Sup Otak-Otak dengan Kaldu Ikan Teri Kering
Sup Otak-Otak yang Kaya Rasa dan Menyegarkan dengan Kaldu Ikan Teri Kering
Resep untuk sup otak-otak yang kaya rasa dan menyegarkan. Sup ini memiliki kaldu yang kaya rasa dan mendinginkan yang terbuat dari ikan teri kering, menjadikannya obat mabuk yang sempurna. Mudah dibuat dengan otak-otak yang tersedia, resep ini ideal untuk malam yang dingin atau ketika Anda ingin mengesankan para tamu.
Bahan Utama
- Otak-otak (eomuk) 500g
- Lobak 1 potong 3cm
- Jamur shiitake 1-2
- Bawang bombay 1/2
- Daun bawang 1 batang
- Kaldu ikan teri kering 1L
- Garam secukupnya
- Lada secukupnya
- Daun ketumbar cina (opsional)
Bahan Kaldu Ikan Teri Kering
- Kepala ikan teri kering 1
- Udang kering 1/3 cangkir
- Kulit bawang bombay (bersih)
- Akar daun bawang (bersih)
- Kulit atau sisa lobak
- Batang jamur shiitake
- Akar teratai kering (opsional)
- Rumput laut kering (ukuran 5x5cm 1 lembar)
- Sake masak 2 sdm
- Kepala ikan teri kering 1
- Udang kering 1/3 cangkir
- Kulit bawang bombay (bersih)
- Akar daun bawang (bersih)
- Kulit atau sisa lobak
- Batang jamur shiitake
- Akar teratai kering (opsional)
- Rumput laut kering (ukuran 5x5cm 1 lembar)
- Sake masak 2 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kaldu ikan teri kering yang kaya rasa dan menyegarkan. Panggang sebentar kepala ikan teri kering dan udang kering di wajan kering untuk menghilangkan bau amis. Kemudian, dalam panci, campurkan kepala ikan teri kering panggang, udang kering, kulit bawang bombay, akar daun bawang, lobak, batang jamur shiitake, akar teratai kering, rumput laut, 2 sdm sake masak, dan sekitar 1.5L air. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang-rendah dan masak selama 20-30 menit untuk mengekstrak rasa yang dalam. Untuk rumput laut, tambahkan selama 5 menit terakhir setelah mematikan api untuk menyerap rasa umaminya tanpa rasa pahit. (Jangan ragu untuk menyesuaikan bahan kaldu dan waktu memasak sesuai selera Anda.)
Step 2
Potong otak-otak menjadi ukuran sekali suap (potong otak-otak persegi menjadi 2-3 bagian, dan yang panjang menjadi dua). Rebus sebentar otak-otak yang sudah dipotong dalam air mendidih. Langkah ini membantu menghilangkan kelebihan minyak dan aditif, menghasilkan sup yang lebih bersih dan berasa lebih ringan. Bilas otak-otak yang sudah direbus di bawah air dingin dan tiriskan dengan baik.
Step 3
Potong lobak menjadi bentuk setengah lingkaran tipis atau potongan setebal 1.5 cm. Buang batang jamur shiitake dan iris sesuai bentuknya. Iris tipis daun bawang dan bawang bombay. Menyiapkan semua bahan sebelumnya akan membuat proses memasak jauh lebih lancar.
Step 4
Tuang kaldu ikan teri kering yang sudah disiapkan ke dalam panci dan didihkan dengan api besar. Setelah kaldu mendidih, masukkan irisan lobak terlebih dahulu dan masak selama sekitar 10 menit hingga lobak empuk. Setelah lobak sedikit melunak, masukkan otak-otak yang sudah direbus dan jamur shiitake yang sudah diiris lalu masak bersama. Jika kaldu terlalu pekat sesuai selera Anda, Anda bisa menambahkan sedikit air.
Step 5
Setelah otak-otak dan jamur matang, masukkan irisan bawang bombay dan masak sebentar. Saat bawang bombay menjadi transparan, terakhir masukkan irisan daun bawang dan didihkan sebentar lagi. Untuk kaldu yang lebih bersih dan menyegarkan, disarankan menggunakan bawang putih utuh atau bawang putih yang diiris tipis daripada bawang putih cincang.
Step 6
Bumbui sup dengan garam dan lada sesuai selera Anda. Untuk rasa umami yang lebih kuat, Anda juga bisa menggunakan campuran kecap asin untuk sup (guk-ganjang) dan garam. Jika diinginkan, hiasi dengan daun ketumbar cina di akhir untuk aroma yang harum. Sajikan selagi panas!
