Sup Pasta Kedelai Korea (Doenjang Jjigae) dengan Rasa Mendalam
Sup Pasta Kedelai Korea (Doenjang Jjigae) dengan Rasa Mendalam
Resep Doenjang Jjigae Otentik dari Restoran Favorit Lokal
Meskipun Doenjang Jjigae adalah hidangan umum, setiap rumah tangga membuatnya secara berbeda. Inilah rahasia untuk mencapai sup yang kaya rasa umami: tambahkan sedikit madu di langkah terakhir! Ini menghilangkan catatan rasa yang kuat atau berat dari pasta kedelai dan meningkatkan rasa keseluruhan. ♡
Bahan Utama- 1 blok Tahu (sekitar 300g)
- 1/4 Zukini
- Sedikit lobak Korea (sekitar 50g)
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdt Gochugaru (bubuk cabai Korea, halus)
- 1 Cabai hijau
- 1 Cabai merah
- 2 batang Daun bawang
- 1 sdm Bawang putih cincang
- Kira-kira 4 gelas (800ml) kaldu ikan teri kering (Dipoeri)
Bahan Rahasia- 1/2 sdt Madu (opsional, sesuaikan rasa manisnya)
- 1/2 sdt Madu (opsional, sesuaikan rasa manisnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran untuk sup. Iris tipis lobak Korea menjadi bentuk setengah lingkaran (gaya nabak). Potong zukini menjadi dadu seukuran gigitan, sekitar 1.5 cm. Iris tipis cabai hijau dan merah secara diagonal. Cincang daun bawang menjadi potongan sekitar 1 cm. Tambahan warna-warni ini akan membuat sup Anda menarik secara visual dan lezat!
Step 2
Kunci dari Doenjang Jjigae yang beraroma lezat adalah kaldu! Dalam panci, campurkan 5-6 ikan teri kering (Dipoeri) dengan 5 gelas (1000ml) air. Didihkan perlahan dengan api sedang-kecil selama 20 menit untuk membuat kaldu kaya rasa. Anda bisa menggunakan kaldu ikan teri biasa, tetapi kaldu Dipoeri menawarkan profil rasa yang lebih dalam dan bersih.
Step 3
Setelah kaldu siap, saring menggunakan saringan untuk membuang padatan, hanya menyisakan kaldu bening. Tuang sekitar 4 gelas (800ml) kaldu bening ke dalam panci bersih dan tambahkan irisan lobak Korea. Didihkan lalu kecilkan api dan masak selama sekitar 5 menit hingga lobak sedikit transparan dan empuk. Lobak akan melepaskan rasa manisnya yang halus ke dalam kaldu, meningkatkan rasa keseluruhan sup.
Step 4
Saat lobak empuk, saatnya melarutkan Doenjang. Letakkan 2 sendok makan Doenjang di saringan di atas panci dan gunakan sendok untuk menghancurkannya, pastikan tidak ada gumpalan. Atau, larutkan dengan baik dalam sedikit kaldu sebelum ditambahkan ke panci. Setelah Doenjang larut dan sup mulai mendidih kuat, kecilkan api hingga mendidih perlahan.
Step 5
Saat sup mendidih perlahan, tambahkan zukini potong dadu. Masak lagi selama 3-5 menit, atau sampai zukini berubah hijau cerah dan renyah namun empuk. Berhati-hatilah agar tidak terlalu matang, karena zukini bisa menjadi lembek dan kehilangan teksturnya yang menyenangkan.
Step 6
Setelah zukini matang, tambahkan tahu, irisan cabai diagonal, 1 sendok makan bawang putih cincang, dan daun bawang cincang. Tambahkan tahu dalam potongan yang lebih besar untuk sensasi gigitan yang memuaskan dan presentasi yang bagus. Terus masak dengan api kecil selama 2-3 menit lagi, biarkan semua rasa menyatu.
Step 7
Sekarang sentuhan rahasia terakhir! Aduk 1/2 sendok teh madu dan 1 sendok teh gochugaru halus. Biarkan mendidih sebentar lagi untuk menyelesaikan. Madu tidak dimaksudkan untuk membuat sup manis, tetapi untuk menetralkan catatan apa pun yang mungkin terasa berat atau tajam dari Doenjang dan menambahkan lapisan kompleksitas rasa yang halus. Gunakan secukupnya untuk mempertahankan rasa otentik pasta kedelai.
Step 8
Penambahan sedikit madu ke dalam Doenjang Jjigae Anda membantu senyawa flavonoid untuk semakin meningkatkan rasa umami dan gurih. Sajikan sup lezat ini selagi panas dengan semangkuk nasi yang baru dimasak. Ini adalah makanan penghibur yang sempurna untuk segala kesempatan!
