Sup Tauge Khas Jeonju dengan Cumi, Pedas dan Menyegarkan
Sup Tauge Khas Jeonju dengan Cumi, Pedas dan Menyegarkan
Resep Emas Sup Tauge Gaya Jeonju Otentik di Rumah! Penuh dengan Cumi
Ciptakan kembali rasa sup tauge Jeonju yang menyegarkan dan menghangatkan hati, mengingatkan pada kenangan perjalanan, langsung di dapur Anda. Dengan cumi segar melimpah yang didapat dari Pasar Jukdo, Anda bisa menikmati kuah yang pekat dan jernih yang menyaingi restoran spesialis. Dengan sedikit persiapan, siapa pun dapat dengan mudah membuat semangkuk sup tauge yang lezat. Harmoni kuah panas, cumi kenyal, dan tauge renyah akan mengisi perut Anda. Jika Anda menyukai cumi, resep ini wajib dicoba!
Bahan Utama Sup Tauge- 200g tauge segar
- 1 cumi yang sudah disiapkan (disarankan cumi setengah kering ‘pidegi’)
- 1 buah cabai Cheongyang pedas
- 1/3 batang daun bawang
- 1 bungkus bumbu kaldu ikan teri-udang (untuk rasa segar)
- 1 sdm kecap asin Korea (soup soy sauce) (untuk rasa gurih)
- 0.5 sdm garam (untuk bumbu halus)
- 0.5 sdm udang fermentasi asin (untuk rasa segar dan pekat)
- 1 butir telur (untuk tekstur lembut)
- 1.5 liter air (untuk kuah bening dan menyegarkan)
Bahan Bumbu Pedas- 1 sdm air rebusan tauge
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) (untuk rasa pedas)
- 0.5 sdm kecap asin Korea (soup soy sauce) (untuk rasa pekat)
- 0.5 sdm bawang putih cincang (untuk aroma harum)
- Sejumput lada hitam (untuk meningkatkan rasa)
- 1 sdm air rebusan tauge
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) (untuk rasa pedas)
- 0.5 sdm kecap asin Korea (soup soy sauce) (untuk rasa pekat)
- 0.5 sdm bawang putih cincang (untuk aroma harum)
- Sejumput lada hitam (untuk meningkatkan rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan tauge. Letakkan tauge di bawah air dingin mengalir dan aduk lembut untuk mencucinya. Penting untuk mencuci dengan lembut agar kulitnya tidak terkelupas. Setelah dicuci bersih, tiriskan tauge menggunakan saringan hingga benar-benar kering.
Step 2
Mari kita buat dasar kuahnya. Tuangkan 1.5 liter air dingin ke dalam panci dan masukkan bungkus bumbu kaldu. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang-rendah dan masak selama sekitar 5-7 menit untuk mengekstrak rasa umami dari ikan teri dan rumput laut.
Step 3
Cumi adalah bahan istimewa yang menambah rasa segar pada sup. Saya menggunakan cumi setengah kering, juga dikenal sebagai ‘pidegi’. Pilih yang tidak terlalu alot dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir.
Step 4
Iris daun bawang dan cabai Cheongyang untuk taburan menjadi potongan seukuran sekali gigit. Iris tipis daun bawang dan iris serong cabai agar terlihat menarik dan mudah dimakan.
Step 5
Untuk lebih meningkatkan rasa gurih sup, lebih baik mencincang halus udang fermentasi asin dengan punggung pisau daripada menggunakannya utuh. Cincang secukupnya untuk resep Anda.
Step 6
Sekarang, mari kita buat bumbu pedas yang lezat. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm air rebusan tauge, 1 sdm gochugaru, 0.5 sdm kecap asin Korea, 0.5 sdm bawang putih cincang, dan sejumput lada hitam. Aduk rata dengan sendok hingga semua bahan tercampur merata.
Step 7
Angkat bungkus bumbu kaldu dari panci dan masukkan cumi yang sudah dibersihkan untuk merebusnya sebentar. Merebus cumi dalam kuah kaldu akan memberikan rasa segar dari cumi, menghasilkan rasa yang lebih pekat. Jangan merebus terlalu lama karena bisa menjadi alot. Rebus selama kurang lebih 1 menit, sampai cumi mulai menggulung, lalu angkat. Langkah ini adalah salah satu rahasia kunci untuk mendapatkan rasa sup tauge Jeonju yang otentik!
Step 8
Setelah direbus, biarkan cumi sedikit dingin, lalu potong-potong menjadi ukuran kecil yang mudah dimakan. Karena ini untuk taburan, potong kecil-kecil bersama dengan daun bawang dan cabai Cheongyang agar mudah dicampur.
Step 9
Mari kita buat telur rebus setengah matang yang lembut untuk diletakkan di atas sup tauge. Pecahkan dengan hati-hati 1 butir telur ke dalam mangkuk kecil. Tutup panci tempat Anda akan memasak tauge dan masak telur menggunakan metode bain-marie (tim). Hati-hati jangan sampai merebus terlalu lama, karena kuning telur bisa menjadi padat. Sebaiknya tutup dan kukus hanya sampai terbentuk lapisan tipis di atas putih telur. Anda akan mendapatkan telur rebus setengah matang yang sempurna.
Step 10
Sekarang saatnya merebus tauge dan membuat dasar sup. Dalam panci berisi kaldu rumput laut dan air rebusan cumi, tambahkan tauge yang sudah disiapkan. Tutup dan masak dengan api besar selama kurang lebih 4 menit. Tauge bisa menjadi lembek dan kehilangan kerenyahannya jika direbus terlalu lama, jadi memasaknya dalam waktu yang tepat sangat penting.
Step 11
Setelah tauge matang, tiriskan dan letakkan di saringan agar sedikit dingin. Membiarkannya mengering di udara sejuk akan meningkatkan kerenyahannya dan lebih memperdalam rasa sup yang menyegarkan.
Step 12
Saatnya membumbui kuah. Tambahkan kecap asin Korea dan garam ke dalam air rebusan tauge untuk membumbui. Menggunakan garam bumbu (seasoned salt) dapat menambah rasa gurih ekstra. Sesuaikan bumbu sesuai selera Anda.
Step 13
Sekarang, isi mangkuk dengan nasi panas yang melimpah. Tata tauge renyah yang sudah direbus di atasnya dengan rapi. Kombinasi nasi dan tauge akan menjadi hidangan yang mengenyangkan.
Step 14
Terakhir, tuangkan kuah panas ke atas nasi dan tauge dengan hati-hati. Taburi dengan irisan daun bawang, cabai Cheongyang, dan cumi rebus yang sudah dipotong-potong. Sup tauge gaya Jeonju Anda yang lezat kini siap! Menambahkan telur rebus setengah matang yang lembut akan membuat hidangan semakin kaya rasa.
