Sup Tulang Punggung Babi Korea (Gamjatang) yang Kaya dan Lembut
Sup Tulang Punggung Babi Korea (Gamjatang) yang Kaya dan Lembut
Resep Gamjatang Lembut dan Lezat yang Mudah Diikuti untuk Seluruh Keluarga
Dengan menghilangkan beberapa bahan dari resep kami sebelumnya yang berfokus pada serat, Anda dapat membuat Gamjatang dengan rasa yang dalam dan lezat di rumah. Waktu yang tepat di setiap langkah berarti Anda dapat menyetel alarm untuk pengalaman memasak yang benar-benar bebas stres. Sempurna untuk hidangan yang menghangatkan di hari yang dingin, Gamjatang ini pasti akan menjadi favorit!
Bahan-Bahan Penting- 2 kg tulang punggung babi
- 3 jamur shiitake ukuran sedang
- 1 bungkus jamur enoki
- 2 kentang ukuran sedang
- 500 g daun kol napa (ugeoji)
- 1/2 batang bagian hijau daun bawang
- 5 sdm bubuk perilla (deulkkae garu)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 8 lembar daun perilla
Merebus Awal Tulang Punggung Babi- 4 lembar daun salam
- 1 cangkir soju (200 ml)
Bahan Kuah Rebusan Tulang Punggung- 2 L air
- 1 bawang bombay
- 8 siung bawang putih
- 1/2 batang bagian putih daun bawang
- 1 potong jahe (seukuran jempol)
- 10 butir lada hitam utuh
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai)
Pasta Bumbu Lezat- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai merah)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm bubuk jahe
- 1.5 sdm udang asin (beserta cairannya)
- 2 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- Sejumput lada hitam
Tambahan Opsional- 3 cabai cheongyang (opsional)
- 4 lembar daun salam
- 1 cangkir soju (200 ml)
Bahan Kuah Rebusan Tulang Punggung- 2 L air
- 1 bawang bombay
- 8 siung bawang putih
- 1/2 batang bagian putih daun bawang
- 1 potong jahe (seukuran jempol)
- 10 butir lada hitam utuh
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai)
Pasta Bumbu Lezat- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai merah)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm bubuk jahe
- 1.5 sdm udang asin (beserta cairannya)
- 2 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- Sejumput lada hitam
Tambahan Opsional- 3 cabai cheongyang (opsional)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai merah)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm bubuk jahe
- 1.5 sdm udang asin (beserta cairannya)
- 2 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- Sejumput lada hitam
Tambahan Opsional- 3 cabai cheongyang (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam tulang punggung babi dalam air dingin selama kurang lebih 2 jam untuk menghilangkan sisa darah. Cuci bersih di bawah air mengalir. Dalam panci besar, tambahkan air secukupnya hingga menutupi tulang punggung, bersama dengan daun salam dan soju. Didihkan, lalu masukkan tulang punggung dan rebus awal selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan kotoran. Tiriskan dan bilas kembali tulang punggung di bawah air dingin. Sekarang, dalam panci yang sama, masukkan tulang punggung yang sudah dibilas dan semua ‘Bahan Kuah Rebusan Tulang Punggung’ (2 L air, 1 bawang bombay, 8 siung bawang putih, 1/2 batang daun bawang bagian putih, 1 potong jahe, 10 butir lada hitam, 1 sdm doenjang). Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang-rendah dan masak selama 1,5 jam hingga tulang punggung empuk. Proses ini menghilangkan bau amis dan menghasilkan kuah yang jernih dan lezat.
Step 2
Siapkan daun kol napa (ugeoji) dengan membuang batang yang keras dan mencucinya hingga bersih. Rebus ugeoji dalam air mendidih selama sekitar 10 menit hingga lunak. Tiriskan ugeoji yang sudah direbus, bilas dengan air dingin, dan peras airnya sebanyak mungkin. Dalam mangkuk, campurkan ugeoji yang sudah diperas dengan ‘Pasta Bumbu Lezat’ (3 sdm gochugaru, 2 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm bubuk jahe, 1.5 sdm udang asin, 2 sdm kecap asin sup, sejumput lada hitam). Aduk rata, remas-remas bumbu ke dalam daun. Tutup dan dinginkan di lemari es agar rasa meresap.
Step 3
Setelah direbus selama 1,5 jam, angkat tulang punggung babi yang sudah matang dari kuah dan sisihkan. Saring kuah melalui saringan halus untuk mendapatkan cairan yang jernih. Masukkan jamur shiitake, ugeoji yang sudah dibumbui, dan kentang yang dipotong dadu ke dalam kuah bening. Didihkan kembali, lalu masak selama sekitar 5 menit agar kentang mulai empuk. Sekarang, masukkan kembali tulang punggung babi yang sudah dibilas dan direbus awal ke dalam panci. Tutup dan biarkan mendidih perlahan selama 1,5 jam lagi. Memasak perlahan ini membuat daging menjadi sangat empuk dan kuahnya kaya rasa. (Pertimbangkan untuk menyetel pengatur waktu!)
Step 4
Setelah periode perebusan kedua selama 1,5 jam, masukkan jamur enoki (buang pangkalnya dan pisahkan). Masak selama sekitar 3 menit hingga jamur enoki lunak. Terakhir, masukkan daun perilla yang diiris tipis dan bagian hijau daun bawang yang diiris serong untuk menambah aroma dan kesegaran. Aduk rata sisa 1 sdm bawang putih cincang untuk meningkatkan rasa gurih.
Step 5
Periksa kekentalan sup. Dalam mangkuk terpisah, larutkan bubuk perilla (deulkkae garu) dalam sedikit kuah hingga halus, lalu masukkan ke dalam panci utama. Masak selama 2-3 menit tambahan hingga kuah mengental dan mengembangkan rasa gurih yang kaya. Cicipi sup dan sesuaikan bumbu jika perlu. Anda bisa menggunakan garam, atau menambahkan sedikit udang asin atau kecap asin sup lagi. Setelah rasa menyatu dengan indah, Gamjatang Anda yang lezat dan kaya siap dinikmati. Ini adalah makanan penghangat yang sempurna untuk disantap bersama semangkuk nasi!
