Sup Tulang Babi dengan Sawi Hijau Muda dan Minyak Perilla (Gaya Ryu Soo-jung)
Sup Tulang Babi dengan Sawi Hijau Muda dan Minyak Perilla (Gaya Ryu Soo-jung)
Resep Gamjatang Sempurna Ala Ryu Soo-jung! Sup tulang babi lezat yang menampilkan sawi hijau muda dan minyak perilla, sempurna sebagai hidangan pendamping soju.
Biasanya saya memasak Gamjatang dengan kimchi tua, tetapi kali ini saya mencoba resep yang terinspirasi dari Ryu Soo-jung, menggunakan banyak sawi hijau muda sebagai pengganti daun lobak kering. Versi ini menawarkan rasa yang kaya dan menyegarkan yang ditingkatkan oleh aroma halus minyak perilla.
Bahan Utama- 2kg Tulang Babi
- 1 ikat Sawi Hijau Muda
- 300g Tauge
- 2 batang Daun Bawang
- 10 lembar Daun Perilla
- 2 buah Kentang
- 90ml Minyak Perilla (sekitar setengah cangkir)
Bumbu- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea) munjung
- 6 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea) munjung
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Jahe Cincang
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea) munjung
- 6 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea) munjung
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Jahe Cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan sawi hijau muda. Didihkan air dalam panci dengan 3 sendok makan garam. Masukkan satu ikat sawi hijau muda dan rebus sebentar selama sekitar 3-5 menit. Sisihkan air rebusan sawi; air ini akan digunakan untuk merebus awal tulang babi. Merebus sawi sebentar akan menghilangkan rasa mentahnya dan membuatnya lebih empuk.
Step 2
Tiriskan sawi hijau muda yang sudah direbus dan biarkan sedikit dingin. Peras keluar sisa airnya dengan tangan. Jika batang terasa keras, tekan dengan lembut untuk melunakkannya. Bilas sebentar di bawah air dingin dan peras kembali sisa airnya. Sawi yang sudah disiapkan ini akan menambah rasa segar pada Gamjatang.
Step 3
Rendam tulang babi dalam air dingin selama sekitar 30 menit untuk menghilangkan sisa darah. Mengeringkan darah dengan benar sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang bersih tanpa bau amis.
Step 4
Setelah ditiriskan, rebus awal tulang babi dalam air bekas merebus sawi hijau muda selama kurang lebih 5 menit. Setelah direbus awal, bilas tulang babi hingga bersih di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan sisa kotoran dan darah.
Step 5
Cuci 2 batang daun bawang dan iris serong, tebalnya sekitar 1 cm. Daun bawang menambah rasa segar pada Gamjatang.
Step 6
Cuci bersih daun perilla, buang tangkainya, dan potong menjadi dua. Daun perilla ditambahkan di akhir untuk aroma harumnya, jadi siapkan dalam jumlah yang cukup.
Step 7
Dalam panci besar, tambahkan 6 liter air dan tulang babi yang sudah dibersihkan. Awalnya, didihkan dengan api besar tanpa ditutup untuk membuang buih dan kotoran. Setelah air mendidih dengan kuat, tutup panci, kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan masak perlahan selama sekitar 1 jam 30 menit untuk membuat kaldu tulang babi yang kaya.
Step 8
Selama tulang babi dimasak, mari kita buat bumbu yang lezat! Dalam mangkuk, campurkan 2 sendok makan Gochujang munjung, 6 sendok makan Doenjang munjung, 4 sendok makan Gochugaru, 3 sendok makan bawang putih cincang, dan 1 sendok makan jahe cincang. Tambahkan sekitar satu sendok sayur kaldu tulang babi yang mendidih dan aduk rata hingga tercampur sempurna. Bumbu inilah yang akan menentukan cita rasa Gamjatang yang kaya!
Step 9
Angkat tulang babi dari kaldu yang kaya dan sisihkan. Tambahkan 1 liter air segar ke dalam sisa kaldu di panci. Larutkan bumbu yang sudah disiapkan dengan baik. Disarankan untuk menambahkan sekitar dua pertiga bumbu terlebih dahulu, dan menyesuaikan rasa jika perlu nanti. Sekarang, masukkan sawi hijau muda yang sudah direbus, irisan daun bawang, tauge, dan kentang yang dipotong kasar ke dalam panci. Didihkan dengan api besar.
Step 10
Setelah semua bahan mendidih bersama, terakhir tuangkan sekitar setengah cangkir (90ml) minyak perilla. Aroma gurih dari minyak perilla akan semakin memperdalam rasa Gamjatang. Setelah menambahkan minyak perilla, tutup panci dan lanjutkan memasak dengan api besar selama sekitar 20 menit, biarkan bumbu meresap ke dalam bahan-bahan.
Step 11
Pindahkan Gamjatang yang sudah matang ke panci saji. Taburi dengan daun perilla yang sudah disiapkan dan nikmati selagi mendidih. Rasakan Gamjatang ala Ryu Soo-jung, perpaduan lezat dari rasa segar sawi hijau muda dan kekayaan minyak perilla, sempurna untuk hidangan rumahan yang melimpah!
