Sup Seafood Pedas Segar (Haemultang)
Sup Seafood Pedas Segar (Haemultang)
Resep Sup Seafood Lezat dan Menyegarkan dengan Udang Salju, Kerang, dan Kepiting
Rahasia sup seafood lezat terletak pada kesegarannya! Hari ini, kami menyajikan hidangan sup kaya rasa yang menggunakan berbagai seafood premium yang bersumber langsung dari pantai. Resep ini menawarkan rasa yang bersih namun pedas yang menggugah selera, ditingkatkan oleh umami kaya dari pasta kedelai fermentasi buatan sendiri. Nikmati sup seafood pedas yang lezat ini, penuh dengan kejutan lezat seperti cumi berpola gemuk, kerang manis (galmi jogaae), dan kerang laut gemuk (gabari).
Bahan Kaldu- 1.8L Air
- 10 Ikan Teri Kering (Deapori)
- 20 Ikan Teri Kering (untuk kaldu)
- 2 lembar Rumput Laut Kering (seukuran telapak tangan)
Bahan Utama- 400g Lobak Putih
- 1 Cumi Pola (dibersihkan)
- 1 Scallop Cangkang Pisau
- 10 Udang Salju
- 10 Kerang (Galmi Jogaae)
- 7 Scallop Raja
- 100g Seledri Korea (Minari)
- 2 Cabai Merah atau Hijau (sesuaikan dengan selera pedas)
Bumbu- 1 sdm Pasta Kedelai Fermentasi Buatan Sendiri (Doenjang)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Kecap Ikan (Myeolchi Aekjeot)
- 1 sdm Ekstrak Tuna (atau kecap ikan teri)
- 1 sdm Mirin (anggur beras)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdt Jahe Cincang
- 1/2 sdt Lada Hitam
- 400g Lobak Putih
- 1 Cumi Pola (dibersihkan)
- 1 Scallop Cangkang Pisau
- 10 Udang Salju
- 10 Kerang (Galmi Jogaae)
- 7 Scallop Raja
- 100g Seledri Korea (Minari)
- 2 Cabai Merah atau Hijau (sesuaikan dengan selera pedas)
Bumbu- 1 sdm Pasta Kedelai Fermentasi Buatan Sendiri (Doenjang)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Kecap Ikan (Myeolchi Aekjeot)
- 1 sdm Ekstrak Tuna (atau kecap ikan teri)
- 1 sdm Mirin (anggur beras)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdt Jahe Cincang
- 1/2 sdt Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kaldu yang menjadi dasar sup lezat ini. Bersihkan deapori dan ikan teri kering, lalu panggang sebentar di wajan kering untuk menghilangkan bau amisnya. Dalam panci, campurkan 1.8L air, ikan teri panggang, dan deapori. Didihkan dengan api besar selama 20 menit. Matikan api dan tambahkan rumput laut kering. Tutup dan biarkan meresap selama minimal 10-15 menit (atau lebih lama untuk rasa yang lebih dalam), lalu angkat rumput laut. Untuk rasa yang lebih kaya, dinginkan kaldu di lemari es semalaman sebelum digunakan.
Step 2
Gosok bersih udang salju dan kerang (scallop, galmi jogaae) di bawah air mengalir menggunakan sikat. Perhatikan pembersihan celah di antara cangkang untuk menghilangkan kotoran atau ketidakmurnian, yang akan memastikan kaldu terasa bersih.
Step 3
Kupas kulit cumi pola dan bersihkan secara menyeluruh. Pisahkan badan dari tentakel. Meskipun Anda bisa memasaknya dengan kulitnya, mengupasnya menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Pastikan semua organ dalam benar-benar dihilangkan.
Step 4
Saring kaldu yang sudah disiapkan melalui saringan halus untuk mendapatkan cairan bening. Tuang kaldu bening ke dalam panci. Tambahkan doenjang buatan sendiri, gochujang, kecap ikan, ekstrak tuna, mirin, gochugaru, bawang putih cincang, jahe cincang, dan lada hitam. Aduk rata untuk melarutkan bumbu. Tambahkan lobak yang diiris tipis dan didihkan dengan api sedang selama sekitar 10 menit, biarkan lobak menyerap rasa kaldu.
Step 5
Tambahkan scallop cangkang pisau terlebih dahulu, karena cepat matang. Didihkan selama sekitar 1-2 menit hingga mulai terbuka. Setelah terbuka, angkat otot adduktor scallop dan daging yang bisa dimakan dengan hati-hati. Buang bagian dalam merah (kelenjar pencernaan) dan potong daging menjadi potongan seukuran sekali gigit. Untuk mencegah scallop cangkang pisau menjadi keras, sebaiknya tambahkan di akhir memasak atau nikmati gaya shabu-shabu dengan mencelupkannya sebentar ke dalam kaldu panas. Atau, Anda bisa menambahkannya ke panci tepat sebelum disajikan.
Step 6
Tambahkan cumi yang sudah dibersihkan, udang salju, galmi jogaae, scallop raja, dan potongan daging scallop cangkang pisau ke dalam panci. Didihkan dan masak hingga seafood matang. Cicipi kaldu dan sesuaikan bumbu sesuai selera. Jika terlalu hambar, tambahkan sejumput garam laut. Jika terlalu asin, tambahkan sedikit air. Saat seafood sedang dimasak, iris tipis cabai dan siapkan seledri Korea. Jika Anda menyukai aromanya, Anda juga bisa menambahkan daun mahkota (ssukgat).
Step 7
Biarkan sup mendidih dengan semua seafood dan sayuran lezat. Pemandangan galmi jogaae yang gemuk dan seafood segar yang meluap di panci benar-benar menggugah selera. Jumlah seledri Korea yang harum memberikan rasa alami seafood. Daun mahkota juga bisa ditambahkan untuk sentuhan aromatik tambahan, sesuai selera Anda.
Step 8
Saat kaldu sedikit berkurang, Anda akan dapat sepenuhnya menghargai tekstur unik galmi jogaae – empuk, kenyal, dan sangat elastis. Hidangan ini adalah harmoni sempurna antara seafood segar dan kaldu pedas yang menyegarkan. Nikmati dengan semangkuk nasi hangat!
