Tahu Kecap Pedas: Luar Renyah, Dalam Lembut
Tahu Kecap Pedas: Luar Renyah, Dalam Lembut
Resep Rahasia Koki Lee Bo-eun! Tahu Kecap Pedas Lezat
Buat tahu kecap pedas yang lezat, renyah di luar dan lembut di dalam, dengan resep spesial dari Koki Lee Bo-eun. Saus kecap yang kaya rasa ini sangat cocok dengan tekstur tahu yang lembut, menjadikannya lauk pendamping nasi yang tak tertahankan. Sangat cocok untuk hidangan apa pun!
Untuk Tahu Kecap- 1 blok tahu padat (untuk digoreng)
- 1 jamur shiitake kering
- 1/2 cangkir air
- 1/2 batang daun bawang
- 1 buah cabai merah
- 1 buah cabai hijau atau cabai Cheongyang
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdm minyak perilla (atau minyak wijen)
Untuk Marinasi Tahu- 1 sdm kecap asin untuk sup
Saus Kecap Pedas- 1/2 cangkir air rendaman jamur shiitake
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm kecap asin (biasa)
- 1 sdm ekstrak plum (atau 1/2 sdm gula)
- 1/2 sdm biji wijen panggang
- 1 sdm kecap asin untuk sup
Saus Kecap Pedas- 1/2 cangkir air rendaman jamur shiitake
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm kecap asin (biasa)
- 1 sdm ekstrak plum (atau 1/2 sdm gula)
- 1/2 sdm biji wijen panggang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan kaldu jamur shiitake untuk tahu kecap kita. Rendam 1 jamur shiitake kering dalam 100 ml air selama minimal 30 menit. Air rendaman jamur ini akan digunakan nanti untuk saus kecap, jadi sisihkan.
Step 2
Sekarang, mari kita siapkan tahunya. Bilas lembut 1 blok tahu padat di bawah air mengalir dan tepuk-tepuk hingga sedikit kering. Tips Koki Lee Bo-eun untuk memotong tahu secara merata: berdiri tahu tegak dan potong menjadi dua memanjang.
Step 3
Selanjutnya, potong masing-masing belahan menjadi 4 bagian yang sama. Metode ini akan menghasilkan 8 potong tahu dengan ukuran yang seragam dari satu blok, membuatnya terlihat menarik dan mudah dimakan – sempurna untuk dibagikan kepada seluruh keluarga!
Step 4
Susun potongan tahu di atas nampan atau piring besar. Berikut adalah tips penting untuk penyerapan rasa yang lebih baik: letakkan tahu dengan sisi dalam yang lebih lembut menghadap ke atas. Permukaan luar bisa sedikit lebih keras, tetapi bagian dalam lebih mudah menyerap bumbu.
Step 5
Siapkan 1 sendok makan kecap asin untuk sup. Oleskan atau tepuk-tepukkan kecap asin ini dengan lembut ke setiap potongan tahu, melapisi mereka sedikit. Anda juga bisa menggunakan tangan Anda untuk memastikan cakupan yang merata.
Step 6
Biarkan tahu yang sudah dimarinasi beristirahat selama sekitar 8-10 menit agar bumbu meresap. Kesalahan umum adalah menggunakan garam untuk memarinasi tahu, yang dapat mengeluarkan kelembaban dan membuat tahu menjadi keras. Menggunakan kecap asin untuk sup membantu menjaga kelembutan alami tahu sambil menambahkan rasa gurih yang halus, menghasilkan tahu kecap yang jauh lebih lembut.
Step 7
Sementara tahu sedang dimarinasi, mari kita siapkan sayuran untuk saus kecap. Potong daun bawang menjadi dua memanjang lalu cincang halus. Untuk cabai, belah dua, buang bijinya, lalu cincang halus. Penggunaan cabai merah menambah daya tarik visual yang indah, dan cabai hijau atau Cheongyang akan menambah sedikit rasa pedas yang nikmat.
