yang disiapkan pada langkah 1. Setelah didiamkan, tepung dan air akan terpisah, dengan air jernih di bagian atas. Buang perlahan air jernih ini, sisakan hanya endapan tepung putih yang mengendap di dasar mangkuk.
Step 6
Pertama, tambahkan 2 sdm tepung kentang ke dalam daging babi yang sudah dikeringkan dan dibumbui, aduk hingga setiap potongan terlapisi tipis. Ini akan membantu lapisan utama tepung menempel lebih baik. Selanjutnya, tambahkan 1 sdm minyak goreng ke dalam endapan tepung yang tersisa dan aduk rata. Kemudian, masukkan potongan daging babi yang sudah dilapisi tepung tipis ke dalam campuran ini dan uleni dengan lembut menggunakan tangan agar tepung melapisi daging secara merata. Usahakan lapisan tidak terlalu tebal dan merata. Metode ini memastikan adonan akan menempel dengan baik saat digoreng.
Step 7
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam panci yang dalam hingga suhu 170-180°C. (Anda bisa menguji suhunya dengan memasukkan sumpit kayu; jika muncul gelembung-gelembung kecil di sekitarnya, minyak sudah siap). Masukkan potongan daging babi yang sudah dilapisi adonan ke dalam minyak panas satu per satu dengan hati-hati, jangan sampai panci terlalu penuh karena dapat menurunkan suhu minyak dan membuat Tangsuyuk menjadi lembek. Goreng dalam beberapa tahap hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Setelah digoreng, angkat Tangsuyuk menggunakan saringan untuk meniriskan kelebihan minyak, dan segera sajikan dengan saus asam manis yang sudah disiapkan!
