Sup Sawi Hijau Muda dengan Pasta Kedelai (Eolgalchae Baechu Doenjang Guk): Rahasia Rasa yang Kaya dan Segar
Sup Sawi Hijau Muda dengan Pasta Kedelai (Eolgalchae Baechu Doenjang Guk): Rahasia Rasa yang Kaya dan Segar
Cara Terbaik Membuat Sup Sawi Hijau Muda dengan Kaldu Ikan Teri yang Kaya Rasa!
Sup pasta kedelai dengan sawi adalah makanan rumahan yang paling nyaman! Jika dipadukan dengan kaldu ikan teri yang segar dan kaya rasa, rasanya akan menjadi luar biasa. Sup sawi hijau muda (Eolgalchae) ini, yang berlimpah dengan udang kering dan cabai Cheongyang pedas yang dicincang halus, akan membuat Anda berkeringat dengan nikmat di hari yang panas. Sup pasta kedelai ajaib ini akan membuat Anda melahap semangkuk nasi dalam sekejap. Buatlah sekarang juga!
Bahan Utama- 3 bonggol sawi hijau muda (sekitar 400g)
- 4 sdm udang kering
- 0.5 sdm garam kasar (untuk merebus)
- 1 sdm ekstrak tuna (opsional, untuk rasa umami)
- 0.5 sdm garam (untuk bumbu)
- 1/2 batang daun bawang
- 2 buah cabai Cheongyang (cabai pedas Korea)
Bahan Kaldu Segar- 1.5 liter air
- 5 lembar rumput laut kering (4x4cm)
- 15 ekor ikan teri kering (untuk kaldu)
- 1/2 genggam jamur shiitake kering (opsional)
Bumbu Marinasi Sawi Hijau Muda (ukuran sendok makan)- 2 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1.5 sdm pasta kedelai (doenjang)
- 1.5 liter air
- 5 lembar rumput laut kering (4x4cm)
- 15 ekor ikan teri kering (untuk kaldu)
- 1/2 genggam jamur shiitake kering (opsional)
Bumbu Marinasi Sawi Hijau Muda (ukuran sendok makan)- 2 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1.5 sdm pasta kedelai (doenjang)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan daun sawi hijau muda yang menguning atau layu serta bagian pangkal yang keras. Cuci bersih berkali-kali di bawah air mengalir, lalu potong-potong seukuran sekali suap, sekitar 3-4 cm panjangnya.
Step 2
Didihkan air dalam panci secukupnya. Setelah mendidih, tambahkan setengah sendok makan garam kasar dan sawi hijau muda yang sudah disiapkan. Rebus sebentar sekitar 3 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa lembek. Segera bilas sawi yang sudah direbus dengan air dingin untuk mendinginkannya, lalu peras lembut dengan tangan untuk mengeluarkan kelebihan airnya.
Step 3
Masukkan sawi hijau muda yang sudah diperas ke dalam mangkuk. Tambahkan bahan bumbu marinasi: 1.5 sdm pasta kedelai, 2 sdm bubuk cabai merah, dan 1 sdm bawang putih cincang. Aduk lembut dengan tangan, pijat-pijat bumbu agar merata pada sawi, dan diamkan selama kurang lebih 10 menit.
Step 4
Selagi sawi dimarinasi, cincang halus cabai Cheongyang untuk rasa pedas yang menyegarkan dan iris daun bawang. Sekarang, saatnya menyiapkan kaldu yang akan menjadi dasar sup lezat ini.
Step 5
Dalam panci lain, tuang 1.5 liter air dingin. Masukkan 5 lembar rumput laut kering, 15 ekor ikan teri kering untuk kaldu, dan setengah genggam jamur shiitake kering. Jangan ragu untuk mengganti atau menambahkan bahan kaldu lain yang Anda miliki. Membuang isi perut ikan teri dan rumput laut dapat menghasilkan kaldu yang lebih jernih.
Step 6
Didihkan kaldu dengan api besar. Setelah mendidih, angkat dulu rumput lautnya. Merebus rumput laut terlalu lama bisa mengeluarkan rasa pahit, jadi berhati-hatilah. Kecilkan api menjadi sedang dan masak lagi selama 10 menit agar rasa ikan teri dan jamur shiitake meresap. Terakhir, angkat ikan teri dan jamur shiitake, sisakan hanya kaldunya yang jernih.
Step 7
Masukkan sawi hijau muda yang sudah dimarinasi ke dalam kaldu jernih dan didihkan kembali. Saat mulai mendidih, gunakan sendok untuk membuang busa atau kotoran yang muncul ke permukaan. Langkah ini memastikan rasa sup yang jernih dan kaya.
Step 8
Setelah busa dibuang, tambahkan 4 sdm udang kering secara merata. Udang kering akan memperkaya sup dengan lebih banyak rasa umami dan kesegaran. Tutup panci dan masak dengan api sedang selama kurang lebih 7 menit agar rasa udang meresap sempurna ke dalam kaldu.
Step 9
Sekarang, mari kita bumbui. Untuk menambah kedalaman rasa, saya menambahkan 1 sdm ekstrak tuna dan menyesuaikan rasa dengan sekitar 0.5 sdm garam. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah pasta kedelai atau garam sesuai selera Anda. Menambahkan sedikit kecap ikan Korea (guk-ganjang) juga merupakan pilihan yang baik.
Step 10
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan cabai Cheongyang yang sudah disiapkan, lalu masak sebentar hingga sup matang sempurna! Memasak sebentar setelah menambahkan bahan-bahan ini membantu mempertahankan aroma segarnya.
Step 11
Lihatlah sup yang berlimpah dan menarik ini! Sawi hijau muda yang empuk, terendam dalam kaldu pasta kedelai yang lezat, benar-benar menggoda selera makan nasi. Sangat lezat disantap bersama sesendok nasi!
Step 12
Meskipun bahannya mungkin sederhana, sup sawi hijau muda ini akan memberikan hidangan yang memuaskan dan mengenyangkan bagi seluruh keluarga Anda. Nikmati sup pasta kedelai hangat ini dengan sentuhan rasa ibu dan habiskan waktu yang indah! 😀
