Sup Tulang Punggung Babi dengan Kimchi Tua Pedas & Kaya Rasa (Makan Hemat)
Sup Tulang Punggung Babi dengan Kimchi Tua Pedas & Kaya Rasa (Makan Hemat)
Resep Sup Tulang Punggung Babi dengan Kimchi Tua: Cara Membuat Sup Lezat Ala Gamjatang dengan Bahan Terjangkau!
Resep ini menyajikan sup tulang punggung babi lezat yang menonjolkan rasa kimchi tua yang kaya. Ini adalah sup yang nyaman dan mengenyangkan, mirip dengan gamjatang tetapi dengan tambahan rasa asam gurih dari kimchi, menjadikannya sempurna sebagai hidangan utama atau untuk mengatasi mabuk. Daging babi yang empuk dan kimchi yang kaya dan difermentasi menciptakan pengalaman rasa yang unik.
Bahan Utama- Tulang punggung babi 5 ‘geun’ (sekitar 1.5 kg)
- 1 kepala kimchi tua
- 1 ikat daun perilla (kkennip)
- 2 batang daun bawang besar
- 1 buah bawang bombay
- 3 buah cabai hijau Korea (cheongyang)
- 10 lembar daun salam
- 1 potong jahe (sebesar ibu jari)
- Soju (untuk merebus tulang dan kaldu)
- 1 genggam bawang putih utuh (sekitar 10-15 siung)
Kaldu & Penghilang Bau (Tahap 1)- 1 sdm pasta kedelai (doenjang)
- 1 sdm udang asin (saeujeot)
- 1 cangkir (200 ml) soju
- 2 sendok sayur (sekitar 100 ml) air sari kimchi tua
- 1 kepala kimchi tua (utuh atau dicincang)
- Sejumput lada hitam utuh
Peningkatan Rasa (Tahap 2)- 5 sdm bubuk biji perilla (deulkkaegaru)
- 2 sdm serpihan cabai merah (gochugaru)
- 2 sdm kecap asin untuk sup (gukganjang)
- 1 sdm pasta kedelai (doenjang)
- 1 sdm udang asin (saeujeot)
- 1 cangkir (200 ml) soju
- 2 sendok sayur (sekitar 100 ml) air sari kimchi tua
- 1 kepala kimchi tua (utuh atau dicincang)
- Sejumput lada hitam utuh
Peningkatan Rasa (Tahap 2)- 5 sdm bubuk biji perilla (deulkkaegaru)
- 2 sdm serpihan cabai merah (gochugaru)
- 2 sdm kecap asin untuk sup (gukganjang)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan 5 ‘geun’ (sekitar 1.5 kg) tulang punggung babi segar.
Step 2
Siapkan satu kepala kimchi tua yang telah terfermentasi dengan baik, yang merupakan kunci rasa sup yang kaya. Rasa kimchi yang mendalam akan meresap ke dalam kaldu, menjadikannya lebih lezat.
Step 3
Kupas bawang bombay dan potong menjadi irisan besar, sekitar 4 atau 6 potong. Memotongnya besar mencegahnya terlalu hancur saat dimasak dan menambah rasa manis pada kaldu.
Step 4
Cuci bersih 2 batang daun bawang besar dan potong menjadi bagian besar juga. Anda bahkan dapat menggunakan bagian akarnya untuk menambah rasa.
Step 5
Potong 3 buah cabai hijau Korea menjadi dua untuk menambahkan rasa pedas. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah sesuai selera Anda.
Step 6
Cuci bersih setangkai daun perilla dan potong menjadi dua. Daun ini akan ditambahkan menjelang akhir untuk menjaga aroma segarnya.
Step 7
Siapkan segenggam bawang putih utuh dan iris jahe sebesar ibu jari. Jika Anda suka, Anda bisa menggunakan bawang putih cincang sebagai pengganti siung utuh.
Step 8
Merendam tulang punggung babi dalam air dingin untuk menghilangkan darah adalah langkah penting. Untuk tulang punggung yang didinginkan, rendam sekitar 30 menit. Untuk tulang punggung beku, rendam setidaknya 1 jam atau lebih. Mengeringkan darah dengan benar memastikan rasa yang bersih tanpa bau amis.
Step 9
Setelah direndam dan dikeringkan, masukkan tulang punggung babi ke dalam panci dan tutupi dengan air bersih untuk merebus awal.
Step 10
Tambahkan 10 lembar daun salam dan 1 cangkir soju ke dalam air saat merebus. Setelah air mendidih, lanjutkan merebus selama sekitar 5 menit, lalu matikan api. Langkah ini membantu menghilangkan kotoran dan bau yang tersisa dari tulang.
Step 11
Bilas tulang punggung babi yang telah direbus di bawah air mengalir dingin, pastikan untuk membilas semua residu.
Step 12
Keringkan tulang punggung babi yang telah dicuci bersih dengan lembut menggunakan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan kelembapan.
Step 13
Sekarang, dalam panci yang akan Anda gunakan untuk membuat sup, gabungkan tulang punggung babi yang telah direbus dengan potongan bawang bombay, cabai hijau, bawang putih utuh, dan jahe yang telah diiris. Tambahkan juga kepala kimchi tua utuh dan sejumput lada hitam utuh.
Step 14
Tambahkan bahan-bahan untuk dasar kaldu: 1 sendok makan doenjang (pasta kedelai), 1 sendok makan saeujeot (udang asin), 1 cangkir soju, dan 2 sendok sayur air sari kimchi tua.
Step 15
Tuangkan air secukupnya untuk menutupi semua bahan dengan banyak. Saya berencana merebus ini selama total 2 jam. Sebaiknya tambahkan air ekstra karena akan berkurang selama memasak.
Step 16
Setelah direbus selama satu jam pertama, tambahkan kimchi tua. Anda bisa menambahkannya utuh atau dicincang, sesuai selera. Ini memungkinkan rasa kimchi meresap ke dalam kaldu.
Step 17
Selain air sari kimchi yang sudah ditambahkan, menambahkan lagi 2 sendok sayur air sari kimchi akan meningkatkan rasa sup yang kaya dan pedas.
Step 18
Setelah total 2 jam direbus, tambahkan daun bawang cincang dan daun perilla. Rasa segar dari daun bawang dan aroma daun perilla akan meningkatkan profil rasa sup secara keseluruhan.
Step 19
Terakhir, tambahkan set bumbu kedua untuk peningkatan rasa: 5 sendok makan bubuk biji perilla, 2 sendok makan gochugaru (serpihan cabai merah), dan 2 sendok makan gukganjang (kecap asin untuk sup). Aduk rata.
Step 20
Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah bubuk biji perilla sesuai selera Anda. Rasanya yang gurih menambahkan kekayaan yang luar biasa pada sup.
Step 21
Rebus selama 20 menit lagi setelah menambahkan bahan-bahan terakhir, dan sup tulang punggung babi kimchi tua lezat Anda akan siap!
Step 22
Sup tulang punggung babi yang enak adalah yang dagingnya mudah lepas dari tulang, membuatnya menyenangkan untuk dimakan! Goyangkan tulang dengan lembut menggunakan sumpit, dan daging seharusnya mudah terlepas.
Step 23
Nikmati sesendok nasi panas yang diberi daging babi empuk dan kimchi tua yang renyah dalam jumlah banyak – ini adalah kebahagiaan murni! Kombinasi daging yang gurih dan kimchi yang asam sangatlah lezat.
