Sup Pasta Kedelai Chardolbagi dan Nachaengyi Aromatik: Resep Kaldu Dalam dan Kaya Rasa
Sup Pasta Kedelai Chardolbagi dan Nachaengyi Aromatik: Resep Kaldu Dalam dan Kaya Rasa
Sup Pasta Kedelai Chardolbagi dan Nachaengyi Aromatik: Resep Kaldu Dalam dan Kaya Rasa
Resep ini menyajikan sup pasta kedelai lezat yang dibuat dengan nachaengyi musim semi musiman dan chardolbagi (irisan tipis daging sandung lamur sapi) yang kaya rasa. Kuahnya yang dalam dan kaya sangat cocok untuk menghangatkan badan di hari yang dingin dan pasti membuat nasi Anda habis dalam sekejap! Nikmati hidangan lezat yang mengenyangkan bahkan tanpa banyak bahan tambahan. Hidupkan kembali nafsu makan Anda dengan doenjang jjigae yang lezat ini!
Bahan Utama- 100g Chardolbagi (irisan tipis daging sandung lamur sapi)
- 600ml Kaldu (ikan teri dan rumput laut, atau sayuran)
- 1/4 Bawang bombay
- 1/4 Zucchini atau labu Korea
- 1 Jamur Shiitake ukuran besar
- 1 Genggam Daun bawang (sekitar 30g)
- 1 Genggam Nachaengyi (daun bawang liar, sekitar 50g)
- 1/3 balok Tahu padat (sekitar 100g)
- 1 Cabai Korea atau cabai merah
Bumbu- 1/2 sdm Bawang putih cincang (sekitar 5g)
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1/2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1/2 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1/2 sdm Bawang putih cincang (sekitar 5g)
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1/2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1/2 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Sebelum memulai, siapkan semua bahan dengan bersih. Cuci nachaengyi secara menyeluruh di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran, lalu potong menjadi bagian seukuran gigitan (sekitar 3-5 cm). Buang batang jamur shiitake dan iris tipis tudungnya (sekitar 0.5 cm tebalnya) atau potong dadu ukuran 1 cm. Kupas dan potong dadu bawang bombay dan zucchini ukuran 1 cm. Potong tahu padat menjadi dadu ukuran 1.5 cm. Iris tipis daun bawang dan cabai secara diagonal atau cincang halus. Untuk chardolbagi, tekan perlahan dengan tisu dapur untuk sedikit menghilangkan sisa darah agar rasa kaldu lebih bersih.
Step 2
Kunci dari doenjang jjigae yang lezat adalah kaldu yang kaya. Tuang 600 ml air ke dalam panci, dan tambahkan 2 lembar rumput laut kering dan 3 ikan teri kering (lebih disukai Dipo-ri, sejenis ikan teri) dalam kantong jala. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang-rendah dan didihkan perlahan selama sekitar 30 menit untuk mengekstrak rasa yang dalam. Menggunakan Dipo-ri sebagai pengganti ikan teri biasa akan menambahkan lapisan rasa umami ekstra.
Step 3
Meskipun kaldu siap pakai praktis, kaldu buatan sendiri menawarkan profil rasa yang lebih dalam. Menggunakan kantong jala memudahkan untuk membuang ampasnya nanti. Jika Anda memiliki kaldu yang sudah disiapkan sebelumnya, langkah ini akan secara signifikan memperpendek waktu memasak Anda. Sangat efisien untuk menyiapkan bahan-bahan saat kaldu sedang direbus perlahan. Memulai dengan kaldu terlebih dahulu memungkinkan Anda melakukan banyak tugas secara efektif.
Step 4
Setelah kaldu mendidih, angkat dan buang rumput laut serta ikan teri dari kantong jala. Sekarang saatnya untuk membangun rasa sup. Tempatkan 2 sendok makan doenjang dan 1/2 sendok makan gochujang ke dalam saringan halus dan larutkan langsung ke dalam kaldu. Menggunakan saringan memastikan pasta larut dengan lancar, menghasilkan sup yang jernih. Aduk rata dengan sendok untuk memecah gumpalan pasta kedelai.
Step 5
Setelah pasta kedelai larut dengan baik dalam kaldu, tambahkan terlebih dahulu zucchini dan bawang bombay. Biarkan mendidih sebentar hingga mulai melunak. Ketika sayuran sudah empuk, tambahkan tahu potong dadu dan chardolbagi dengan hati-hati. Chardolbagi sangat cepat matang, jadi teruskan mendidih sampai semua bahan matang sepenuhnya. Berhati-hatilah saat mengaduk agar tahu tidak hancur.
Step 6
Ketika chardolbagi sudah matang sepenuhnya dan berubah menjadi buram, tambahkan nachaengyi dan jamur shiitake yang sudah disiapkan. Didihkan lagi. Untuk menjaga aroma nachaengyi yang segar, masak hanya sekitar 1-2 menit setelah ditambahkan; memasak terlalu lama dapat mengurangi aromanya. Jamur ditambahkan pada tahap ini untuk memberikan rasa khasnya.
Step 7
Saat sup mulai mendidih lagi, masukkan 1/2 sendok makan bawang putih cincang dan 1/2 sendok makan gochugaru. Bawang putih cincang membantu menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa keseluruhan, sementara gochugaru menambahkan rasa pedas yang menyenangkan dan warna cerah. Biarkan mendidih sebentar setelah ditambahkan.
Step 8
Langkah terakhir! Tambahkan daun bawang dan cabai yang sudah diiris, lalu didihkan sebentar lagi untuk meresapkan aroma segar dan menyegarkan ke dalam sup. Ini akan melengkapi doenjang jjigae Anda yang lezat dan pedas. Matikan api, sajikan dalam mangkuk, dan nikmati dengan nasi hangat!
