Sup Rumput Laut dengan Abalon: Kaya Rasa, Lezat, dan Bergizi
Sup Rumput Laut dengan Abalon: Kaya Rasa, Lezat, dan Bergizi
Cara Membuat Sup Rumput Laut dengan Abalon untuk Momen Spesial Seperti Ulang Tahun!
Untuk merayakan ulang tahun ayah saya, saya membuat Sup Rumput Laut dengan Abalon ini untuknya. Seiring bertambahnya usia, kita tampaknya lebih menghargai perhatian seperti ini, bukan? Saya sedikit khawatir, karena saya tumbuh dengan masakan ibu saya, tetapi saya bertujuan untuk rasa yang bersih dan gurih tanpa rasa berat, dan memutuskan untuk menghilangkan isi perut abalon untuk rasa yang lebih jernih. Karena ayah saya tidak terlalu suka daging, sup rumput laut dengan abalon ini adalah pilihan yang sempurna, dan untungnya, dia sangat menikmatinya! Kunci dari sup yang lezat terletak pada persiapan abalon yang benar. Resep ini berfokus pada pencapaian keseimbangan rasa yang sempurna. Mari kita mulai!
Bahan-bahan- Rumput laut kering (miyeok) untuk 10 porsi (sekitar 2 genggam)
- 6 ekor abalon segar
- 2 sdm minyak wijen
- 3 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- 2 sdm kecap ikan (untuk menambah rasa umami)
- 1-2 sdm garam (sesuai selera)
- 3 liter air
- 1 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam sekitar 2 genggam (cukup untuk 10 porsi) rumput laut kering dalam air hingga benar-benar terhidrasi. Jika rumput laut Anda termasuk ‘miyeok gui’ (akar/telinga rumput laut), ini akan berkontribusi pada kaldu yang lebih kaya dan lebih kental. Biarkan terendam selama sekitar 10-15 menit.
Step 2
Bilas rumput laut yang sudah direndam hingga bersih di bawah air mengalir dingin beberapa kali untuk menghilangkan pasir atau kotoran. Peras perlahan sebanyak mungkin kelebihan air. Dalam mangkuk, campurkan rumput laut yang sudah diperas dengan 2 sdm kecap asin sup dan 2 sdm minyak wijen. Pijat lembut bahan-bahan agar rumput laut terlumuri bumbu. Langkah ini membantu rumput laut menyerap rasa, membuatnya lebih lezat saat dimasak.
Step 3
Selanjutnya, mari kita siapkan abalon, yang merupakan langkah krusial. 1. Gunakan sikat gigi baru untuk menggosok permukaan abalon, baik cangkang maupun dagingnya, untuk menghilangkan kotoran atau lendir. 2. Bilas abalon yang sudah dibersihkan di bawah air mengalir. 3. Masukkan ujung sendok di antara daging abalon dan cangkangnya, lalu dengan hati-hati lepaskan daging dari cangkangnya. 4. Buang bagian keras seperti gigi (mulut) dari bagian bawah abalon dan buang isi perut berwarna kehijauan gelap (kelenjar pencernaan). Membuang isi perut menghasilkan rasa yang lebih jernih dan tidak pahit, serta kaldu yang lebih bening. 5. Potong abalon yang sudah disiapkan menjadi potongan seukuran sekali gigit. Untuk tekstur kenyal yang menyenangkan dalam sup, sebaiknya potong sedikit lebih tebal, sekitar 1 hingga 1,5 cm.
Step 4
Dalam panci, masukkan rumput laut yang sudah dibumbui dan tumis di atas api sedang selama sekitar 5 menit hingga menjadi lunak. Menumis rumput laut membantu melunakkannya dan mengeluarkan rasa alaminya, yang berkontribusi pada kaldu yang lebih dalam dan kaya.
Step 5
Setelah rumput laut lunak, tambahkan sekitar 2 liter dari total 3 liter air, cukup untuk menutupi rumput laut. Tutup panci dan didihkan.
Step 6
Tutup panci dan didihkan sup di atas api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 20 menit. Waktu perebusan ini memungkinkan rasa rumput laut meresap sepenuhnya ke dalam kaldu.
Step 7
Saat sup mendidih perlahan, busa mungkin naik ke permukaan. Buang busa ini dengan sendok sayur. Langkah ini penting untuk menjaga kaldu tetap jernih dan bersih rasanya.
Step 8
Setelah 20 menit perebusan awal, tambahkan sisa 1 liter air. Menambahkan air secara bertahap membantu kaldu menjadi lebih kental dan beraroma. Setelah sup kembali mendidih, masukkan potongan abalon yang sudah disiapkan dan bawang putih cincang.
Step 9
Didihkan perlahan selama 20 menit lagi. Berhati-hatilah agar tidak terlalu matang memasak abalon, karena bisa menjadi keras. Tujuannya adalah untuk memasaknya hingga empuk sambil membiarkan rasanya menyatu dengan kaldu. Terakhir, bumbui sup. Tambahkan 1 sdm kecap asin sup dan 2 sdm kecap ikan untuk lapisan umami ekstra. Cicipi sup dan sesuaikan bumbu dengan garam jika perlu untuk mencapai rasa yang diinginkan.
Step 10
Sup Rumput Laut dengan Abalon Anda yang lezat dan bergizi, dengan kaldu kaya dan abalon empuk, kini telah selesai! Nikmati rasa yang luar biasa, terutama saat disajikan hangat.
