Step 1

Step 2

Meskipun perut babi (samgyeopsal) juga biasa digunakan untuk suyuk, saya menemukan bahwa pundak babi, bila direbus dengan benar, bisa lebih beraroma.
1. **Pra-persiapan untuk Menghilangkan Bau:** Sebelum merebus, masukkan pundak babi ke dalam mangkuk besar dan isi dengan air dingin, pastikan daging terendam sepenuhnya. Tambahkan 1 cangkir soju ke dalam air. Biarkan merendam selama kurang lebih 30 menit. Proses ini membantu mengeluarkan darah dan soju mulai menghilangkan bau amis.
2. **Merebus Singkat (Blanching):** Didihkan sepanci air. Masukkan pundak babi yang sudah direndam soju dan rebus sebentar selama kurang lebih 3 menit, balik di tengahnya. Langkah ini selanjutnya menghilangkan kotoran dan bau amis yang tersisa, mempersiapkan daging untuk rasa yang lebih bersih.

Step 3

Sekarang, kita akan melanjutkan merebus daging babi dalam panci presto. Untuk membantu mempertahankan bentuk daging setelah dimasak, terutama untuk mencegah lemak dan daging terpisah terlalu banyak, saya mengikat potongan daging dengan benang dapur. Anda bisa melewati langkah ini jika mau. Tambahkan air secukupnya ke dalam panci presto hingga menutupi sekitar dua pertiga daging. Tuangkan 1 cangkir soju dan tambahkan jahe dan bawang putih yang sudah diiris.

Step 4

Larutkan 1 sendok makan doenjang (pasta kedelai Korea) ke dalam air. Ini menambahkan kedalaman rasa yang luar biasa pada kuah. Taburkan 1 sendok teh biji lada hitam utuh atau lada bubuk untuk aroma tambahan.

Step 5

Kuahnya akan berubah menjadi warna coklat yang bagus dari doenjang. Semuanya siap untuk tahap perebusan akhir!

Step 6

Tutup panci presto dan nyalakan api besar. Waktu sangat penting di sini. Waktu memasak bisa sedikit bervariasi tergantung pada jumlah daging babi, tetapi untuk dua potong seberat 1 kg (sekitar 2,2 lbs) yang saya gunakan, inilah metode saya: Begitu panci presto mulai mendesis (menandakan sudah bertekanan), kecilkan api ke sedang dan masak selama 5 menit. Kemudian, kecilkan api ke rendah dan lanjutkan memasak selama 6-7 menit lagi sebelum mematikan api. Karena kita sudah melakukan langkah pra-perawatan untuk menghilangkan bau, total 10-11 menit dalam panci presto sudah cukup.

Step 7

Jika Anda tidak yakin tingkat kematangannya, Anda dapat memeriksanya dengan hati-hati dengan menusuk daging dengan sumpit. Jika keluar sari daging yang bening, berarti sudah matang. Jika Anda menginginkannya lebih empuk, Anda bisa menambahkan 1-2 menit lagi. Saya memasaknya selama 11-12 menit karena saya berniat memakannya dingin, yang membutuhkan waktu memasak sedikit lebih lama untuk kekenyalan. Jika Anda berencana memakannya hangat segera, waktu 9-10 menit sudah cukup.

Step 8

Karena resep ini dirancang untuk suyuk dingin, setelah mengeluarkan daging matang dari panci, bentuk dengan rapi dan letakkan sesuatu yang berat di atasnya untuk menekannya. Sebenarnya lebih baik lagi jika Anda memposisikan potongan daging sehingga sisi berlemaknya menghadap ke atas saat Anda menekannya. Ini memungkinkan lemak yang keluar meresap ke dalam daging tanpa lemak, meningkatkan rasa dan kelembapan. (Saya tidak punya piring yang cocok, jadi saya menekannya langsung, tetapi cobalah untuk memposisikan sisi berlemak ke atas untuk hasil yang optimal!)

Step 9

Tekan daging dengan benda berat selama sekitar 5-10 menit. Buang lemak apa pun yang keluar. Kemudian, bungkus daging yang sudah ditekan rapat dengan aluminium foil dan dinginkan di lemari es, sebaiknya di lemari es kimchi, sampai benar-benar dingin. Rasanya benar-benar lezat setelah beberapa jam atau bahkan seharian.

Step 10

Ini dia pundak babi setelah didinginkan semalaman. Sangat nyaman untuk disiapkan dan siap disantap berhari-hari. Saya telah memotong daging yang sekarang padat menjadi dua untuk Anda lihat.

Step 11

Melihat penampangnya, bagian dalamnya berwarna merah muda yang indah dan empuk. Cukup padat sehingga mudah dipotong karena penekanan.

Step 12

Daging yang padat menjadi kenyal dan memiliki tekstur yang luar biasa. Anda benar-benar dapat menikmati rasa babi yang kaya dan murni tanpa bau amis.

Step 13

Kami lebih suka mengirisnya tipis. Jika Anda suka tekstur yang lebih kenyal, Anda bisa menyesuaikan ketebalannya. Mengirisnya tipis setelah didinginkan membuatnya lebih mudah ditangani, dan Anda akan merasakan rasa gurih yang kaya dan meleleh di mulut yang bahkan lebih terasa daripada saat masih hangat.

Step 14

Sekarang, mari siapkan bumbu saus udang fermentasi yang menyertainya. Karena kami sering membuat suyuk, kami berinvestasi pada ‘yukjeot,’ yang dikenal karena umami-nya yang unggul. Udang fermentasi asin berkualitas baik dapat dibekukan dan tetap mempertahankan rasanya, menjadikannya pembelian yang berharga. Satu toples tahan lama dan menawarkan pengalaman umami yang kaya dan tidak terlalu asin.

Step 15

Tambahkan sedikit bawang putih cincang dan bubuk cabai merah. Anda juga bisa menambahkan sedikit anggur beras (mirin) jika suka, meskipun itu opsional. Sesuaikan rasa asin dengan menambahkan satu sendok makan air.

Step 16

Saya menambahkan sedikit kecap ikan (kanari aekjeot) di sini. Ini membantu menyeimbangkan profil rasa secara keseluruhan dan lebih meningkatkan cita rasa gurih dari udang fermentasi asin.

Step 17

Saus udang fermentasi ini terasa lebih enak jika dibuat terlebih dahulu dan didinginkan selama sehari sebelum disajikan dengan suyuk.

Step 18

Dan inilah pesta suyuk lezat kami! Ini adalah pendamping yang sempurna untuk makgeolli (arak beras Korea). Meskipun suyuk yang baru direbus enak, menyiapkannya seperti ini—merebusnya sampai matang, mendinginkannya, lalu mengirisnya sesuai kebutuhan—sangat bagus bahkan di musim panas dan sangat nyaman, karena dapat disimpan hingga seminggu sambil tetap mempertahankan rasanya yang luar biasa.

Step 19

Mengapa tidak mencoba membuat suyuk babi yang sehat dan lezat ini malam ini?