Sup Tulang Babi dan Sayuran Lobak Kering Khas Korea (Siraegi Gamjatang)
Sup Tulang Babi dan Sayuran Lobak Kering Khas Korea (Siraegi Gamjatang)
Resep Lezat Siraegi Gamjatang Anti Gagal
Saat cuaca dingin dan hujan, ada hidangan yang selalu terlintas di benak, yaitu Gamjatang! Sup tulang babi yang kaya ini, terutama bila diperkaya dengan siraegi (sayuran lobak kering) yang lembut, menawarkan rasa yang sangat empuk dan kaya. Ini adalah hidangan yang menghangatkan dan memuaskan, sempurna untuk hari apa pun Anda menginginkan kaldu yang hangat dan penuh cita rasa. Keunikan rasa gurih dari siraegi mengangkat sup tulang babi klasik ini ke level yang berbeda.
Bahan Utama- 1 pak Tulang Punggung Babi (sekitar 1kg)
- 1kg Siraegi (sayuran lobak kering, sudah direbus)
- 2 batang Daun Bawang
- 3 buah Kentang (ukuran sedang)
- 1 pak Jamur Tiram Raja
- 1 pak Jamur Enoki
- 2 gelas Soju (untuk menghilangkan bau amis babi)
- 1 sdm Bubuk Jahe (untuk menghilangkan bau amis babi)
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi, untuk rebusan pertama)
- Air secukupnya
Bumbu- 3 sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 4-5 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi, sesuaikan selera)
- 1.5 sdm Minyak Perilla
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/2 gelas Bubuk Biji Perilla
- 3 sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 4-5 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi, sesuaikan selera)
- 1.5 sdm Minyak Perilla
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/2 gelas Bubuk Biji Perilla
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas kentang dan potong menjadi ukuran yang cukup besar. Siapkan jamur tiram raja dan jamur enoki dengan memotong bagian bawahnya dan membersihkannya. Potong daun bawang menjadi potongan besar berukuran 4-5 cm. Cuci dan siapkan semua sayuran untuk dimasak.
Step 2
Cuci bersih siraegi di bawah air mengalir. Jika kulit luar siraegi tebal atau keras, Anda bisa mengupasnya sedikit untuk tekstur yang lebih lembut. Jika menggunakan siraegi mentah, pastikan untuk merebusnya dalam banyak air hingga lunak sebelum melanjutkan.
Step 3
Penting untuk menghilangkan darah dari tulang punggung babi. Rendam dalam air dingin, ganti air beberapa kali selama 20-30 menit. Langkah ini kunci untuk mendapatkan kuah yang bening.
Step 4
Masukkan tulang punggung babi yang sudah dibilas ke dalam panci. Tambahkan 2 gelas soju dan 1 sendok makan bubuk jahe untuk menghilangkan bau amis. Tambahkan air secukupnya hingga tulang tertutup dan rebus selama kurang lebih 20 menit. Buang air rebusan pertama, lalu bilas tulang di bawah air bersih. Kembalikan tulang ke panci, larutkan 2 sendok makan doenjang dalam air segar, lalu masukkan ke panci. Rebus lagi selama 20 menit. Merebus kedua kali dengan doenjang akan secara signifikan mengurangi bau babi dan membuat daging lebih empuk.
Step 5
Merendam potongan kentang besar dalam air dingin membantu menghilangkan kelebihan pati, mencegah kuah menjadi keruh selama memasak. Kentang yang disiapkan ini akan memberikan tekstur yang sangat lembut pada Gamjatang.
Step 6
Potong daun bawang menjadi potongan besar berukuran 4-5 cm. Ukuran ini membantu mereka mempertahankan bentuknya selama memasak sambil melepaskan rasa manis dan aroma yang halus ke dalam sup.
Step 7
Potong siraegi yang sudah disiapkan menjadi panjang 4-5 cm. Memotongnya menjadi ukuran sekali suap akan membuatnya lebih mudah dimakan.
Step 8
Dalam mangkuk, campurkan siraegi yang sudah dipotong dengan 3 sdm guk-ganjang, 1 sdm doenjang, 1.5 sdm minyak perilla, dan 1 sdm gochugaru. Campur rata dengan tangan, pastikan bumbu melapisi sayuran secara merata.
Step 9
Biarkan siraegi yang sudah dibumbui istirahat selama sekitar 5 menit. Ini memungkinkan rasa meresap dan meresap ke dalam sayuran, memperdalam rasanya.
Step 10
Sekarang, saatnya merakit dan memasak sup. Campurkan tulang punggung babi yang sudah direbus dua kali dan dibersihkan, siraegi berbumbu, kentang, daun bawang, dan jamur dalam panci besar. Tambahkan air secukupnya hingga semua bahan tertutup sepenuhnya. Tambahkan 3 sdm doenjang dan 2 sdm gochugaru untuk kuah yang kaya dan pedas. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api ke sedang-rendah dan masak perlahan selama kurang lebih 40 menit. Tambahkan bubuk biji perilla selama proses memasak perlahan untuk rasa kacang yang khas.
Step 11
Cicipi kuah secara berkala dan sesuaikan bumbu dengan garam atau kecap asin jika perlu. Masak perlahan hingga kentang lunak dan daging mudah lepas dari tulang. Memasak dengan api kecil dalam waktu lama akan menghasilkan Siraegi Gamjatang yang sangat lezat dan memuaskan. Nikmati sup yang menghangatkan ini dengan bahan-bahannya yang melimpah!
