Step 1

Dalam panci besar, tambahkan 3L air, ikan teri kering, rumput laut kering, dan jamur shiitake kering. Didihkan dengan api besar selama 10 menit untuk membuat kaldu yang kaya rasa. Untuk kaldu yang lebih jernih, Anda bisa mengangkat rumput laut setelah mulai mendidih.

Step 2

Rendam jamur tiram raja kering dalam air dingin selama sekitar 5 menit hingga sedikit melunak. Ini akan membuat jamur menjadi empuk dan mencegahnya hancur selama dimasak.

Step 3

Siapkan daging sapi untuk sup dengan menepuk-nepuk ringan sisa darahnya menggunakan tisu dapur. Potong menjadi ukuran sekali suap.

Step 4

Kupas setengah lobak Korea dan iris menjadi bentuk bulat atau dadu dengan ketebalan sekitar 0.7 cm. Memotongnya menjadi potongan yang lebih besar akan membantu mempertahankan teksturnya dan mencegahnya menjadi lembek selama dimasak.

Step 5

Cuci pakis rebus (gosari) dalam air dingin satu atau dua kali untuk menghilangkan kotoran. Buang bagian yang terlalu lembek atau hancur, dan potong menjadi panjang yang mudah diatur. (Jika Anda tidak punya gosari rebus, daun kol yang direbus dan dicincang atau akar pakis adalah alternatif yang sangat baik.)

Step 6

Masukkan lobak iris dan daging sapi yang sudah disiapkan ke dalam kaldu yang mendidih. Aduk untuk memisahkan potongan daging sapi agar tidak menggumpal saat dimasak.

Step 7

Tambahkan juga jamur tiram raja yang sudah direhidrasi ke dalam panci. Rasa gurih jamur akan meresap ke dalam kaldu, menambah lapisan kedalaman rasa pada sup.

Step 8

Sekarang, tambahkan pakis rebus, bawang putih cincang, gochugaru halus, kecap asin untuk sup, dan lada hitam untuk membumbui sup. Terakhir, sesuaikan rasa dengan garam sesuai selera. Biarkan mendidih kuat dengan api besar selama 20 menit hingga semua bahan menjadi empuk.

**[Tips Profesional]** Jika gochugaru Anda memiliki tekstur kasar atau rasa sedikit pahit, coba rendam dalam saringan halus di dalam kaldu yang mendidih. Angkat saringan, dan gunakan kaldu pedas yang jernih. Metode ini mempertahankan rasa pedas sambil memastikan sup yang bersih dan jernih tanpa rasa kasar. Atau, Anda bisa memasukkan gochugaru ke dalam kantong teh kecil dan merebusnya dalam sup.

Step 9

Setelah sup hampir matang, tambahkan daun bawang yang dipotong kasar dan biarkan mendidih sebentar lagi. Aroma segar daun bawang akan meningkatkan rasa keseluruhan. (Untuk tambahan rasa pedas, jangan ragu menambahkan beberapa cabai Cheongyang yang diiris, sesuai selera pedas Anda.) Sup sapi dan lobak pedas Anda yang lezat kini siap! Nikmati dengan semangkuk nasi.