Sup Rumput Laut dengan Kerang (Bageol Miyeokguk)
Sup Rumput Laut dengan Kerang (Bageol Miyeokguk)
Sup Rumput Laut dan Kerang: Kaldu Gurih yang Mendalam
Resep ini menampilkan sup rumput laut dan kerang yang menyegarkan, di mana kerang segar digunakan untuk menciptakan kaldu yang gurih dan mendalam, menawarkan alternatif yang lezat untuk versi tradisional berbasis daging sapi. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan jenis kerang lainnya, atau terutama di musim dingin, coba gunakan kerang hijau untuk rasa yang lebih kaya. Kaldu yang jernih dan bersih sangat cocok untuk merangsang nafsu makan dan menenangkan perut Anda.
Bahan Utama- 2 genggam rumput laut kering yang sudah direndam (sekitar 100g)
- 15 kerang segar (dengan cangkang)
- 2 gelas kaldu ikan teri dan rumput laut (400ml)
- 3,5 gelas air (700ml)
Bumbu- 1 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- 1/2 sdm kecap ikan (Teri atau sejenisnya)
- 1/2 sdt garam (sesuaikan selera)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm arak masak (Mirin atau Cheongju)
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- 1/2 sdm kecap ikan (Teri atau sejenisnya)
- 1/2 sdt garam (sesuaikan selera)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm arak masak (Mirin atau Cheongju)
- 1 sdt minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, jika Anda menggunakan rumput laut kering, rendam dalam air dingin selama minimal 30 menit hingga benar-benar terhidrasi. Bilas rumput laut yang sudah direndam hingga bersih, peras kelebihan airnya, dan potong-potong menjadi ukuran sekali suap (sekitar 5cm panjangnya). Jika menggunakan rumput laut segar, cukup bilas dan potong.
Step 2
Siapkan kerang segar. Meskipun Anda bisa menggunakan daging kerang saja, menggunakan kerang utuh dengan cangkangnya akan menghasilkan rasa kaldu yang jauh lebih kaya dan mendalam. Masukkan kerang yang sudah dibersihkan ke dalam panci bersama 3,5 gelas (700ml) air dan didihkan dengan api besar.
Step 3
Saat air mulai mendidih, buang semua kotoran atau busa yang naik ke permukaan. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan bersih.
Step 4
Setelah cangkang kerang terbuka dan terbentuk kaldu yang keruh dan gurih, segera matikan api. Hindari memasak kerang terlalu lama, karena bisa menjadi keras.
Step 5
Keluarkan kerang yang sudah dimasak dengan hati-hati. Biarkan sedikit dingin, lalu keluarkan daging kerang dari cangkangnya. Saring kaldu melalui saringan halus untuk menghilangkan pecahan cangkang atau pasir. Untuk kaldu yang lebih jernih, biarkan mengendap beberapa menit lalu gunakan hanya cairan bening dari atas.
Step 6
Dalam panci bersih, masukkan rumput laut yang sudah disiapkan dan teteskan 1 sendok teh minyak wijen.
Step 7
Tumis rumput laut di atas api kecil selama 2-3 menit. Proses menumis lembut ini membantu melembutkan rumput laut dan lebih meningkatkan kedalaman rasa dalam sup.
Step 8
Tuangkan kaldu kerang yang sudah disaring dan 2 gelas (400ml) kaldu ikan teri dan rumput laut. Anda bisa menyesuaikan jumlah total cairan berdasarkan jumlah rumput laut dan konsistensi sup yang diinginkan.
Step 9
Tambahkan 1 sendok makan kecap asin untuk sup dan 1 sendok makan arak masak. Didihkan sup hingga mendidih di atas api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan hingga rumput laut empuk dan tercampur rata dalam kaldu.
Step 10
Masukkan 1 sendok teh bawang putih cincang dan masak sebentar lagi. Cicipi kaldu dan sesuaikan rasa dengan 1/2 sendok teh garam jika perlu. Anda juga bisa menambahkan kecap ikan pada tahap ini jika diinginkan.
Step 11
Terakhir, masukkan kembali daging kerang yang sudah diekstrak ke dalam panci. Didihkan cepat dengan api besar hanya sekitar 30 detik hingga satu menit, lalu segera matikan api. Memasak daging kerang terlalu lama akan membuatnya keras, jadi didihkan sebentar saja sudah cukup untuk menghangatkannya dan menjaga teksturnya tetap empuk.
Step 12
Menggunakan hanya kaldu kerang terkadang bisa menghasilkan sup yang sedikit keruh. Dengan mencampurnya dengan kaldu ikan teri, Anda akan mendapatkan sup rumput laut dan kerang yang jernih dan gurih. Nikmati sup yang lezat dan bergizi ini dengan semangkuk nasi hangat!
