Supa Babat Sapi Pedas dan Kaya (Sonaejang-tang): Resep Rahasia untuk Hidangan Lezat
Sempurna untuk Camilan Soju atau Obat Mabuk! Resep Pamungkas untuk Sup Babat Sapi Lezat Tanpa Bau
Memperkenalkan resep sup babat sapi pedas dan kaya rasa yang bisa Anda nikmati di rumah. Jika harga babat sapi membuat Anda ragu, rasakanlah cita rasa yang kaya dengan babat campuran segar! Saat Anda merebusnya dengan babat sapi yang telah dibersihkan dengan baik dan sayuran segar, babat yang kenyal dan kuah yang menyegarkan berpadu sempurna, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk camilan saat minum atau obat mabuk yang menghangatkan. Khususnya, cobalah sup babat sapi lezat yang akan menghangatkan tubuh Anda di hari yang dingin, bersama dengan rahasia kuah lezat tanpa bau!
Bahan Utama
- 4 kg babat sapi yang sudah diolah
- 1 cangkir soju (untuk menghilangkan bau amis)
- 1 sdm biji lada hitam utuh (untuk menghilangkan bau amis)
- 10 siung bawang putih utuh (untuk menghilangkan bau amis)
- 1 batang bagian putih daun bawang (untuk menghilangkan bau amis)
- 2 liter air beras (dasar kaldu)
- 2 liter kaldu tulang sapi komersial (untuk rasa kaldu yang kaya)
- 10 lembar daun kol kering luar (Ugeoji/Siraegi)
- 2 genggam batang talas yang sudah diolah
- 2 genggam pakis tanduk rusa yang sudah diolah
- 2 bungkus tauge (untuk tekstur renyah)
- Tepung terigu (untuk mencuci babat)
Bumbu
- 9 sdm bubuk cabai merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin atau garam (sesuaikan rasa)
- 1-2 sdm kecap ikan (untuk rasa gurih)
- Daun bawang cincang untuk hiasan
- 9 sdm bubuk cabai merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin atau garam (sesuaikan rasa)
- 1-2 sdm kecap ikan (untuk rasa gurih)
- Daun bawang cincang untuk hiasan
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam babat sapi dalam campuran air dingin dan soju (perbandingan 1:1) selama kurang lebih 30 menit untuk menghilangkan darah dan bau amis. Menambahkan biji lada hitam utuh, siung bawang putih utuh, dan bagian putih daun bawang akan meningkatkan efek penghilangan bau.
Step 2
Setelah direndam, bilas babat sekali di bawah air mengalir. Kemudian, lapisi dengan tepung terigu secukupnya dan uleni dengan kuat. Tepung akan menyerap kotoran, membuat babat menjadi lebih bersih. Bilas hingga bersih dan tiriskan.
Step 3
Rebus Ugeoji (daun kol kering) hingga lunak dan potong menjadi ukuran sekali gigit. Bilas bersih batang talas dan pakis tanduk rusa. Buang ekor tauge.
Step 4
Dalam panci besar, campurkan air beras dan kaldu tulang sapi. Setelah mendidih, masukkan babat sapi yang telah dibersihkan dan bahan aromatik untuk menghilangkan bau (bawang putih utuh, biji lada hitam utuh, bagian putih daun bawang) ke dalam kantong jaring halus atau kain kasa, lalu masukkan ke dalam panci bersama cairan. Ini memudahkan pengeluaran nanti.
Step 5
Setelah cairan mendidih kuat, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan masak perlahan selama sekitar 1 hingga 1,5 jam, atau sampai babat empuk. Buang buih yang naik ke permukaan selama memasak.
Step 6
Setelah babat matang sempurna, keluarkan dari kantong jaring dan dinginkan sedikit. Potong menjadi ukuran sekali gigit. Lumuri babat yang sudah dipotong dengan bubuk cabai merah, bawang putih cincang, kecap asin (atau garam), dan sedikit kecap ikan. Langkah ini membantu bumbu meresap ke dalam babat.
Step 7
Bumbui Ugeoji, batang talas, dan pakis tanduk rusa yang sudah dibumbui dengan sedikit kecap asin (atau garam) dan bawang putih cincang.
Step 8
Tambahkan Ugeoji, batang talas, dan pakis tanduk rusa yang telah disiapkan ke dalam kaldu yang digunakan untuk memasak babat, dan masak hingga sayuran empuk.
Step 9
Setelah sayuran agak matang, tambahkan babat sapi berbumbu dan tauge ke dalam panci. Masak sebentar lagi, hingga tauge renyah tapi matang. Sesuaikan rasa dengan garam atau kecap asin sesuai selera.
Step 10
Sajikan sup babat sapi yang sudah jadi selagi panas dalam mangkuk tanah liat individu (ttukbaegi). Taburi dengan irisan daun bawang sebagai hiasan. Nikmati hidangan yang mengenyangkan ini dengan semangkuk nasi panas.