Sup Pasta Kedelai Daging Sapi Sandung Lamur (Chadolbagi Doenjang Jjigae)
Sup Pasta Kedelai Daging Sapi Sandung Lamur (Chadolbagi Doenjang Jjigae)
Gaya Baek Jong-won Sup Chadolbagi Doenjang dengan Tambahan Labu Kabocha
Saya yakin bisa membuat doenjang jjigae terenak, dan keluarga saya selalu memujinya! Saya berbagi resep rahasia saya, yang disempurnakan selama bertahun-tahun pengalaman sebagai ibu rumah tangga, dengan menambahkan labu kabocha ke resep doenjang jjigae daging sapi sandung lamur terkenal dari Baek Jong-won. Resep ini menghasilkan doenjang jjigae daging sapi sandung lamur yang bahkan lebih enak daripada yang disajikan di restoran barbekyu Korea kelas atas. Kemanisan halus dari labu kabocha, dikombinasikan dengan kedalaman gurih dari doenjang dan ssamjang, menciptakan profil rasa pedas dan manis yang luar biasa tanpa memerlukan gochujang atau gochugaru. Rasa kenyal dan kaya dari daging sapi sandung lamur sungguh luar biasa.
Bahan-bahan- 150g daging sapi sandung lamur (chadolbagi)
- 1 genggam jamur (misalnya, jamur shiitake atau tiram)
- 100g lobak Korea (mu)
- 1 batang daun bawang
- 1.5 sdm pasta kedelai buatan sendiri (doenjang) + 1.5 sdm ssamjang (total 3 sdm, rasio 1:1)
- 700ml kaldu teri dan kelp (yuksu)
- 1 cabai (misalnya, cabai Cheongyang untuk rasa pedas)
- 100g labu kabocha (sekitar 1/4 labu kecil)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm serpihan cabai merah (gochugaru) (opsional, untuk tambahan rasa pedas)
- 1 sdt gula (jika labu kabocha tidak cukup manis)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk membangun rasa yang dalam dan kaya, mulailah dengan menumis daging sapi sandung lamur dan bawang putih cincang dalam panci di atas api sedang. Lemak dari daging sapi sandung lamur sudah cukup untuk memasaknya, jadi Anda tidak perlu menambahkan minyak goreng tambahan.
Step 2
Setelah daging sapi sandung lamur setengah matang, tambahkan lobak Korea (mu) yang diiris tipis dan terus tumis bersama. Menumis lobak hingga sedikit transparan akan membantu melepaskan rasanya ke dalam kaldu, membuat sup lebih kaya.
Step 3
Setelah bahan-bahan ditumis dengan baik, tuangkan 700ml kaldu teri dan kelp yang sudah disiapkan dan didihkan di atas api besar. Mendidihkannya dengan kuat di awal membantu mengekstrak rasa dari bahan-bahan ke dalam kaldu.
Step 4
Segera setelah kaldu mulai mendidih kuat, aduk campuran doenjang dan ssamjang, yang dicampur dalam rasio 1:1. Menggunakan doenjang buatan sendiri dan ssamjang menciptakan rasa yang sangat lembut dan kompleks, menyeimbangkan kedalaman gurih doenjang dengan umami ssamjang. Meskipun resep Baek Jong-won menyertakan serpihan cabai merah dan gochujang untuk rasa pedas, versi ini menggunakan cabai Cheongyang, labu kabocha, dan ssamjang untuk mencapai rasa pedas namun manis alami. Pastikan pasta kedelai larut dengan baik untuk menghindari gumpalan dan rasa pahit.
Step 5
Setelah menambahkan pasta kedelai, begitu sup kembali mendidih, tambahkan jamur yang sudah diiris dan didihkan. Jamur akan menambah lebih banyak rasa dan tekstur kenyal yang menyenangkan pada kaldu.
Step 6
Terakhir, tambahkan labu kabocha yang dipotong dadu, daun bawang yang dicincang, dan cabai yang diiris diagonal, lalu biarkan mendidih sebentar lagi. Saat labu kabocha matang, ia akan melunak dan melepaskan rasa manisnya yang lembut ke dalam sup. Jika Anda lebih suka sup yang lebih pedas, jangan ragu untuk menambahkan 1 sdm serpihan cabai merah pada tahap ini. Kombinasi rasa pedas yang bersih dari cabai Cheongyang, rasa manis labu kabocha, dan kekenyalan jamur menciptakan harmoni yang sempurna, menghasilkan doenjang jjigae daging sapi sandung lamur yang benar-benar luar biasa.