Step 8
Tiriskan jamur shiitake yang sudah direndam sedikit dan iris tipis.
Step 9
Sekarang saatnya menggoreng tahu. Panaskan 1 sendok makan minyak goreng dan 1 sendok makan minyak perilla (atau minyak wijen) dalam wajan. Minyak perilla akan menambahkan aroma kacang yang harum.
Step 10
Keringkan sisa kelembaban dari permukaan tahu yang sudah dimarinasi dengan tisu dapur. Kemudian, letakkan tahu dengan hati-hati ke dalam wajan yang sudah dipanaskan.
Step 11
Saat meletakkan tahu di wajan, pastikan permukaan yang berada di piring sekarang menghadap ke dasar wajan, agar bisa kecoklatan dengan baik.
Step 12
Goreng setiap sisi selama sekitar 2-3 menit, atau hingga berwarna coklat keemasan dan sedikit renyah. Mencapai bagian luar yang bagus berwarna keemasan adalah kuncinya!
Step 13
Setelah kedua sisi tahu kecoklatan dengan baik, susun irisan jamur shiitake secara merata di atas tahu. Jamur akan menyerapkan rasa gurihnya ke dalam tahu saat dimasak, menambahkan lapisan rasa lezat lainnya. Matikan api setelah menambahkan jamur.
Step 14
Sekarang, mari kita buat saus kecap pedas yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan 1/2 cangkir (100 ml) air rendaman jamur shiitake dengan daun bawang cincang dan cabai cincang. Tambahkan 2 sendok makan gochugaru dan 1 sendok makan ekstrak plum. Jika Anda tidak memiliki ekstrak plum, Anda bisa menggantinya dengan 1/2 sendok makan gula.
Step 15
Terakhir, tambahkan 2 sendok makan kecap asin biasa dan aduk semuanya hingga tercampur rata. Saus kecap Anda yang lezat kini siap!
Step 16
Tuangkan saus kecap yang sudah disiapkan dengan murah hati di atas tahu yang sudah digoreng. Jika Anda lebih suka saus lebih banyak, Anda bisa menggandakan resep untuk dua blok tahu. Alternatifnya, Anda bisa mengentalkannya dan menggunakan saus lezat itu untuk dicampur dengan nasi.
Step 17
Setelah menambahkan saus, nyalakan kembali api untuk merebus. Didihkan dengan api sedang-tinggi, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan.
Step 18
Saat merebus, sesekali sendokkan saus di atas tahu. Rebus selama sekitar 1,5 hingga 2 menit, atau sampai saus mengental sesuai keinginan Anda. Anda ingin sausnya cukup kental, tetapi tidak terlalu encer.
Step 19
Sausnya telah mengental dengan indah, meninggalkan glasir yang indah pada tahu! Selesaikan dengan menaburkan biji wijen panggang di atasnya untuk sentuhan akhir.
Step 20
Tips: Jika Anda mengentalkan saus terlalu banyak, tahu bisa kehilangan kelembabannya. Membiarkan sedikit saus akan membuat tahu tetap lembab dan sempurna untuk disiram di atas nasi.
Step 21
Mari kita cicipi hidangan yang sudah jadi! Campuran kecap memiliki bumbu yang pas, dan aroma serta rasa mendalam yang berkembang selama proses perebusan sangat luar biasa. Kombinasi tekstur tahu yang sedikit renyah, lembut, dan saus yang lezat benar-benar mimpi bagi pecinta nasi. Tahu ini tidak keras sama sekali; renyah di luar dan lembab di dalam.
Step 22
Tahu kecap pedas renyah dan lembut yang sempurna! Resep Koki Lee Bo-eun sangat direkomendasikan. Ikuti langkah-langkah ini, dan Anda pasti akan membuat hidangan tahu kecap yang sangat lezat. Selamat memasak!
