Sup Tulang Babi dan Siraegi (Gamjatang) Kaya Rasa: Resep Emas untuk Dinikmati di Rumah
Sup Tulang Babi dan Siraegi (Gamjatang) Kaya Rasa: Resep Emas untuk Dinikmati di Rumah
Resep Gamjatang terbaik menampilkan tulang punggung babi yang kaya, siraegi (sawi keriput khas Korea) yang empuk, dan kentang yang kenyal. Nikmati rasa pedas dan gurih yang diperkaya dengan minyak perilla untuk pengalaman sup tulang yang benar-benar memuaskan.
Inilah resep Gamjatang yang bisa saya rekomendasikan dengan percaya diri kapan saja! Alih-alih bubuk biji perilla, kami menggunakan minyak perilla yang beraroma untuk rasa yang lebih kaya, seperti kacang, dengan sedikit rasa pedas yang benar-benar lezat. Di hari yang dingin, hangatkan diri Anda dengan sup yang berlimpah ini yang dikemas dengan kaldu beraroma dan bahan-bahan yang melimpah untuk makanan yang memuaskan!
Bahan Utama Gamjatang- Tulang punggung babi 1.2kg (setelah direndam untuk menghilangkan darah)
- Siraegi (sawi keriput) 200g (setelah direndam)
- Daun perilla 10 lembar
- Kentang 2 buah ukuran sedang
- Daun bawang 2 batang
- Bawang bombay 1/2 buah
- Bawang putih utuh 10 siung
- Cabai Cheongyang (cabai hijau pedas) 2 buah
- Lada hitam butiran (sejumput)
- Daun salam 2-3 lembar
Untuk Menghilangkan Bau Prengus (Rebusan ke-1)- Air secukupnya
- Doenjang (pasta kedelai) 1 sdm
- Lada hitam butiran (sejumput)
- Air secukupnya
- Doenjang (pasta kedelai) 1 sdm
- Lada hitam butiran (sejumput)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, jika tulang punggung babi beku, rendam sepenuhnya dalam air dingin selama 2 hingga 3 jam untuk menghilangkan darah. Mengganti air sekali atau dua kali selama proses ini akan membantu menghilangkan darah dengan lebih tuntas.
Step 2
Setelah tulang punggung direndam secukupnya untuk menghilangkan darah, bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir. Penting untuk membersihkan secara cermat semua gumpalan darah atau kotoran yang menempel pada tulang.
Step 3
Masukkan tulang punggung yang sudah bersih ke dalam panci dan tambahkan air dingin yang cukup untuk menutupi seluruhnya. Untuk menghilangkan bau prengus, tambahkan 1 sdm doenjang dan sejumput lada hitam butiran, lalu didihkan dengan api besar.
Step 4
Saat air mendidih bergolak, kotoran akan naik ke permukaan. Lanjutkan mendidih selama sekitar 3 menit lagi, lalu buang semua air rebusan. Bilas kembali tulang punggung di bawah air dingin untuk membersihkan sisa kotoran. Menghilangkan bau prengus dan kotoran secara tuntas adalah kunci untuk mendapatkan rasa Gamjatang yang bersih.
Step 5
Masukkan tulang punggung yang sudah bersih ke dalam panci lain dan tambahkan lagi air dingin, pastikan tulang terendam dengan baik. Sekarang, mari buat kaldunya. Tambahkan 2-3 lembar daun salam, sejumput lada hitam butiran, 10 siung bawang putih utuh, bagian putih dari ½ batang daun bawang, dan ½ bawang bombay. Didihkan dengan api besar.
Step 6
Setelah air mulai mendidih dengan cepat, tutup panci dengan penutup, kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan masak selama 1 jam 30 menit. Jika kaldu berkurang banyak selama memasak, Anda bisa menambahkan sekitar satu cangkir air. Semakin lama Anda memasak, semakin empuk dagingnya dan semakin kaya rasa kaldunya.
Step 7
Sekitar 1 jam setelah merebus tulang punggung, masukkan siraegi yang sudah direndam ke dalam panci, tambahkan air, dan masak dengan api kecil selama sekitar 20 menit hingga empuk. Merebusnya lagi seperti ini membantu menghilangkan rasa mentah dari siraegi dan meningkatkan tekstur lembutnya.
Step 8
Selagi tulang punggung direbus, mari buat bumbu perasa yang lezat! Dalam mangkuk, campurkan 3 sdm doenjang, 1 sdm gochujang, 2 sdm gochugaru, 1.5 sdm guk-ganjang, 1 sdm gula, sejumput garam, dan 7 sdm minyak perilla untuk aroma kacangnya. Aduk rata.
Step 9
Bilas siraegi yang sudah direbus dan dikukus di bawah air dingin, peras kelebihan airnya, lalu potong menjadi ukuran sekali suap. Kupas dan potong 2 kentang menjadi potongan besar. Iris daun bawang secara diagonal, dan iris 2 cabai Cheongyang secara diagonal juga. (Anda bisa menghilangkan cabai atau daun perilla sesuai preferensi Anda.)
Step 10
Setelah dimasak selama 1 jam 30 menit, daging pada tulang punggung seharusnya sudah sangat empuk. Angkat tulang-tulangnya dan sisihkan.
Step 11
Dari kaldu yang digunakan untuk merebus tulang punggung, angkat dan buang daun salam, lada hitam butiran, bawang putih utuh, daun bawang, dan bawang bombay. Anda akan mendapatkan kaldu yang jernih dan beraroma dalam.
Step 12
Pisahkan kaldu jernih dari tulang punggung yang sudah direbus. Semua bahan akan digabungkan dalam panci untuk memasak Gamjatang.
Step 13
Sekarang saatnya menyatukan semuanya! Dalam panci, masukkan tulang punggung rebus, siraegi yang sudah dipotong, kentang potongan besar, daun bawang iris, dan bumbu perasa yang sudah disiapkan. Tuangkan kaldu jernih di atasnya, pastikan cukup banyak tetapi tidak meluap, dan didihkan dengan api sedang. Setelah kentang matang sempurna dan semua rasa tercampur, Gamjatang lezat Anda siap dinikmati!
Step 14
Yang membuat resep ini istimewa adalah penggunaan minyak perilla. Minyak ini memberikan rasa yang jauh lebih kaya dan harum daripada bubuk biji perilla, dan kaldu kental yang dibuat dari tulang punggung babi menghasilkan sup yang sangat mendalam dan luar biasa. Anda tidak akan bisa melupakan rasanya setelah mencobanya.
Step 15
Setelah menikmati Gamjatang Anda, jangan lupa membuat nasi goreng kimchi dengan sisa kaldu dan kimchi! Ini adalah cara yang fantastis untuk mengakhiri makanan yang mengenyangkan.
